Ốc bươu làm món gì ngon? 7 món từ ốc bươu dễ làm tại nhà

Ốc bươu làm món gì ngon là câu hỏi nhiều bạn đặt ra khi mua được mẻ ốc to, béo ở chợ. Thịt ốc bươu giòn, ngọt, hút gia vị tốt nên hợp với đủ kiểu chế biến: hấp, xào, nướng, om hay nấu bún. Món ốc vừa làm mồi lai rai, vừa đưa cơm trong bữa gia đình.

Bài viết này hướng dẫn bạn cách sơ chế ốc bươu sạch bùn, hết nhớt và gợi ý 7 món ngon dễ làm. Mỗi món đều có nguyên liệu chính và các bước gọn để bạn áp dụng ngay.

Cách chọn và sơ chế ốc bươu sạch bùn

Chọn ốc ngon

• Chọn ốc còn sống: miệng ốc có nắp đậy, chạm vào nắp thì thụt vào nhanh.
• Vỏ ốc nguyên vẹn, không bể, không có mùi hôi.
• Ốc cầm nặng tay, cỡ vừa khoảng 15–20 con/kg là ngon để hấp, nhồi thịt.
• Ốc bươu đen (ốc bươu ta) thường thơm ngọt hơn ốc bươu vàng.

Ngâm cho ốc nhả bùn

1. Rửa sơ ốc, cho vào thau nước vo gạo, thêm 2–3 quả ớt đập dập. Ngâm 3–4 giờ hoặc qua đêm.
2. Thay nước 1–2 lần, chà sạch vỏ bằng bàn chải.
3. Cắt bỏ phần đít ốc (nếu làm món xào, nướng) để khi chế biến gia vị thấm vào trong.

Lưu ý an toàn

Ốc bươu sống ở ao ruộng có thể mang ký sinh trùng. Bạn cần nấu chín kỹ, không ăn ốc tái hay gỏi ốc sống. Khi luộc, hấp hay xào, hãy đảm bảo thịt ốc chín đều, đun sôi ít nhất vài phút.

1. Ốc bươu hấp sả lá chanh

Món đơn giản nhất nhưng giữ trọn vị ngọt tự nhiên của ốc.

Nguyên liệu: 1 kg ốc bươu, 4 cây sả, 10 lá chanh, 1 nhánh gừng, 1 muỗng cà phê muối.

1. Đập dập sả, cắt khúc; gừng thái lát; lá chanh để nguyên.
2. Lót một nửa sả và gừng dưới đáy nồi, xếp ốc lên, rải phần sả, gừng và lá chanh còn lại.
3. Thêm 200 ml nước và muối, đậy nắp, hấp lửa lớn khoảng 10–12 phút đến khi nắp ốc bung ra và thịt ốc chín.

Ốc hấp chấm nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh đều ngon. Bạn có thể pha theo công thức nước mắm chấm ốc để có vị chua cay mặn ngọt hài hoà.

2. Ốc bươu nhồi thịt hấp lá gừng

Món ốc nhồi là đặc sản kiểu Bắc, cầu kỳ một chút nhưng rất đáng công.

Nguyên liệu: 1 kg ốc bươu to, 200 g thịt nạc vai xay, 20 g mộc nhĩ, 10 g nấm hương, 2 củ hành tím, 1 nắm lá gừng, 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, tiêu.

1. Luộc sơ ốc 3 phút, khều lấy thịt, bỏ ruột, giữ lại vỏ. Băm nhỏ thịt ốc.
2. Ngâm nở mộc nhĩ, nấm hương, băm nhỏ. Trộn với thịt xay, thịt ốc, hành tím, nước mắm, hạt nêm, tiêu.
3. Cuộn một lá gừng nhét vào vỏ ốc, nhồi nhân chặt tay, để lại một đầu lá gừng thò ra ngoài.
4. Hấp cách thủy 15–20 phút đến khi nhân chín.

Bạn có thể xem chi tiết từng bước trong công thức ốc bươu nhồi thịt trên ResFood.

3. Ốc bươu xào me chua ngọt

Nguyên liệu: 1 kg ốc bươu, 50 g me chín, 3 tép tỏi, 2 quả ớt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, rau răm.

1. Luộc ốc với sả trong 5 phút, vớt ra để ráo.
2. Dầm me với 100 ml nước ấm, lọc lấy nước cốt.
3. Phi thơm tỏi, cho nước me, đường, nước mắm vào đun sôi đến khi sốt hơi sệt.
4. Cho ốc vào đảo đều 3–4 phút cho sốt bám vỏ và thấm vào thịt. Rắc rau răm, ớt rồi tắt bếp.

4. Ốc bươu xào sả ớt

Nguyên liệu: 1 kg ốc bươu đã cắt đít, 4 cây sả băm, 4 quả ớt, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, lá lốt hoặc rau răm.

1. Phi thơm sả, tỏi, ớt đến khi vàng nhẹ.
2. Cho ốc vào đảo lửa lớn khoảng 5 phút, thêm nước mắm, đường, sa tế.
3. Thêm 100 ml nước, đậy nắp đun 5–7 phút cho ốc chín và thấm. Mở nắp, đảo đến khi sốt cạn bớt.

Món này cay nồng, hợp làm mồi nhậu. Nếu thích ăn ốc ngoài quán, bạn có thể tham khảo danh mục quán nhậu trên ResFood để tìm điểm hẹn cùng bạn bè.

5. Ốc bươu nướng tiêu xanh

Nguyên liệu: 1 kg ốc bươu, 2 nhánh tiêu xanh, 1 muỗng canh muối ớt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 tép tỏi.

