5 món gỏi nộm nhâm nhi cuối tuần: giòn, chua cay, dễ làm

Những buổi chiều cuối tuần, khi cả nhà quây quần hay bạn bè ghé chơi, một đĩa gỏi chua cay, giòn sần sật luôn là món "mở màn" được chờ đợi. Món gỏi nộm vừa thanh mát, vừa đậm đà, ăn kèm vài ly nước mát là đủ câu chuyện kéo dài cả buổi.

Bài viết gợi ý 5 món gỏi nộm nhâm nhi dễ làm tại nhà: từ tai heo giòn, gà xé phay, mực xoài xanh tới bò kiểu Thái và tôm bưởi. Mỗi món có định lượng cho khoảng 3–4 người, kèm mẹo pha nước trộn chuẩn vị.

Bí quyết chung để gỏi nộm ngon

• Rau củ phải giòn: sau khi bào sợi, ngâm nước đá 10–15 phút rồi vắt thật ráo. Rau củ còn nước sẽ làm gỏi nhạt và nhanh bị úng.
• Nước trộn cân bằng: công thức cơ bản là 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm. Nếm và điều chỉnh theo khẩu vị.
• Trộn sát giờ ăn: gỏi trộn quá sớm sẽ ra nước, mất độ giòn.
• Rau thơm đúng món: rau răm hợp gỏi gà, húng lủi và ngò gai hợp gỏi bò, kinh giới và húng quế hợp nộm tai heo.
• Đậu phộng rang: rang vàng, giã dập, rắc lên cuối cùng để giữ độ bùi giòn.
• An toàn thực phẩm: thịt, hải sản phải luộc chín tới; rau sống rửa kỹ, ngâm nước muối loãng.

1. Nộm tai heo dưa leo

Tai heo giòn sựt, dưa leo mát, thêm chút thính và rau thơm là món nhâm nhi kinh điển của người miền Bắc.

Nguyên liệu:

• 1 cái tai heo (khoảng 400 g)
• 2 trái dưa leo, 1 củ cà rốt nhỏ, ½ củ hành tây
• Kinh giới, húng quế, rau răm
• 2 muỗng canh thính gạo, 30 g đậu phộng rang
• Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 tép tỏi, 1 trái ớt

Cách làm:

1. Tai heo cạo sạch lông, chà muối và chanh, rửa lại. Luộc với gừng và chút muối khoảng 20–25 phút, thả ngay vào nước đá cho giòn.
2. Thái tai heo thật mỏng. Dưa leo bỏ ruột, thái sợi; cà rốt bào sợi, hành tây thái mỏng ngâm nước đá.
3. Pha nước trộn, khuấy tan đường. Trộn tai heo với nước trộn trước, để 5 phút cho thấm.
4. Cho rau củ đã vắt ráo, rau thơm vào trộn nhẹ tay. Rắc thính và đậu phộng trước khi ăn.

2. Gỏi gà xé phay bắp cải

Thịt gà ta dai ngọt, bắp cải giòn, hành tây the nhẹ và rau răm thơm nồng. Món này hợp cả người lớn lẫn trẻ nhỏ nếu giảm ớt.

Nguyên liệu:

• ½ con gà ta (khoảng 700 g) hoặc 2 cái đùi gà
• ¼ bắp cải trắng, 1 củ hành tây, 1 nắm rau răm
• Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm
• Hành phi, đậu phộng rang

Cách làm:

1. Luộc gà với gừng, hành tím khoảng 25 phút, tắt bếp ngâm thêm 10 phút rồi vớt ra nước đá. Xé thịt gà thành sợi vừa ăn.
2. Bắp cải thái chỉ, hành tây thái mỏng, ngâm nước đá 10 phút, vắt ráo.
3. Trộn gà với nước trộn, thêm bắp cải, hành tây, rau răm. Rắc hành phi và đậu phộng.

Nếu thích vị cay mặn đậm đà kiểu quán, bạn có thể thử công thức gỏi gà xé phay muối ớt, hoặc biến tấu với rau cải như gỏi cải xanh trộn gà.

3. Gỏi mực xoài xanh

Mực giòn ngọt kết hợp xoài xanh chua thanh, thơm mùi rau răm và hành phi. Đây là món "bắt mồi" rất được lòng các anh.

Nguyên liệu:

• 400 g mực ống tươi
• 1 trái xoài xanh (khoảng 300 g), 1 củ cà rốt nhỏ, ½ củ hành tây
• Rau răm, ngò gai, đậu phộng rang, hành phi
• Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh (xoài đã chua), tỏi ớt

Cách làm:

1. Mực bỏ túi mực, lột da, rửa với muối và gừng. Cắt khoanh hoặc khứa vảy rồng.
2. Chần mực trong nước sôi có gừng khoảng 1–2 phút cho vừa chín, thả ngay vào nước đá để mực giòn và trắng.
3. Xoài gọt vỏ, bào sợi; cà rốt bào sợi; hành tây thái mỏng, tất cả ngâm nước đá rồi vắt ráo.
4. Trộn mực với nước trộn, thêm xoài, rau củ và rau thơm, rắc đậu phộng, hành phi.

