Bánh bông lan trứng muối chà bông: cách làm mềm xốp bé mê

Bánh bông lan trứng muối chà bông là món bánh “gây nghiện” với nhiều gia đình, đặc biệt là các bé. Lớp cốt bánh mềm xốp như bông, phủ sốt bơ trứng béo ngậy, xen giữa là lòng đỏ trứng muối bùi bùi và chà bông mặn ngọt. Sự kết hợp ngọt – mặn – béo hài hòa khiến bánh ăn mãi không chán. Làm bánh tại nhà, bạn còn chủ động được lượng đường, nguyên liệu sạch và độ mặn phù hợp với trẻ.

Bài viết hướng dẫn chi tiết cách làm cốt bánh chiffon, sốt bơ trứng, sơ chế trứng muối và lắp ráp bánh, kèm các mẹo để bánh không xẹp, không nứt.

Nguyên liệu cho khuôn vuông 20 cm

Cốt bánh bông lan

• Trứng gà: 5 quả (khoảng 55–60 g mỗi quả), để ở nhiệt độ phòng
• Bột mì số 8 (bột làm bánh bông lan): 80 g
• Sữa tươi không đường: 60 ml
• Dầu ăn không mùi: 50 ml
• Đường: 70 g
• Muối: 1 nhúm nhỏ
• Nước cốt chanh hoặc giấm: 1/2 muỗng cà phê (giúp bông lòng trắng ổn định)
• Vani: 1/2 muỗng cà phê

Nhân và phủ bánh

• Lòng đỏ trứng muối: 6–8 lòng
• Chà bông (ruốc) heo hoặc gà: 80–100 g
• Rượu trắng: 1 muỗng canh (để khử mùi trứng muối)
• Hành lá: 2 nhánh (tùy chọn, dùng làm mỡ hành)

Sốt bơ trứng

• Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
• Dầu ăn: 150 ml
• Đường: 15–20 g
• Muối: 1/4 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
• Sữa đặc: 1 muỗng canh (tùy chọn)

Sơ chế trứng muối

1. Tách lấy lòng đỏ trứng muối, rửa nhẹ qua nước, sau đó ngâm trong rượu trắng khoảng 5 phút để khử mùi tanh.
2. Xếp lòng đỏ lên khay có lót giấy nến, nướng ở 160°C khoảng 8–10 phút đến khi lòng đỏ chín, bề mặt hơi sủi dầu.
3. Để nguội, dùng nĩa dằm nhỏ hoặc cắt hạt lựu. Trứng muối chín kỹ sẽ bùi, thơm, không bị tanh.

Lưu ý: với bé nhỏ, bạn nên giảm lượng trứng muối vì khá mặn. Có thể thay một phần bằng lòng đỏ trứng gà luộc tán nhuyễn để giảm muối.

Cách làm cốt bánh bông lan chiffon

Bước 1: Chuẩn bị

Làm nóng lò ở 150°C, lửa trên dưới. Lót giấy nến dưới đáy khuôn, không bôi dầu thành khuôn để bánh bám vào và nở cao. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, chú ý lòng trắng không lẫn lòng đỏ hay nước.

Bước 2: Làm hỗn hợp lòng đỏ

Đánh tan 5 lòng đỏ với 20 g đường và vani. Cho dầu ăn và sữa tươi vào, khuấy đều đến khi hòa quyện. Rây bột mì cùng muối vào, dùng phới lồng trộn theo hình chữ Z đến khi mịn, không vón cục. Không khuấy quá lâu để bột không bị dai.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng

Cho lòng trắng vào âu sạch, khô. Đánh tốc độ thấp đến khi sủi bọt lớn, thêm nước cốt chanh. Chia 50 g đường còn lại thành 3 lần, cho vào khi bọt mịn hơn. Tăng tốc độ trung bình, đánh đến khi lòng trắng bóng mượt, nhấc que đánh lên thấy chóp cong nhẹ như mỏ chim (độ chóp mềm cứng vừa).

Bước 4: Trộn hai hỗn hợp

Lấy 1/3 lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ cho đồng nhất. Sau đó đổ toàn bộ vào phần lòng trắng còn lại, dùng spatula vét từ đáy âu lên theo chiều kim đồng hồ, xoay âu ngược lại. Trộn nhanh tay và nhẹ nhàng đến khi không còn vệt trắng.

Bước 5: Nướng bánh

Đổ bột vào khuôn, dằn nhẹ vài lần để vỡ bọt khí lớn. Có thể rắc một ít chà bông lên mặt trước khi nướng. Nướng ở 150°C khoảng 40–45 phút, đặt khuôn ở giữa lò. Bánh chín khi mặt vàng đều, dùng tăm xiên vào giữa thấy khô ráo.

Bước 6: Để nguội

Lấy bánh ra, thả nhẹ khuôn từ độ cao khoảng 10 cm xuống bàn để thoát hơi nóng, giúp bánh không co. Úp ngược khuôn lên vỉ cho bánh nguội hoàn toàn khoảng 1 tiếng, sau đó mới tách khuôn.

Tự làm chà bông ít mặn cho bé

Chà bông mua sẵn thường khá mặn và ngọt. Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm chà bông gà từ 300 g ức gà:

1. Luộc ức gà với vài lát gừng, hành tím khoảng 15–20 phút đến khi chín kỹ.
2. Để nguội, xé sợi thật nhỏ hoặc cho vào túi kín dùng chày đập nhẹ cho tơi.
3. Cho gà vào chảo chống dính, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn.
4. Sao lửa nhỏ, đảo liên tục khoảng 20–30 phút đến khi gà khô, tơi xốp, vàng nhẹ.

