Bánh rán kẹp thịt bữa sáng: 3 công thức vỏ giòn xốp, nhân đậm đà

Bữa sáng ngon không nhất thiết phải ra hàng. Chỉ cần chuẩn bị một chút từ tối hôm trước, bạn đã có thể làm bánh rán kẹp thịt nóng hổi, vỏ vàng giòn, bên trong kẹp thịt nướng thơm lừng, ăn kèm dưa leo và rau thơm. Món này vừa no lâu vừa "đổi gió" cho những buổi sáng quen với bánh mì, xôi.

Bài viết gợi ý 3 công thức theo mức độ từ công phu đến nhanh gọn: bánh rán bột nở kẹp thịt nướng, bánh bao chiên kẹp thịt kho và bánh mì chiên trứng kẹp gà xé. Mỗi công thức có định lượng cho khoảng 4 người.

Bí quyết chung để bánh rán giòn mà không ngấy

• Nhiệt độ dầu khoảng 160–170°C: thả một mẩu bột nhỏ, thấy sủi đều và nổi lên sau 2–3 giây là được. Dầu quá nóng bánh cháy ngoài sống trong, dầu nguội bánh ngấm dầu.
• Chiên từng mẻ nhỏ: cho quá nhiều bánh một lúc làm dầu hạ nhiệt nhanh.
• Thấm dầu ngay: vớt bánh ra rổ hoặc giấy thấm, dựng đứng để dầu chảy hết.
• Có thể dùng nồi chiên không dầu: quét lớp dầu mỏng lên mặt bánh, chiên 180°C khoảng 8–10 phút, lật giữa chừng.
• Nhân chuẩn bị trước: thịt ướp, thịt kho, gà luộc nên làm từ tối để buổi sáng chỉ cần chiên và kẹp.

1. Bánh rán bột nở kẹp thịt nướng

Đây là phiên bản "đáng công" nhất: vỏ bánh phồng xốp như bánh tiêu nhưng không ngọt, xẻ đôi kẹp thịt nướng sả, dưa leo, đồ chua.

Nguyên liệu

• Vỏ bánh (8 cái): 300 g bột mì đa dụng, 5 g men nở instant, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 180 ml nước ấm khoảng 35–40°C, 1 muỗng canh dầu ăn.
• Nhân thịt nướng: 400 g thịt nạc vai hoặc ba chỉ thái mỏng, 2 cây sả băm, 3 tép tỏi, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
• Ăn kèm: 1 quả dưa leo, đồ chua cà rốt củ cải, rau thơm, tương ớt hoặc sốt mayonnaise.

Cách làm

1. Ướp thịt: trộn thịt với các gia vị, để ngăn mát ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm. Có thể tham khảo cách ướp của món thịt xiên nướng.
2. Nhào bột: trộn bột mì, men, đường, muối. Đổ từ từ nước ấm, nhào 8–10 phút đến khi bột mịn, thêm dầu ăn nhào tiếp 2 phút. Ủ bột nơi ấm 60 phút đến khi nở gấp đôi.
3. Tạo hình: chia bột thành 8 phần, vê tròn, cán dẹt dày khoảng 0,7 cm. Để nghỉ 10 phút.
4. Chiên bánh: chiên ở 160–170°C, mỗi mặt khoảng 1,5–2 phút đến khi phồng và vàng đều. Vớt ra để ráo dầu.
5. Nướng thịt: áp chảo, nướng lò 200°C khoảng 15 phút hoặc nồi chiên không dầu 190°C khoảng 12 phút.
6. Kẹp bánh: xẻ một cạnh bánh, phết chút sốt, cho dưa leo, đồ chua, thịt nướng, rau thơm vào.

Mẹo: buổi tối nhào bột xong, bọc kín, ủ chậm trong ngăn mát qua đêm. Sáng lấy ra để 20 phút cho bột về nhiệt độ phòng rồi chia và chiên.

2. Bánh bao chiên kẹp thịt kho trứng

Bánh bao chay (bánh bao không nhân, còn gọi màn thầu) chiên vàng giòn bên ngoài, ruột vẫn mềm xốp, kẹp thịt kho trứng đậm đà là món ăn sáng "cứu" cả nhà vào những ngày bận rộn.

Nguyên liệu

• 8 cái bánh bao chay mua sẵn hoặc tự làm
• 400 g thịt ba rọi hoặc nạc dăm, 4 quả trứng gà hoặc 10 quả trứng cút luộc
• 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 300 ml nước dừa, 2 củ hành tím, 2 tép tỏi
• Dưa leo, rau mùi, ớt

Cách làm

1. Kho thịt từ tối hôm trước: thịt cắt miếng vừa, ướp nước mắm, hành tỏi 20 phút. Thắng đường, cho thịt vào đảo săn, thêm nước dừa, kho lửa nhỏ 40 phút. Cho trứng luộc bóc vỏ vào kho thêm 10 phút. Cách làm chi tiết tham khảo thịt kho hột vịt.
2. Chiên bánh bao: bánh bao để nguội hoặc lấy từ ngăn mát, chiên ngập dầu 160°C khoảng 2–3 phút đến khi vàng giòn. Nếu muốn ít dầu, xẻ đôi bánh rồi áp chảo mặt cắt với chút bơ.
3. Kẹp nhân: xẻ bánh, cho vài lát thịt kho, trứng cắt đôi, dưa leo, rau mùi. Rưới thêm một ít nước kho cho thấm.

