Bánh pancake sầu riêng mềm xốp: công thức làm tại nhà

Mùa sầu riêng chín rộ, nhà nhiều khi mua cả trái to, ăn mãi không hết mà để lâu thì múi chảy nước, mùi gắt. Thay vì cố ăn cho xong, bạn hãy thử làm bánh pancake sầu riêng. Vỏ bánh vàng nâu, ruột mềm xốp, thoang thoảng mùi sầu riêng béo ngậy, ăn kèm chút mật ong hoặc sữa đặc là đủ làm cả nhà mê.

Công thức dưới đây dùng chảo chống dính, không cần lò nướng, phù hợp cho bữa sáng cuối tuần hoặc bữa xế. Phần sau còn có phiên bản pancake cuộn kem sầu riêng và mẹo bảo quản sầu riêng dư.

Nguyên liệu làm bánh pancake sầu riêng

Định lượng cho khoảng 10–12 chiếc bánh đường kính 10–12 cm, đủ cho 3–4 người.

• 150 g cơm sầu riêng đã bỏ hạt (khoảng 3–4 múi vừa)
• 150 g bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 30 g đường (giảm còn 15–20 g nếu sầu riêng rất ngọt)
• 2 quả trứng gà
• 180 ml sữa tươi không đường
• 20 g bơ lạt đun chảy hoặc 2 muỗng canh dầu ăn
• Vài giọt vani (tuỳ chọn)
• Ăn kèm: mật ong, sữa đặc, kem tươi, trái cây cắt nhỏ

Chọn sầu riêng làm bánh

Nên dùng sầu riêng chín vừa tới, cơm vàng, ráo, dẻo. Múi quá nhão sẽ làm bột loãng và bánh khó phồng. Nếu sầu riêng hơi chín quá, bạn giảm bớt khoảng 20–30 ml sữa để bột không bị loãng.

Cách làm bánh pancake sầu riêng từng bước

Bước 1: Nghiền sầu riêng

Cho cơm sầu riêng vào bát, dùng nĩa dằm nhuyễn. Nếu thích bánh mịn hoàn toàn, bạn xay sầu riêng cùng sữa tươi bằng máy xay sinh tố. Nếu thích ăn có miếng sầu riêng lổn nhổn, chỉ dằm sơ.

Bước 2: Trộn phần ướt

Đánh tan trứng với đường cho đến khi đường gần tan. Thêm sữa tươi, bơ đun chảy, vani và sầu riêng nghiền, khuấy đều thành hỗn hợp sánh mịn.

Bước 3: Trộn phần khô

Rây bột mì, bột nở và muối vào một âu riêng. Rây giúp bột tơi, không vón cục và bánh xốp hơn.

Bước 4: Kết hợp hai hỗn hợp

Đổ phần ướt vào phần khô, dùng phới hoặc spatula trộn nhẹ tay theo chiều từ dưới lên, chỉ đến khi không còn bột khô là dừng. Hỗn hợp còn vài cục bột nhỏ là bình thường. Trộn quá kỹ sẽ làm bột lên gân, bánh bị dai và chai.

Để bột nghỉ khoảng 10–15 phút. Thời gian này giúp bột nở bắt đầu hoạt động và bột ngậm nước đều, bánh nở phồng đẹp hơn.

Bước 5: Đổ bánh

1. Làm nóng chảo chống dính trên lửa nhỏ đến vừa khoảng 2 phút. Quét một lớp bơ hoặc dầu thật mỏng, dùng khăn giấy lau bớt để mặt bánh vàng đều, không loang lổ.
2. Múc khoảng 3 muỗng canh bột cho mỗi chiếc, đổ vào giữa chảo, để bột tự loang thành hình tròn.
3. Chiên khoảng 1,5–2 phút đến khi mặt trên nổi nhiều lỗ khí nhỏ và mép bánh hơi khô.
4. Lật bánh, chiên thêm khoảng 1 phút đến khi mặt dưới vàng nâu. Lấy ra đĩa và tiếp tục với phần bột còn lại.

Kiểm tra độ chín bằng cách ấn nhẹ giữa bánh: thấy đàn hồi, không dính tay là được. Sầu riêng có nhiều đường và chất béo nên bánh dễ sậm màu hơn pancake thường. Hãy giữ lửa nhỏ và kiên nhẫn.

Mẹo để bánh pancake sầu riêng mềm xốp, đẹp màu

• Nhiệt độ chảo là chìa khoá. Chảo quá nóng làm bánh cháy ngoài sống trong. Chảo nguội thì bánh khô, không lên màu. Bạn có thể nhỏ vài giọt nước vào chảo: nước lăn tròn và bốc hơi sau vài giây là nhiệt độ vừa.
• Bỏ chiếc đầu tiên nếu cần. Chiếc đầu thường để "thử chảo". Sau đó điều chỉnh lửa cho các chiếc còn lại.
• Không ấn bánh khi chiên. Ấn xuống làm thoát khí, bánh xẹp và chai.
• Muốn bánh xốp hơn nữa: tách lòng trắng trứng, đánh bông mềm rồi mới trộn nhẹ vào bột ở bước cuối.
• Giữ bánh ấm: xếp bánh đã chín lên đĩa, đậy khăn sạch hoặc để trong lò ở khoảng 80°C trong khi chiên các chiếc còn lại.

Lỗi thường gặp

• Bánh không phồng: bột nở đã hết hạn, trộn bột quá kỹ hoặc bột quá loãng.
• Bánh bị cháy đốm: chảo quá nhiều dầu hoặc lửa lớn. Lau bớt dầu, hạ lửa.
• Bánh có vị đắng: dùng quá nhiều bột nở hoặc phần sầu riêng bị chín quá, lên men.