1. Giã sơ tiêu xanh, tỏi, trộn với muối ớt, đường, hạt nêm và dầu ăn.
2. Xếp ốc ngửa miệng lên vỉ, dùng muỗng nhỏ cho hỗn hợp tiêu vào miệng ốc.
3. Nướng trên than hồng 10–12 phút, đến khi nước trong ốc sôi sùng sục và thịt ốc săn lại. Nướng lò 220 độ C khoảng 12–15 phút.

Cách nướng mỡ hành tương tự cũng rất hợp với nghêu, sò. Bạn có thể tham khảo món nghêu nướng mỡ hành để làm thêm một đĩa đổi vị.

6. Ốc bươu om chuối đậu

Món đồng quê Bắc Bộ, đậm vị mẻ, mắm tôm, thơm lá lốt và tía tô.

Nguyên liệu: 700 g ốc bươu (khều lấy thịt), 3 quả chuối xanh, 2 bìa đậu phụ, 100 g thịt ba chỉ, 1 củ nghệ nhỏ, 2 muỗng canh mẻ, 1 muỗng cà phê mắm tôm, lá lốt, tía tô, hành lá.

1. Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc, ngâm nước muối loãng. Đậu phụ rán vàng, cắt miếng.
2. Thịt ốc bóp muối, rửa sạch, chần sơ. Phi thơm hành, nghệ giã, xào thịt ba chỉ rồi cho ốc vào đảo cùng.
3. Thêm chuối và nước xâm xấp, đun 15 phút đến khi chuối mềm. Cho đậu phụ, mẻ, mắm tôm, nêm lại vừa ăn, đun thêm 5 phút.
4. Tắt bếp, cho lá lốt, tía tô thái nhỏ.

7. Bún ốc nước trong kiểu Hà Nội

Nguyên liệu: 1 kg ốc bươu, 500 g xương ống heo, 3 quả cà chua, 2 muỗng canh giấm bỗng hoặc nước me, 1 bìa đậu phụ, bún tươi, hành lá, tía tô, kinh giới.

1. Hầm xương heo khoảng 1 giờ lấy nước dùng trong.
2. Luộc ốc, khều thịt. Lọc lấy nước luộc ốc (bỏ cặn) cho vào nồi xương để nước ngọt hơn.
3. Phi hành, xào cà chua cho mềm, cho vào nồi nước dùng. Thêm giấm bỗng, nêm với nước mắm, hạt nêm sao cho chua thanh.
4. Xào sơ thịt ốc với chút nước mắm, tiêu. Đậu phụ rán vàng.
5. Chần bún, xếp ốc, đậu lên trên, chan nước dùng nóng, thêm rau thơm.

Mẹo chế biến ốc bươu ngon hơn

• Luộc vừa tới: ốc luộc quá lâu thịt sẽ dai và co rút. Thường 5–10 phút tuỳ cỡ là đủ.
• Bỏ ruột ốc: phần ruột cuối thường đắng và nhiều bùn, nên bỏ đi khi nhồi, om hoặc nấu bún.
• Khử nhớt thịt ốc: bóp thịt ốc với muối và chút giấm, rửa lại 2–3 lần.
• Dùng rau thơm hợp vị: lá gừng, lá chanh, sả, tía tô, lá lốt giúp ốc thơm và bớt tanh.

Ngoài ốc bươu, bạn có thể thay đổi thực đơn với các loại nghêu, sò, ngao trong danh mục ngao, sò, ốc của ResFood.

Gợi ý kết hợp món ốc trong bữa ăn

Ốc bươu khá giàu đạm nhưng dễ gây cảm giác lạnh bụng với một số người, vì vậy khi ăn nên kèm gừng, sả, rau răm hay tía tô. Với bữa cơm gia đình, bạn chọn một món ốc làm món mặn chính như ốc om chuối đậu, thêm một đĩa rau luộc và bát canh rau ngót là đủ chất. Với buổi tụ tập cuối tuần, kết hợp ốc hấp sả, ốc xào me và ốc nướng tiêu sẽ tạo được ba vị khác nhau: thanh, chua ngọt và cay thơm.

Ốc mua về chưa nấu ngay thì nên để trong thau nước sạch ở nơi thoáng mát, dùng trong ngày. Không nên cho ốc sống vào ngăn đá. Thịt ốc đã luộc và khều sạch có thể bảo quản ngăn mát trong hộp kín khoảng 1 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Ăn ốc bươu có tốt không?

Ốc bươu cung cấp đạm, canxi và một số khoáng chất, khá ít chất béo. Một đĩa ốc hấp khoảng 200 g thịt ốc có thể cho khoảng 150–200 kcal tuỳ cách chế biến. Điều quan trọng nhất là nấu chín kỹ để tránh ký sinh trùng.

Ngâm ốc bươu bao lâu thì sạch bùn?

Thông thường 3–4 giờ với nước vo gạo và ớt là ốc đã nhả bùn khá sạch. Nếu ốc bắt ở ruộng, bạn có thể ngâm qua đêm và thay nước một lần.

Làm sao biết ốc bươu đã chín?

Ốc chín khi nắp ốc tự bung ra, thịt ốc săn lại và dễ khều. Nếu thịt còn mềm nhũn hoặc dính chặt vào vỏ thì cần nấu thêm vài phút.

Với 7 món trên, chắc bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi ốc bươu làm món gì ngon. Hãy chọn món hợp khẩu vị gia đình và ghé ResFood để khám phá thêm nhiều món hải sản, món ốc hấp dẫn khác nhé.