Bạch tuộc làm món gì ngon? 7 món dễ làm, giòn ngọt tại nhà

Bạch tuộc có thịt giòn sần sật, vị ngọt đậm và rất dễ thấm gia vị. Nhưng nhiều người vẫn băn khoăn bạch tuộc làm món gì ngon ngoài món nướng quen thuộc ở quán. Thực ra, chỉ với vài nguyên liệu sẵn trong bếp, bạn có thể biến bạch tuộc thành món nhậu cuối tuần, món cơm nhà đưa đũa hay món gỏi thanh mát.

Dưới đây là 7 món bạch tuộc dễ làm, mỗi món có định lượng cho khoảng 3–4 người và các bước gọn để bạn áp dụng ngay.

Chuẩn bị chung: sơ chế bạch tuộc giòn, sạch nhớt

Dù làm món nào, bước sơ chế cũng quyết định đến 70% độ ngon. Bạn làm như sau:

1. Lộn túi đầu bỏ nội tạng, túi mực. Cắt bỏ mắt và mỏ cứng ở giữa các râu.
2. Chà bạch tuộc với 2 muỗng canh muối hạt và 1 muỗng canh bột mì trong 3–5 phút, rửa lại nhiều lần cho hết nhớt.
3. Khử mùi bằng chanh hoặc nước gừng pha rượu trắng.
4. Với món xào, gỏi, chần bạch tuộc trong nước sôi có gừng 30–60 giây rồi thả vào nước đá cho giòn.

Nguyên tắc vàng: bạch tuộc nhỏ nấu thật nhanh, bạch tuộc lớn nấu thật lâu. Thời gian lưng chừng khoảng 5–20 phút chính là lúc thịt dai nhất.

7 món ngon từ bạch tuộc

1. Bạch tuộc nướng sa tế

Đây là món "quốc dân" của các quán nhậu, cay nồng, thơm khói, ăn mãi không chán.

Nguyên liệu: 500 g bạch tuộc nhỏ, 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng canh dầu ăn.

1. Trộn tất cả gia vị, ướp bạch tuộc đã sơ chế khoảng 20–30 phút.
2. Xiên bạch tuộc vào que, nướng than hồng hoặc nồi chiên không dầu 200°C khoảng 6–8 phút, lật mặt giữa chừng.
3. Phết thêm nước ướp trong lúc nướng để bạch tuộc bóng đẹp.

Ăn kèm dưa leo, rau răm và muối ớt xanh.

2. Bạch tuộc xào sả ớt

Món xào nhanh, thơm mùi sả, hợp cả nhậu lẫn ăn cơm.

Nguyên liệu: 500 g bạch tuộc, 3 cây sả, 2 quả ớt, 1 củ hành tây, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

1. Bạch tuộc chần sơ, cắt khúc vừa ăn. Sả băm nhuyễn, hành tây cắt múi cau.
2. Phi thơm tỏi, sả và ớt đến khi vàng nhẹ.
3. Cho bạch tuộc vào xào lửa thật lớn khoảng 1–2 phút, nêm nước mắm, đường, hạt nêm.
4. Thêm hành tây đảo 30 giây rồi tắt bếp.

3. Bạch tuộc hấp gừng hành

Món hấp giữ trọn vị ngọt tự nhiên, phù hợp với người thích ăn thanh đạm.

Nguyên liệu: 500 g bạch tuộc vừa, 1 củ gừng, 3 cây hành lá, 1 cây sả, 2 muỗng canh rượu trắng.

1. Lót sả đập dập và gừng thái sợi dưới đáy xửng.
2. Xếp bạch tuộc lên, rưới rượu trắng, rắc thêm gừng.
3. Hấp lửa lớn khoảng 5–7 phút đến khi râu cuộn tròn, thịt chuyển trắng đục.
4. Rắc hành lá, tắt bếp. Ăn kèm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.

Cách làm tương tự món mực ống hấp hành gừng, bạn có thể tham khảo thêm.

4. Gỏi bạch tuộc xoài xanh

Chua ngọt, giòn mát, rất hợp làm món khai vị.

Nguyên liệu: 400 g bạch tuộc, 1 quả xoài xanh, nửa củ cà rốt, nửa củ hành tây, rau răm, húng quế, 2 muỗng canh đậu phộng rang, hành phi.

Nước trộn: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm.

1. Bạch tuộc chần chín, ngâm nước đá, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
2. Xoài, cà rốt bào sợi. Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá cho bớt hăng.
3. Trộn đều bạch tuộc, xoài, cà rốt, hành tây với nước trộn, để 10 phút cho thấm.
4. Thêm rau thơm, đậu phộng, hành phi trước khi ăn.

Bạn có thể tìm thêm ý tưởng trộn trong danh mục gỏi – salad.

5. Bạch tuộc nhúng giấm

Món nhúng ăn chơi cho bữa họp mặt, vừa ăn vừa nhúng nóng hổi.

Nguyên liệu: 600 g bạch tuộc, 1 lít nước dừa tươi, 4 muỗng canh giấm gạo, 1 củ hành tây, 2 cây sả, rau sống, bánh tráng, bún tươi.

1. Đun sôi nước dừa với sả đập dập, hành tây. Nêm giấm, đường, muối cho vị chua ngọt hài hòa.
2. Bạch tuộc cắt miếng, xếp ra đĩa.
3. Khi ăn, nhúng bạch tuộc khoảng 1 phút là chín, cuốn bánh tráng cùng rau sống, chấm mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt.