Biến tấu: pancake cuộn kem sầu riêng

Đây là phiên bản giống món bánh crepe sầu riêng ở tiệm bánh, nhưng dùng vỏ pancake mỏng hơn.

Làm kem sầu riêng

• 200 ml kem tươi (whipping cream) để lạnh
• 15–20 g đường bột
• 100 g cơm sầu riêng nghiền mịn

Đánh kem tươi lạnh với đường bột đến khi bông mềm, nhấc phới thấy kem tạo chóp hơi cong. Cho sầu riêng nghiền vào, trộn nhẹ tay. Để tủ lạnh khoảng 15 phút cho kem ổn định.

Cách cuộn

Pha bột pancake như trên nhưng thêm khoảng 40 ml sữa để bột loãng hơn. Đổ bánh mỏng, chỉ chiên một mặt đến khi khô mặt trên, không cần lật. Để bánh nguội, đặt mặt vàng xuống dưới, cho 1–2 muỗng kem sầu riêng và vài miếng cơm sầu riêng vào giữa, gập bốn cạnh lại thành hình vuông. Bọc màng thực phẩm, để ngăn mát khoảng 30 phút rồi thưởng thức.

Vài biến tấu nhỏ cho pancake sầu riêng

• Thêm dừa nạo: trộn khoảng 30 g dừa nạo sấy vào bột để bánh có độ dai nhẹ và mùi thơm kiểu bánh miền Tây.
• Nhân phô mai: đổ một lớp bột mỏng, đặt một miếng phô mai mozzarella nhỏ lên giữa, phủ thêm chút bột rồi lật. Phô mai kéo sợi kết hợp vị sầu riêng khá lạ miệng.
• Pancake mini cho trẻ: đổ mỗi chiếc khoảng 1 muỗng canh bột, xiên que cùng trái cây cho bé dễ cầm.
• Rưới sốt nước cốt dừa: đun 100 ml nước cốt dừa với 1 muỗng canh đường, chút muối và 1 muỗng cà phê bột năng hoà nước đến khi sánh, rưới lên bánh khi ăn.

Gợi ý thưởng thức và dinh dưỡng

Pancake sầu riêng ngon nhất khi ăn nóng với chút mật ong, hoặc ăn cùng sữa chua không đường và trái cây tươi để giảm cảm giác ngấy. Nếu làm bữa sáng, bạn có thể kết hợp thêm một ly sữa hoặc món mặn nhẹ như yến mạch bơ trứng chần để bữa ăn cân bằng hơn.

Sầu riêng giàu năng lượng, đường và chất béo. Mỗi chiếc pancake cỡ vừa có khoảng 110–130 kcal, chưa tính phần sốt rưới thêm. Người cần kiểm soát đường huyết hay cân nặng nên ăn lượng nhỏ, hạn chế sữa đặc và hỏi ý kiến chuyên gia dinh dưỡng nếu cần. Trẻ nhỏ thích vị ngọt béo của bánh, nhưng cha mẹ nên cho ăn vừa phải; bạn có thể tham khảo thêm các gợi ý trong mục món cho trẻ em.

Nếu cả nhà mê món ngọt, bạn có thể đổi món với bánh flan bí đỏ mềm mịn, hay khám phá thêm danh mục bánh và ăn vặt trên ResFood.

Cách bảo quản bánh và sầu riêng dư

Bảo quản bánh pancake

Bánh đã nguội xếp xen kẽ giấy nến, cho vào hộp kín, để ngăn mát dùng trong 2 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng. Khi ăn, làm nóng bằng chảo khô lửa nhỏ khoảng 1 phút mỗi mặt hoặc lò vi sóng khoảng 20–30 giây. Bánh cuộn kem nên dùng trong vòng 24 giờ.

Bảo quản sầu riêng

• Tách múi sầu riêng, cho vào hộp có nắp kín, bọc thêm màng thực phẩm để hạn chế mùi lan ra tủ lạnh.
• Ngăn mát: dùng trong khoảng 2–3 ngày.
• Ngăn đông: tách bỏ hạt, chia phần nhỏ vừa dùng, có thể giữ khoảng 2–3 tháng. Rã đông trong ngăn mát trước khi làm bánh.
• Sầu riêng có mùi chua, nhớt hoặc bọt là dấu hiệu lên men, nên bỏ đi.

Câu hỏi thường gặp

Có thể làm pancake sầu riêng không cần bột nở không?

Có. Bạn tách lòng trắng trứng, đánh bông cứng rồi trộn nhẹ vào bột. Bánh vẫn xốp nhờ bọt khí trong lòng trắng, nhưng cần đổ ngay sau khi trộn để bọt không bị xẹp.

Dùng sầu riêng đông lạnh làm bánh được không?

Được. Rã đông trong ngăn mát khoảng 4–6 tiếng, chắt bớt phần nước tiết ra. Sầu riêng đông lạnh hơi ướt hơn nên bạn giảm khoảng 20 ml sữa trong công thức.

Có thể thay bột mì bằng bột yến mạch không?

Bạn có thể thay khoảng một nửa lượng bột mì bằng bột yến mạch xay mịn. Bánh sẽ đặc và thơm hơn, ít xốp hơn một chút nhưng nhiều chất xơ hơn.

Chỉ cần vài múi sầu riêng chín và nửa tiếng đứng bếp, bạn đã có đĩa pancake thơm lừng cho cả nhà. Hãy thử ngay công thức này và theo dõi ResFood để có thêm nhiều món bánh ngọt, ăn vặt dễ làm tại nhà.