Bánh rán cam mật ong cho bữa sáng: cách làm mềm xốp, thơm vị cam

Buổi sáng bận rộn mà vẫn muốn cả nhà có món ngon, thơm, nhìn là thèm? Bánh rán cam mật ong là lựa chọn rất hợp. Đây là kiểu bánh rán chảo (pancake) mà phần chất lỏng được thay một phần bằng nước cam tươi, thêm vỏ cam bào, nên bánh có mùi thơm dịu và vị chua ngọt nhẹ rất dễ chịu.

Chỉ cần bột mì, trứng, sữa, cam và mật ong, bạn có thể làm xong trong khoảng 20 phút. Bài viết hướng dẫn chi tiết định lượng, cách đổ bánh đẹp, cách giữ trọn hương cam và những lưu ý khi làm cho trẻ nhỏ.

Bánh rán cam mật ong có gì hay?

• Hương vị tươi mới: Vỏ cam chứa tinh dầu thơm, giúp bánh có mùi hấp dẫn hơn hẳn bánh rán vani thông thường.
• Bữa sáng cân bằng: Bánh cung cấp tinh bột và đạm từ trứng, sữa. Ăn kèm cam tươi bổ sung vitamin C và chất xơ.
• Ít dầu: Bánh được rán bằng chảo chống dính với rất ít bơ hoặc dầu, không chiên ngập.
• Dễ chuẩn bị trước: Hỗn hợp khô có thể trộn sẵn từ tối.

Một lưu ý trung thực: vitamin C trong nước cam sẽ giảm khi gặp nhiệt. Vì vậy, để bữa sáng thật sự giàu vitamin C, bạn nên dọn kèm cam tươi cắt múi hoặc một ly nước cam vắt, thay vì chỉ trông chờ vào phần nước cam trong bánh.

Nguyên liệu cho khoảng 10–12 chiếc bánh

Phần bánh

• 180 g bột mì đa dụng
• 1,5 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh đường (khoảng 25 g)
• 2 quả trứng gà
• 120 ml nước cam vắt tươi (khoảng 2 quả cam)
• 100 ml sữa tươi không đường
• Vỏ của 1 quả cam bào nhỏ
• 30 g bơ lạt đun chảy (hoặc 2 muỗng canh dầu ăn)

Phần ăn kèm

• 2–3 muỗng canh mật ong
• 1–2 quả cam cắt múi
• Sữa chua không đường, vài lát chuối hoặc dâu (tuỳ thích)

Cách làm bánh rán cam mật ong

Bước 1: Trộn hỗn hợp khô

Rây bột mì và bột nở vào âu lớn, thêm muối, đường và vỏ cam bào. Dùng đầu ngón tay chà nhẹ vỏ cam với đường khoảng 30 giây để tinh dầu cam tiết ra, mùi bánh sẽ thơm hơn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp ướt

Ở một bát khác, đánh tan trứng, cho nước cam và sữa vào khuấy đều. Cuối cùng thêm bơ đun chảy đã nguội bớt. Nếu bơ còn quá nóng, trứng có thể bị chín lợn cợn.

Bước 3: Kết hợp hai hỗn hợp

Đổ phần ướt vào phần khô, dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều đến khi vừa hết bột khô. Bột còn vài cục nhỏ là bình thường. Không trộn quá kỹ, vì gluten phát triển sẽ làm bánh dai và kém xốp. Để bột nghỉ 10 phút.

Bước 4: Rán bánh

1. Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa nhỏ, quét một lớp bơ hoặc dầu thật mỏng.
2. Múc khoảng 3 muỗng canh bột (một vá nhỏ) đổ vào giữa chảo, bột tự loang thành hình tròn.
3. Rán khoảng 1,5–2 phút đến khi mặt bánh nổi nhiều bọt khí và mép bánh khô lại.
4. Lật bánh, rán thêm khoảng 1 phút đến khi mặt dưới vàng đều.

Xếp bánh chồng lên nhau và đậy khăn sạch để giữ ấm trong lúc rán các mẻ còn lại.

Bí quyết để bánh mềm xốp, thơm cam

• Dùng cam mọng nước, thơm vỏ: Cam sành hoặc cam vàng đều được. Rửa sạch vỏ kỹ bằng nước muối loãng trước khi bào.
• Chỉ bào lớp vỏ màu cam: Phần cùi trắng có vị đắng sẽ làm bánh đắng nhẹ.
• Lửa vừa nhỏ là chìa khoá: Lửa to khiến bánh cháy mặt ngoài mà bên trong còn sống. Nước cam có đường tự nhiên nên bánh dễ sậm màu hơn bánh thường.
• Không ấn bánh khi rán: Ấn xuống sẽ đẩy hết bọt khí ra, bánh bị dẹt.
• Mật ong rưới khi ăn: Không trộn mật ong vào bột rồi rán, vì mật ong dễ cháy và mất mùi thơm.

Lỗi thường gặp và cách khắc phục

Bánh bị dai, không xốp

Nguyên nhân thường do trộn bột quá tay hoặc bột nở đã hết hạn. Hãy trộn vừa đủ và kiểm tra bột nở bằng cách cho một ít vào nước ấm, thấy sủi bọt là còn tốt.

Bánh có vị chua gắt

Cam quá chua hoặc dùng quá nhiều nước cam. Bạn có thể thay một phần nước cam bằng sữa, hoặc tăng nhẹ đường.

