Công thức và cách làm món canh chua lươn

Canh chua lươn là món canh đậm chất miền sông nước với thịt lươn đồng ngọt chắc, nước canh chua thanh từ me, dứa, cà chua, thêm bạc hà, giá giòn và mùi thơm rau ngổ, ngò gai. Cách làm canh chua lươn đòi hỏi khâu sơ chế kỹ để hết nhớt và mùi tanh, nhưng khi nấu xong, bát canh vừa bổ vừa ngon khó cưỡng.

Món hợp bữa cơm gia đình, đặc biệt khi muốn đổi vị với một món canh giàu đạm mà vẫn thanh mát.

Đặc trưng món canh chua lươn

Lươn là thủy sản quen thuộc ở vùng đồng bằng, được chế biến thành nhiều món như cháo lươn, miến lươn, lươn xào sả ớt. Ở miền Nam, canh chua lươn nấu theo kiểu canh chua miền Tây với đủ dứa, bạc hà, giá, cà chua và rau thơm. Lươn thường được làm sạch nhớt rồi cắt khúc nấu cả xương, giúp nước canh ngọt đậm.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho canh chua lươn

• Lươn đồng: chọn con còn sống, bơi khỏe, da vàng bóng, cỡ vừa; lươn quá to thịt dai, quá nhỏ nhiều xương.
• Me, dứa, cà chua: tạo vị chua tự nhiên; dứa chín vàng thơm giúp canh ngọt hậu.
• Bạc hà (dọc mùng), giá: bạc hà tươi giòn, không héo; tước vỏ, thái xéo và bóp muối cho bớt ngứa.
• Rau ngổ, ngò gai, sả: khử mùi tanh và tạo hương đặc trưng; không có rau ngổ có thể dùng rau răm.

Mẹo sơ chế lươn sạch nhớt, hết tanh

Lươn sống nên được làm sạch nhớt bằng muối hạt, tro bếp hoặc nước nóng già kết hợp chanh, giấm, sau đó tuốt sạch, rửa lại nhiều lần. Bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn, ướp với sả, chút nước mắm và tiêu.

Xào lươn sơ với sả băm trước khi nấu giúp thịt săn, thơm và ít tanh. Khi nấu, đun lửa vừa và hớt bọt để nước trong. Bạc hà, giá và rau thơm cho vào cuối cùng để giữ độ giòn. Nêm canh chua ngọt hài hòa, thích cay thì thêm ớt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh chua lươn ăn với cơm trắng, kèm chén nước mắm ớt để chấm lươn. Có thể nấu thêm đậu bắp, cà chua nhiều hơn để canh đậm màu. Nếu thích các món lươn khác, hãy thử cháo lươn. Các món canh chua cá cũng rất hợp mùa hè như canh cá lóc nấu măng chua. Xem thêm trong mục món cá nước ngọt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Lươn giàu đạm, chất béo và một số khoáng chất, thường được xem là món bồi bổ. Kết hợp với rau củ, món canh khá cân đối. Lươn phải được nấu chín kỹ, tuyệt đối không ăn lươn chết lâu hoặc tái sống vì nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng. Người có bệnh gút, mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải. Bạc hà cần sơ chế kỹ để tránh ngứa họng. Người có bệnh lý đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội rồi cất ngăn mát, dùng trong một ngày. Khi hâm, chỉ đun sôi lại phần cần ăn; rau sẽ mềm hơn, có thể bổ sung giá và rau thơm mới.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để lươn hết nhớt nhanh?

Cho lươn vào thau, rắc muối hạt hoặc tro bếp, đậy kín vài phút rồi dùng giấy hoặc lá chuối tuốt sạch nhớt, rửa lại với nước chanh pha loãng.

Có thể dùng lươn làm sẵn ở chợ?

Được, nhưng cần mua lươn vừa làm, thịt còn tươi, không có mùi lạ và chế biến ngay trong ngày.

Canh chua lươn có thể thay me bằng gì?

Có thể dùng sấu, khế chua, me đất hoặc chỉ dùng dứa và cà chua với chút giấm.