Công thức món cá đồng, cá sông quen thuộc: cá trắm kho riềng, cá chép kho, canh chua cá lóc, chả cá thác lác, cá basa chiên sả và canh riêu cá thanh mát.
Món cá nước ngọt – hương vị đồng quê
Cá lóc, cá trắm, cá chép, cá basa, cá thác lác… là nguồn đạm dễ mua, giá phải chăng, gắn với nhiều món ăn quê hương ba miền.
Cá kho đậm đà
Cá trắm kho riềng, Cá chép kho riềng, Cá trắm kho dưa cải, Cá hú kho rau củ.
Canh cá thanh mát
Canh cá lóc nấu măng chua, Canh cá lóc nấu rau cần, Canh cá lóc nấu rau ngót, Canh riêu cá, Canh chua lươn.
Chả cá và cá chiên
Chả cá thác lác chiên, Chả giò cá thác lác, Canh chả cá thác lác rau cần, Cá basa chiên sả, Xà lách cuốn cá nướng.
Mẹo sơ chế cá nước ngọt
- Cá lóc, lươn: chà muối hạt và tro bếp hoặc chanh để sạch nhớt.
- Cá chép: rút sợi chỉ hôi hai bên thân để hết mùi bùn.
- Chiên sơ cá trước khi kho để miếng cá săn, không vỡ.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao kho cá trắm mềm xương?
Kho lửa liu riu nhiều giờ trong niêu đất hoặc dùng nồi áp suất, châm nước sôi khi cạn.