Bánh bị cháy loang lổ

Chảo quá nóng hoặc dùng quá nhiều bơ. Lau chảo bằng khăn giấy thấm chút dầu giữa các mẻ để lớp dầu đều và mỏng.

Biến tấu bánh rán cam cho cả tuần

• Bánh cam yến mạch: Thay 60 g bột mì bằng 60 g yến mạch xay mịn, bánh thơm và nhiều chất xơ hơn. Nếu thích yến mạch, bạn có thể thử thêm món yến mạch bơ trứng chần cho những ngày khác.
• Bánh cam chuối: Nghiền 1 quả chuối chín trộn vào bột, giảm đường còn 1 muỗng canh.
• Bánh cam sữa chua: Thay sữa tươi bằng sữa chua không đường, bánh mềm ẩm hơn.
• Bánh cam bí đỏ: Thêm 80 g bí đỏ hấp nghiền, bánh có màu vàng đẹp. Nếu nhà có bí đỏ, món bánh flan bí đỏ cũng là món tráng miệng rất hợp.

Gợi ý bữa sáng hoàn chỉnh

Một đĩa 3 chiếc bánh rán cam (khoảng 300–350 kcal, tuỳ lượng bơ và mật ong), một hũ sữa chua không đường, vài múi cam tươi và một ly sữa hoặc trà ấm là bữa sáng đủ năng lượng cho người lớn. Trẻ em có thể ăn 1–2 chiếc tuỳ độ tuổi.

Muốn bữa sáng thêm phần rau quả tươi, bạn có thể làm nhanh một đĩa salad táo nhỏ. Xem thêm nhiều công thức bánh khác trong mục bánh và ăn vặt, hoặc các món phù hợp cho bé trong danh mục món cho trẻ em.

Lưu ý khi làm bánh cho trẻ nhỏ

• Không cho trẻ dưới 1 tuổi ăn mật ong dưới bất kỳ hình thức nào, vì có nguy cơ ngộ độc. Với bé nhỏ, bạn thay mật ong bằng chuối nghiền hoặc sốt táo.
• Kiểm tra dị ứng trứng, sữa, bột mì nếu bé mới ăn lần đầu.
• Cắt bánh thành miếng nhỏ, để nguội bớt trước khi cho bé ăn.
• Giảm đường trong bột còn khoảng 1 muỗng canh.

Làm sốt cam mật ong rưới bánh

Nếu muốn bánh hấp dẫn như ở quán cà phê, bạn làm thêm một chút sốt cam mật ong. Sốt này cũng rất hợp để rưới lên sữa chua hoặc bánh mì nướng.

Nguyên liệu

• 100 ml nước cam vắt
• 2 muỗng canh mật ong
• 10 g bơ lạt
• 1/2 muỗng cà phê bột bắp pha với 1 muỗng canh nước
• Một ít vỏ cam bào

Cách làm

1. Cho nước cam vào nồi nhỏ, đun lửa vừa đến khi sôi lăn tăn.
2. Thêm bột bắp đã pha, khuấy đều khoảng 1 phút đến khi sốt hơi sánh.
3. Tắt bếp, cho bơ và vỏ cam vào khuấy tan. Đợi sốt nguội bớt rồi mới cho mật ong vào để giữ mùi thơm.

Sốt bảo quản trong lọ thuỷ tinh sạch ở ngăn mát được khoảng 3 ngày. Khi dùng chỉ cần hâm nóng nhẹ. Với người cần hạn chế đường, bạn bỏ mật ong và chỉ dùng nước cam, vị chua ngọt tự nhiên vẫn rất dễ chịu.

Một mẹo trình bày đơn giản: xếp ba chiếc bánh chồng lên nhau, đặt vài múi cam đã lọc màng lên trên, rưới sốt và rắc ít hạt hạnh nhân lát rang. Đĩa bánh sẽ đẹp như ảnh chụp, đặc biệt hợp cho bữa sáng cuối tuần hay ngày sinh nhật của người thân.

Bảo quản bánh rán cam

Bánh nguội có thể cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát trong 2 ngày. Muốn để lâu hơn, bạn xếp bánh xen giấy nến, cho vào túi zip cất ngăn đông khoảng 1 tháng. Khi ăn, làm nóng bằng chảo khô lửa nhỏ mỗi mặt khoảng 1 phút hoặc dùng lò vi sóng 20–30 giây.

Câu hỏi thường gặp

Có thể làm bánh rán cam không cần bột nở không?

Được, nhưng bánh sẽ ít xốp. Bạn có thể tách lòng trắng trứng, đánh bông rồi trộn nhẹ vào bột cuối cùng để tạo độ phồng.

Dùng nước cam đóng hộp được không?

Được, nhưng nước cam đóng hộp thường đã có đường, bạn nên giảm đường trong bột. Hương thơm từ vỏ cam tươi vẫn rất quan trọng.

Bột trộn sẵn để qua đêm được không?

Chỉ nên trộn sẵn phần khô. Bột ướt để lâu, bột nở sẽ mất tác dụng và bánh kém xốp.

Bánh rán cam mật ong là món dễ làm, thơm nức gian bếp và giúp buổi sáng của cả nhà vui hơn. Hãy thử ngay cuối tuần này và tìm thêm nhiều ý tưởng bữa sáng khác trên ResFood.