Lưu ý: chần mực quá lâu sẽ bị dai như cao su. Bạn chỉ cần chờ mực cong lại và chuyển màu trắng đục là vớt ra.

4. Gỏi bò kiểu Thái

Vị chua cay đậm, thơm sả và lá chanh, thịt bò mềm hồng. Món này hợp những ai thích khẩu vị mạnh.

Nguyên liệu:

• 300 g thăn bò hoặc bắp bò
• 1 trái dưa leo, 6–8 trái cà chua bi, 1 củ hành tím, 2 cây sả non, 3 lá chanh
• Húng lủi, ngò rí, ngò gai
• Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 2 trái ớt hiểm, 1 muỗng cà phê thính

Cách làm:

1. Áp chảo miếng thăn bò nguyên tảng trên lửa lớn, mỗi mặt 2–3 phút. Để nghỉ 5 phút rồi thái lát mỏng ngược thớ. Nếu dùng bắp bò, luộc chín khoảng 40 phút.
2. Sả, lá chanh thái thật mỏng; hành tím thái lát; dưa leo thái lát; cà chua bi bổ đôi.
3. Pha nước trộn, cho thịt bò vào trộn trước, sau đó thêm rau củ và rau thơm.

Xem thêm hướng dẫn chi tiết trong công thức gỏi bò kiểu Thái. Để an toàn, bạn nên áp chảo bò chín tới, không ăn bò sống.

5. Gỏi tôm bưởi

Bưởi mọng nước, tôm ngọt chắc, thêm chút dừa nạo rang và hành phi tạo vị thanh mát, rất hợp cân bằng sau những món nhiều đạm.

Nguyên liệu:

• 300 g tôm sú hoặc tôm thẻ
• ½ trái bưởi da xanh (khoảng 400 g múi)
• 1 củ cà rốt nhỏ, rau răm, ngò gai, hành phi, đậu phộng
• Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt

Cách làm:

1. Tôm rút chỉ, luộc hoặc hấp với chút muối khoảng 3–4 phút, bóc vỏ, chẻ đôi.
2. Bưởi tách múi, bỏ màng, tơi nhỏ, để ráo trên rây.
3. Trộn tôm với nước trộn, thêm cà rốt, bưởi và rau thơm. Trộn nhẹ tay để bưởi không nát.

Công thức tương tự có tại gỏi bưởi, bạn có thể thay tôm bằng mực hoặc thịt gà.

Những lỗi thường gặp khi làm gỏi nộm

• Gỏi bị ra nước: rau củ chưa vắt ráo, trộn quá sớm hoặc cho quá nhiều nước trộn. Hãy rưới từng ít và trộn ngay trước khi dọn.
• Vị quá chua hoặc quá ngọt: chanh, xoài, bưởi có độ chua khác nhau. Luôn nếm nước trộn trước và nêm lại sau khi trộn.
• Thịt, hải sản dai: luộc quá lâu. Ngâm nước đá ngay sau khi luộc giúp giữ độ giòn.
• Đậu phộng bị ỉu: rắc quá sớm. Nên để riêng, ăn tới đâu rắc tới đó.
• Rau thơm bị dập: trộn quá mạnh tay. Nên cho rau thơm vào cuối và đảo nhẹ.

Gợi ý bày biện và kết hợp

Bạn có thể bày gỏi trên đĩa lớn lót lá xà lách, kèm bánh phồng tôm hoặc bánh đa nướng để xúc. Khi có khách, chuẩn bị 2–3 món gỏi khác nhau: một món thịt (tai heo, bò), một món hải sản (mực, tôm) và một món rau quả thanh mát. Thêm một món chiên như chả giò hay một nồi lẩu nhỏ là đã có mâm nhâm nhi trọn vẹn. Nếu thích vị lạ, bạn thử thêm gỏi đu đủ kiểu Lào chua cay đậm đà. Còn nhiều công thức khác trong danh mục gỏi – salad.

Khi nhâm nhi, nhớ uống có chừng mực, ăn kèm nhiều rau và không lái xe sau khi đã uống rượu bia.

Câu hỏi thường gặp

Làm gỏi trước bao lâu thì vẫn giòn?

Bạn có thể sơ chế rau củ và thịt trước 2–3 giờ, để riêng trong tủ lạnh. Chỉ trộn với nước trộn trong vòng 10–15 phút trước khi ăn.

Không có thính thì nộm tai heo có ngon không?

Vẫn ngon. Thính giúp món thơm và hút bớt nước, nhưng bạn có thể thay bằng mè rang hoặc tăng lượng đậu phộng.

Gỏi nộm để qua đêm được không?

Không nên. Gỏi đã trộn sẽ ra nước, rau úng và dễ hỏng. Hãy trộn vừa đủ ăn, phần nguyên liệu chưa trộn có thể bảo quản riêng trong tủ lạnh 1 ngày.

Với 5 món gỏi nộm trên, bạn đã có thực đơn nhâm nhi phong phú cho những buổi cuối tuần ấm cúng. Hãy chọn món hợp khẩu vị gia đình và tìm thêm nhiều công thức ngon khác trên ResFood.