Nếu thích vị chua cay đậm hơn, bạn có thể thả bạch tuộc vào nồi lẩu Thái hải sản cùng tôm, mực.

6. Bạch tuộc xào chua ngọt

Món đưa cơm được trẻ nhỏ yêu thích nhờ vị chua ngọt dịu và màu sắc bắt mắt.

Nguyên liệu: 500 g bạch tuộc, 1 quả ớt chuông, 1 quả cà chua, 100 g dứa, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê bột năng.

1. Bạch tuộc chần sơ. Ớt chuông, dứa, cà chua cắt miếng vừa ăn.
2. Phi tỏi, xào cà chua và dứa mềm, thêm tương cà, đường, giấm.
3. Cho bạch tuộc, ớt chuông vào đảo nhanh 1–2 phút.
4. Hòa bột năng với 3 muỗng canh nước, đổ vào cho sánh, tắt bếp.

Bạn có thể dùng thêm nước chấm chua ngọt nếu thích vị đậm hơn.

7. Bạch tuộc chiên giòn

Lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm ngọt, chấm tương ớt hoặc sốt mayonnaise đều ngon.

Nguyên liệu: 400 g bạch tuộc nhỏ, 100 g bột chiên giòn, 50 g bột chiên xù, 1 quả trứng, tiêu, muối, dầu ăn.

1. Bạch tuộc chần sơ, thấm thật khô bằng khăn giấy, ướp muối tiêu 10 phút.
2. Lăn qua bột chiên giòn, nhúng trứng rồi lăn bột chiên xù.
3. Chiên ngập dầu ở khoảng 170–180°C trong 2–3 phút đến khi vàng đều. Vớt ra giá có lưới để ráo dầu.

Lưu ý an toàn: bạch tuộc phải thật ráo nước trước khi chiên để tránh dầu bắn.

Chọn món bạch tuộc theo từng dịp

Nếu bạn đang phân vân, hãy chọn theo hoàn cảnh. Bữa cơm gia đình ngày thường hợp với bạch tuộc xào sả ớt hoặc xào chua ngọt vì làm nhanh, đưa cơm và trẻ nhỏ cũng ăn được. Buổi lai rai cuối tuần thì bạch tuộc nướng sa tế và bạch tuộc chiên giòn luôn được chuộng. Khi có khách hoặc tụ họp đông người, món bạch tuộc nhúng giấm giúp mọi người vừa ăn vừa trò chuyện. Còn nếu muốn bữa ăn nhẹ nhàng, ít dầu mỡ, bạch tuộc hấp gừng hoặc gỏi xoài xanh là lựa chọn hợp lý. Một mẹo nhỏ: mua khoảng 1 kg bạch tuộc, chia đôi để làm cùng lúc một món nướng và một món gỏi, bữa ăn sẽ cân bằng giữa vị đậm và vị thanh.

Mẹo để món bạch tuộc luôn giòn ngon

• Chọn đúng size: nướng, xào, chiên nên dùng bạch tuộc nhỏ hoặc vừa. Bạch tuộc lớn hợp luộc lâu, làm gỏi hoặc hầm.
• Xào lửa lớn, thời gian ngắn: bạch tuộc chỉ cần 1–2 phút trong chảo nóng.
• Không ướp muối quá lâu: muối rút nước làm thịt khô, dai. Ướp tối đa 30 phút.
• Chần và ngâm đá: giúp thịt săn, giòn, khi xào không ra nước.
• Dùng gừng, sả, rượu trắng: khử mùi tanh hiệu quả mà vẫn giữ vị ngọt.

Lỗi thường gặp khi nấu bạch tuộc

• Nấu bạch tuộc nhỏ quá lâu, khiến thịt co rút, dai như cao su.
• Không làm sạch mỏ, mắt, ăn bị cộm và tanh.
• Không thấm khô trước khi nướng, chiên, khiến bạch tuộc bị chảy nước, không xém cạnh.
• Rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, làm thịt bở và mất vị ngọt.

Về dinh dưỡng, 100 g bạch tuộc chín cung cấp khoảng 140–165 kcal, giàu đạm và ít chất béo. Tuy nhiên, các món chiên, nướng nhiều sa tế sẽ có lượng calo cao hơn. Người dị ứng hải sản không nên ăn, người bị gout nên ăn lượng vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ.

Để có thêm công thức từ hải sản thân mềm, bạn có thể xem danh mục mực, bạch tuộc. Còn nếu muốn rủ bạn bè lai rai bạch tuộc nướng cuối tuần, hãy tham khảo danh sách quán nhậu trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Bạch tuộc nấu bao lâu thì chín?

Bạch tuộc nhỏ chỉ cần 1–3 phút khi xào, nhúng hoặc 5–7 phút khi hấp, nướng. Bạch tuộc lớn trên 1 kg cần luộc liu riu khoảng 45–60 phút để mềm.

Vì sao bạch tuộc xào bị ra nhiều nước?

Do không chần sơ trước khi xào hoặc chảo chưa đủ nóng. Hãy chần 30 giây, để ráo và xào lửa thật lớn, mỗi lần xào lượng vừa phải.

Bạch tuộc đông lạnh có làm các món này được không?

Được. Bạn rã đông trong ngăn mát qua đêm, thấm khô rồi sơ chế như bạch tuộc tươi. Bạch tuộc đông lạnh còn thường mềm hơn một chút.

Với 7 gợi ý trên, bạn không còn phải băn khoăn bạch tuộc làm món gì ngon nữa. Hãy chọn một món hợp khẩu vị gia đình và khám phá thêm nhiều công thức hải sản trên ResFood nhé.