Bánh rán dinh dưỡng cho bé: 4 công thức mềm thơm, ít dầu mỡ

Trẻ nhỏ hiếu động nên rất nhanh đói giữa các bữa chính. Thay vì bánh kẹo đóng gói nhiều đường, bạn có thể tự làm bánh rán dinh dưỡng cho bé từ những nguyên liệu quen thuộc như chuối, yến mạch, khoai lang, bí đỏ và rau củ. Bánh mềm, thơm, màu sắc bắt mắt, bé thích mà mẹ cũng yên tâm.

Bài viết gợi ý 4 công thức bánh rán áp chảo ít dầu, phù hợp cho trẻ từ khoảng 1 tuổi trở lên, kèm mẹo làm bánh mềm, cách bảo quản và lưu ý về dị ứng thực phẩm.

Nguyên tắc làm bánh rán cho bé

• Ít đường: tận dụng vị ngọt tự nhiên từ chuối chín, khoai lang, bí đỏ. Trẻ dưới 1 tuổi không nên ăn thêm đường, muối và tuyệt đối không dùng mật ong.
• Ít dầu: áp chảo chống dính với chút dầu hoặc bơ thay vì chiên ngập dầu.
• Mềm, dễ nhai: bánh dày vừa phải, cắt miếng nhỏ hoặc thanh dài cho bé tự cầm.
• Đủ nhóm chất: kết hợp tinh bột, trứng hoặc sữa, rau củ để bánh có thêm đạm và vi chất.
• Chú ý dị ứng: trứng, sữa bò, lúa mì là những nguyên liệu trẻ có thể dị ứng. Với lần đầu cho ăn, hãy thử lượng nhỏ và theo dõi.

Nếu bé có tiền sử dị ứng thực phẩm, đang chậm tăng cân hoặc có vấn đề tiêu hoá, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ nhi khoa hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thay đổi thực đơn.

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Chảo chống dính đáy dày, đường kính khoảng 20–24 cm.
• Âu trộn, phới lồng hoặc nĩa, máy xay cầm tay (tuỳ chọn).
• Muỗng canh để đong bột, sạn mỏng để lật bánh.
• Khuôn cắt hình ngộ nghĩnh nếu muốn tạo hình bánh.

4 công thức bánh rán dinh dưỡng cho bé

1. Pancake chuối yến mạch

Món nhanh nhất, chỉ 3 nguyên liệu chính, không cần thêm đường. Yến mạch cung cấp chất xơ, chuối cho vị ngọt và kali. Nếu bé thích yến mạch, bạn có thể tham khảo thêm món yến mạch bơ trứng chần cho bữa sáng.

Nguyên liệu (khoảng 8 bánh nhỏ): 1 quả chuối chín (khoảng 100 g), 1 quả trứng gà, 40 g yến mạch cán mỏng, 50 ml sữa tươi không đường, một nhúm bột quế (tuỳ chọn), 1 muỗng cà phê bơ lạt.

1. Xay yến mạch thành bột mịn.
2. Nghiền nhuyễn chuối, đập trứng vào, đánh đều. Thêm bột yến mạch và sữa, khuấy thành hỗn hợp sệt. Để nghỉ 5 phút cho yến mạch ngấm.
3. Làm nóng chảo ở lửa nhỏ vừa, quét lớp bơ mỏng.
4. Múc khoảng 1 muỗng canh bột cho mỗi bánh. Rán khoảng 2 phút đến khi mặt bánh nổi bọt nhỏ, lật mặt rán thêm 1 phút.

Ước tính: mỗi bánh nhỏ khoảng 40–45 kcal.

2. Bánh rán khoai lang

Khoai lang ngọt bùi, giàu beta-carotene và chất xơ. Bánh có lớp vỏ ngoài hơi giòn, bên trong mềm dẻo, rất hợp bữa xế. Phần khoai lang còn dư bạn có thể nấu súp kem khoai lang cho cả nhà.

Nguyên liệu (khoảng 10 bánh): 250 g khoai lang vàng hoặc tím, 60 g bột nếp, 20 g bột mì, 1 muỗng canh sữa tươi, 1 muỗng canh mè trắng rang, 1 muỗng canh dầu ăn.

1. Khoai lang gọt vỏ, cắt khúc, hấp khoảng 15–20 phút đến khi mềm. Nghiền nhuyễn khi còn nóng.
2. Trộn khoai với bột nếp, bột mì và sữa, nhồi thành khối bột mềm, không dính tay. Nếu khô quá, thêm chút sữa; nếu ướt quá, thêm chút bột.
3. Chia bột thành viên nhỏ khoảng 30 g, ấn dẹt dày khoảng 1 cm, lăn qua mè.
4. Áp chảo với chút dầu ở lửa nhỏ, mỗi mặt khoảng 3 phút đến khi vàng nhẹ.

Lưu ý: bột nếp khá dẻo, với bé dưới 2 tuổi nên cắt bánh thành miếng nhỏ và cho ăn khi có người lớn ngồi cạnh.

3. Bánh rán bí đỏ phô mai

Bí đỏ có màu vàng cam đẹp mắt, vị ngọt dịu. Kết hợp phô mai giúp bánh thơm và bổ sung thêm canxi, đạm. Bé thích bí đỏ có thể thử thêm món bánh flan bí đỏ.

Nguyên liệu (khoảng 8 bánh): 200 g bí đỏ, 1 quả trứng, 40 g bột mì, 30 g phô mai bào (loại dành cho trẻ hoặc phô mai cheddar), 30 ml sữa tươi, 1 muỗng cà phê bơ lạt.