Mẹo: bánh bao để ngăn mát qua đêm sẽ se mặt, khi chiên ít hút dầu và giòn lâu hơn bánh vừa hấp.

3. Bánh mì chiên trứng kẹp gà xé – 15 phút cho ngày vội

Không cần nhào bột, chỉ cần bánh mì sandwich, trứng và thịt gà luộc xé sẵn là bạn có món bánh rán kẹp thịt nhanh nhất.

Nguyên liệu (4 phần)

• 8 lát bánh mì sandwich, 3 quả trứng gà, 50 ml sữa tươi không đường
• 250 g ức hoặc đùi gà luộc, xé nhỏ
• 2 muỗng canh sốt mayonnaise, 1 muỗng cà phê mù tạt vàng (tuỳ thích), muối, tiêu
• Xà lách, cà chua thái lát, 1 muỗng canh bơ hoặc dầu ăn

Cách làm

1. Trộn nhân gà: gà xé trộn với mayonnaise, mù tạt, chút muối, tiêu. Nếu nhà có gà luộc từ bữa trước như gà hấp nước mắm, bạn có thể tận dụng luôn.
2. Kẹp bánh: trải nhân gà lên 4 lát bánh, đậy 4 lát còn lại, ấn nhẹ.
3. Nhúng trứng: đánh tan trứng với sữa, chút muối. Nhúng nhanh hai mặt bánh vào trứng.
4. Chiên: làm nóng chảo với bơ, chiên lửa vừa mỗi mặt 2 phút đến khi vàng giòn.
5. Cắt chéo bánh, kẹp thêm xà lách, cà chua và dùng nóng.

Biến tấu: thay gà xé bằng thịt heo quay thái mỏng, cá ngừ trộn hành tây hoặc đậu hũ áp chảo cho người ăn chay. Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn có thể thêm một lát phô mai vào giữa nhân trước khi nhúng trứng, khi chiên phô mai chảy ra béo ngậy, bé rất thích. Với người lớn, rắc thêm ít ớt bột hoặc phết tương ớt sẽ giúp bánh đậm đà, tỉnh táo hơn cho buổi sáng đi làm.

Nước chấm và đồ ăn kèm

Bánh rán kẹp thịt ăn kèm đồ chua sẽ đỡ ngấy hơn. Bạn có thể ngâm nhanh đồ chua: 1 củ cà rốt, 1/2 củ củ cải thái sợi, bóp với 1/2 muỗng cà phê muối, rửa lại, ngâm với 3 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước trong 30 phút. Nếu thích chấm, một chén nước chấm chua ngọt pha tỏi ớt là lựa chọn hợp vị với thịt nướng.

Đi kèm một ly sữa đậu nành, sữa tươi hoặc nước cam sẽ giúp bữa sáng cân bằng hơn.

Lỗi thường gặp khi làm bánh rán kẹp thịt

• Bánh không phồng: men hết hạn hoặc nước quá nóng làm chết men. Nước chỉ nên ấm tay.
• Bánh cứng sau khi nguội: nhào bột chưa đủ hoặc chiên quá lâu. Bánh nên ăn trong khoảng 1–2 giờ.
• Bánh ngấm dầu: dầu chưa đủ nóng, cho quá nhiều bánh một lúc.
• Nhân làm ướt bánh: thịt kho quá nhiều nước. Hãy để ráo bớt nước trước khi kẹp hoặc kẹp ngay trước khi ăn.

Chuẩn bị trước để sáng chỉ mất 15 phút

• Tối hôm trước: ướp thịt hoặc kho thịt, luộc gà, ngâm đồ chua, nhào bột ủ lạnh.
• Buổi sáng: chiên bánh, nướng hoặc hâm thịt, kẹp nhân, pha một ly sữa là xong.
• Bảo quản: bánh rán chưa kẹp nhân để nguội, cho vào túi kín, cấp đông được khoảng 1–2 tuần. Khi dùng, nướng lại bằng nồi chiên không dầu 170°C khoảng 5–6 phút.

Muốn thêm ý tưởng bữa sáng và món ăn vặt, bạn có thể ghé danh mục bánh – ăn vặt trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng bột mì số 13 hoặc bột bánh bao làm vỏ không?

Được. Bột mì số 13 cho bánh dai và giữ form tốt hơn, bột bánh bao cho bánh trắng và xốp mềm hơn. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước tăng giảm khoảng 10–15 ml tuỳ loại bột.

Bánh rán kẹp thịt có hợp cho trẻ em không?

Hợp, nhưng bạn nên giảm cay, cắt bánh nhỏ vừa miệng và thêm nhiều rau, dưa leo. Do là món chiên, không nên cho trẻ ăn quá thường xuyên, khoảng 1–2 lần mỗi tuần là vừa.

Làm thế nào để bánh ít dầu hơn?

Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo bánh với lượng dầu nhỏ. Sau khi chiên, thấm kỹ bằng giấy thấm dầu và để bánh đứng để dầu chảy bớt.

Chỉ cần chuẩn bị nhân từ tối hôm trước, bánh rán kẹp thịt sẽ trở thành bữa sáng "xịn sò" mà cả nhà đều mong chờ. Hãy chọn một công thức phù hợp với thời gian của bạn và tìm thêm nhiều món sáng ngon khác trên ResFood nhé.