Chà bông tự làm để nguội, cho vào lọ kín, bảo quản ngăn mát khoảng 1 tuần.

Cách làm sốt bơ trứng mịn béo

1. Cho 2 lòng đỏ trứng gà, đường, muối vào âu, đánh tan bằng máy tốc độ thấp.
2. Rót dầu ăn thật từ từ, từng chút một như sợi chỉ, vừa rót vừa đánh. Đây là bước quan trọng nhất, rót quá nhanh sốt sẽ bị tách nước.
3. Khi sốt đặc lại, thêm nước cốt chanh và sữa đặc, đánh thêm đến khi sốt sánh mịn, bóng.

Lưu ý an toàn: sốt này dùng lòng đỏ trứng sống. Để an toàn hơn, đặc biệt khi làm cho trẻ nhỏ, bạn nên dùng trứng thanh trùng hoặc làm sốt theo cách cách thủy: đánh lòng đỏ với đường trên nồi nước nóng khoảng 70°C trong vài phút cho trứng chín nhẹ, để nguội rồi mới thêm dầu. Bảo quản sốt trong tủ lạnh và dùng trong 2–3 ngày.

Lắp ráp bánh trứng muối chà bông

1. Cắt cốt bánh thành miếng vuông khoảng 5 x 5 cm hoặc cắt ngang làm hai lớp.
2. Phết một lớp sốt bơ trứng lên mặt lớp bánh dưới, rắc trứng muối và chà bông.
3. Đặt lớp bánh trên lên, phết sốt quanh mặt và cạnh bánh.
4. Lăn hoặc phủ chà bông lên khắp bề mặt, rắc thêm trứng muối lên trên.
5. Nếu thích, phi mỡ hành (hành lá thái nhỏ, chan dầu nóng) rưới lên mặt bánh cho thơm.

Mẹo để bánh bông lan không xẹp, không nứt

• Trứng ở nhiệt độ phòng: giúp lòng trắng bông nhanh và ổn định hơn.
• Dụng cụ sạch, khô: chỉ một chút dầu hay lòng đỏ cũng làm lòng trắng không bông được.
• Không đánh lòng trắng quá cứng: lòng trắng quá cứng khó trộn, bánh dễ nứt mặt.
• Nhiệt độ lò vừa phải: nhiệt cao làm bánh nở nhanh rồi xẹp. Mỗi lò khác nhau, bạn nên dùng nhiệt kế lò.
• Không mở lò trong 25 phút đầu: nhiệt độ giảm đột ngột khiến bánh sụt.
• Úp ngược bánh khi nguội: giúp bánh giữ độ cao và không co rút.

Làm bánh cho bé: những điều cần lưu ý

Trứng muối và chà bông đều có muối, sốt bơ trứng có nhiều chất béo. Vì vậy, bánh nên là món ăn vặt thỉnh thoảng, không thay bữa chính. Với trẻ nhỏ, bạn có thể giảm đường trong cốt bánh còn khoảng 50 g, giảm trứng muối và dùng chà bông tự làm ít mặn. Một miếng bánh 5 x 5 cm cung cấp khoảng 180–220 kcal tùy lượng sốt.

Bé thích món ngọt mềm có thể đổi vị với bánh flan bí đỏ nhiều dinh dưỡng, hoặc món mặn từ trứng như trứng hấp rau củ ngũ sắc. Tham khảo thêm danh mục món cho trẻ em và bánh – ăn vặt để có nhiều lựa chọn.

Cách bảo quản bánh

• Bánh đã phủ sốt nên để trong hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày.
• Trước khi ăn, để bánh ra ngoài 10–15 phút cho mềm lại.
• Cốt bánh chưa phủ sốt có thể bọc kín, để ngăn đông khoảng 2 tuần.

Câu hỏi thường gặp

Không có lò nướng có làm được không?

Bạn có thể hấp cốt bánh trong khuôn đậy giấy bạc khoảng 30–35 phút ở lửa vừa, hoặc dùng nồi cơm điện. Bánh hấp sẽ ẩm và mềm hơn nhưng không có mặt vàng.

Vì sao sốt bơ trứng bị tách nước?

Do rót dầu quá nhanh hoặc nguyên liệu có nhiệt độ chênh lệch. Cứu bằng cách lấy một lòng đỏ mới, đánh tan rồi rót từ từ phần sốt bị tách vào.

Bánh bị dai, không xốp là do đâu?

Thường do trộn bột quá lâu hoặc lòng trắng chưa đủ bông, bị vỡ bọt khi trộn. Hãy trộn nhẹ tay theo kiểu vét và lật.

Bé mấy tuổi có thể ăn bánh trứng muối chà bông?

Trẻ từ khoảng 2 tuổi trở lên có thể ăn một lượng nhỏ. Với bé nhỏ hơn, nên chỉ cho ăn cốt bánh không sốt, không trứng muối để hạn chế muối và chất béo.

Chỉ cần kiên nhẫn một chút, bạn sẽ có mẻ bánh bông lan trứng muối chà bông thơm ngon cho cả nhà. Hãy thử ngay cuối tuần này và khám phá thêm nhiều món bánh hấp dẫn trên ResFood.