1. Bí đỏ hấp chín khoảng 10–12 phút, nghiền mịn, để nguội bớt.
2. Trộn bí với trứng, sữa, bột mì và phô mai bào thành hỗn hợp sệt, mịn.
3. Quét bơ lên chảo nóng lửa nhỏ, múc mỗi bánh khoảng 1,5 muỗng canh bột.
4. Rán khoảng 2–3 phút mỗi mặt. Bí đỏ dễ cháy nên bạn giữ lửa nhỏ và để ý màu bánh.

Mẹo: dùng khuôn cắt hình ngôi sao, trái tim để bánh trông hấp dẫn hơn với bé lười ăn.

4. Bánh rán rau củ trứng

Món này là "bí kíp" để bé ăn thêm rau mà không nhận ra. Bánh có vị mặn nhẹ, có thể dùng như bữa sáng hoặc kèm cơm. Cách làm khá giống món trứng chiên rau củ nhưng dày và mềm hơn.

Nguyên liệu (khoảng 8 bánh): 2 quả trứng, 50 g cà rốt bào sợi nhỏ, 50 g bí ngòi bào sợi, 30 g bắp ngọt hạt, 1 nhánh hành lá, 40 g bột mì, 50 ml sữa tươi, một chút muối hoặc nước mắm (bỏ qua với bé dưới 1 tuổi).

1. Bí ngòi bào sợi, bóp nhẹ và vắt bớt nước. Cà rốt bào thật nhỏ để bé dễ nhai.
2. Đánh tan trứng với sữa, thêm bột mì khuấy mịn, rồi trộn rau củ, bắp và hành lá vào.
3. Rán từng muỗng bột trên chảo chống dính với chút dầu, lửa nhỏ, mỗi mặt khoảng 2–3 phút để rau củ chín mềm.

Ước tính: mỗi bánh khoảng 50 kcal, có thêm đạm từ trứng và vitamin từ rau củ.

Gợi ý thời điểm cho bé ăn

• Bữa sáng: pancake chuối yến mạch hoặc bánh rau củ trứng, kèm một ly sữa.
• Bữa phụ chiều: bánh khoai lang hoặc bánh bí đỏ, kèm trái cây cắt nhỏ.
• Mang theo đi học: chọn bánh ít dầu, để nguội rồi cho vào hộp kín.

Lượng bánh tuỳ theo tuổi và sức ăn. Với trẻ 1–3 tuổi, 2–3 bánh nhỏ cho một bữa phụ thường là vừa đủ, để bé vẫn ăn ngon bữa chính.

Mẹo giúp bé hào hứng với bánh mẹ làm

• Cho bé cùng làm: bé 3–5 tuổi có thể giúp nghiền chuối, khuấy bột hay ấn khuôn. Trẻ thường thích ăn món mình tự tay góp sức.
• Bày đĩa vui mắt: xếp bánh thành hình mặt cười, dùng lát dâu, việt quất làm mắt, miệng.
• Chấm kèm: sữa chua không đường hoặc trái cây nghiền thay cho siro, sô cô la.
• Đổi màu bánh: xen kẽ bánh bí đỏ màu cam, khoai lang tím, rau củ xanh để bé tò mò.

Bảo quản bánh đúng cách

• Để bánh nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, cất ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày.
• Muốn trữ lâu hơn, xếp bánh xen giấy nến, cấp đông, dùng trong khoảng 1 tháng.
• Hâm lại bằng chảo chống dính lửa nhỏ hoặc lò vi sóng khoảng 20–30 giây. Thử nhiệt độ trước khi đưa bé.

Lỗi thường gặp khi làm bánh rán cho bé

• Bánh bị sống bên trong: lửa quá lớn hoặc bánh quá dày. Giữ lửa nhỏ và đổ bánh mỏng vừa phải.
• Bánh bị dai: khuấy bột quá kỹ. Chỉ trộn vừa đều là được.
• Bánh khô, cứng: nhiều bột quá. Thêm chút sữa để hỗn hợp mềm hơn.
• Bánh dính chảo: chảo chưa đủ nóng hoặc lật bánh quá sớm.

Bạn có thể tìm thêm nhiều món cho con trong chuyên mục món ăn cho trẻ em và bánh và ăn vặt trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Bé mấy tháng tuổi thì ăn được bánh rán?

Nhiều trẻ bắt đầu ăn được bánh mềm cắt thanh từ khoảng 9–12 tháng, khi đã quen ăn thô và tự cầm nắm. Với bé dưới 1 tuổi, không thêm đường, muối và cho ăn khi có người lớn bên cạnh.

Có thể thay bột mì bằng loại bột khác không?

Có. Bạn có thể dùng bột yến mạch, bột gạo hoặc bột mì nguyên cám. Bánh có thể đặc hơn một chút, nên thêm ít sữa để điều chỉnh.

Bé dị ứng trứng thì làm thế nào?

Bạn có thể thay mỗi quả trứng bằng khoảng nửa quả chuối nghiền hoặc 3 muỗng canh sữa chua không đường. Bánh sẽ mềm hơn và cần rán lửa thật nhỏ. Hãy hỏi bác sĩ về chế độ ăn phù hợp cho bé dị ứng.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có những chiếc bánh rán thơm mềm, bổ dưỡng cho con. Hãy thay đổi luân phiên các công thức để bé không ngán và luôn háo hức chờ bữa phụ mẹ làm nhé.