Bánh rán pate thịt xông khói: bữa sáng giòn thơm 20 phút

Buổi sáng bận rộn mà cả nhà vẫn muốn ăn món nóng, giòn, đủ no thì bánh rán pate thịt xông khói là lựa chọn rất đáng thử. Bánh mì sandwich được cán mỏng, phết pate, cuộn thịt xông khói, nhúng trứng và lăn bột chiên xù, rán vàng giòn. Cắn một miếng thấy vỏ giòn rụm, nhân pate béo mịn quyện vị mặn thơm của thịt xông khói.

Món này làm trong khoảng 20 phút, nguyên liệu dễ mua ở siêu thị, có thể chuẩn bị sẵn từ tối hôm trước. Định lượng dưới đây làm được khoảng 8 chiếc, đủ cho 3–4 người.

Nguyên liệu làm bánh rán pate thịt xông khói

• 8 lát bánh mì sandwich (loại trắng hoặc nguyên cám)
• 120 g pate gan
• 8 lát thịt xông khói (khoảng 150 g)
• 4 lát phô mai lát (tuỳ chọn), cắt đôi
• 2 quả trứng gà
• 2 muỗng canh sữa tươi không đường
• 80 g bột chiên xù
• Dầu ăn để rán (khoảng 200 ml nếu rán ngập, 3–4 muỗng canh nếu áp chảo)
• Chút tiêu xay, hành lá thái nhỏ (tuỳ thích)
• Ăn kèm: dưa leo, cà chua, tương ớt, tương cà, rau xà lách

Chọn nguyên liệu

Bánh mì sandwich: chọn loại còn mềm, mới mua trong 1–2 ngày để khi cán không bị nứt. Pate: chọn loại có hạn sử dụng rõ ràng, bao bì nguyên vẹn; pate tự làm cần bảo quản lạnh và dùng sớm. Thịt xông khói: chọn lát có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, màu hồng tươi, không nhớt.

Tự làm pate gan nhanh tại nhà (tuỳ chọn)

Nếu muốn chủ động nguyên liệu, bạn có thể tự làm một mẻ pate nhỏ đủ dùng trong vài ngày:

• 200 g gan heo hoặc gan gà, 100 g thịt mỡ heo, 1 củ hành tím, 2 tép tỏi
• 50 ml sữa tươi không đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường

1. Gan bỏ gân, ngâm sữa tươi khoảng 20 phút cho bớt mùi, rửa lại, thái miếng nhỏ.
2. Thịt mỡ thái hạt lựu, xào lửa vừa đến khi ra mỡ. Cho hành tỏi phi thơm, thêm gan vào xào khoảng 5–7 phút đến khi gan chín kỹ, cắt ra không còn màu hồng đỏ.
3. Nêm nước mắm, tiêu, đường, thêm khoảng 50 ml nước, đun thêm 2 phút rồi tắt bếp.
4. Để bớt nóng, xay nhuyễn toàn bộ hỗn hợp đến khi mịn. Cho vào hũ thuỷ tinh sạch, để nguội rồi đậy kín.

Pate tự làm không có chất bảo quản, cần cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2–3 ngày. Luôn dùng dao, muỗng sạch khi lấy pate.

Cách làm bánh rán pate thịt xông khói

Bước 1: Áp chảo thịt xông khói

Cho thịt xông khói vào chảo nguội, bật lửa vừa, áp chảo khoảng 1–2 phút mỗi mặt đến khi mỡ chảy ra và thịt hơi săn (chưa cần giòn hẳn). Gắp ra để trên giấy thấm dầu. Bước này giúp thịt chín an toàn, bớt mỡ và khi cuộn vào bánh không bị co rút.

Bước 2: Cán mỏng bánh mì

Cắt bỏ phần viền cứng của bánh mì (giữ lại để làm bánh mì nướng bơ đường). Dùng cây cán bột hoặc chai thuỷ tinh cán mỏng từng lát bánh. Bánh mỏng giúp cuộn dễ và khi rán vỏ giòn đều.

Bước 3: Phết pate và cuộn

1. Phết một lớp pate mỏng đều lên mặt bánh, chừa khoảng 1 cm ở mép cuối.
2. Đặt 1 lát thịt xông khói (và nửa lát phô mai nếu dùng) lên trên, rắc chút tiêu.
3. Cuộn chặt tay từ một đầu, mép cuối có thể phết thêm chút trứng để dính lại.
4. Đặt mép cuộn úp xuống dưới, để khoảng 5 phút cho định hình.

Bước 4: Lăn trứng và bột chiên xù

Đánh tan trứng với sữa tươi và chút tiêu. Nhúng từng cuộn bánh qua trứng, để ráo bớt rồi lăn đều trong bột chiên xù, ấn nhẹ cho bột bám chắc. Nếu muốn vỏ dày, giòn hơn, bạn nhúng trứng và lăn bột lần thứ hai.

Bước 5: Rán bánh

Rán ngập dầu: đun dầu ở khoảng 160–170°C (thả một ít vụn bánh thấy sủi bọt đều là được). Rán khoảng 2–3 phút, lăn đều đến khi vàng ruộm. Vớt ra giấy thấm dầu.

Áp chảo ít dầu: dùng chảo chống dính với 3–4 muỗng canh dầu, lửa vừa, lăn bánh liên tục khoảng 4–5 phút để vàng đều các mặt.

Nồi chiên không dầu: xịt hoặc quét một lớp dầu mỏng lên bánh, chiên ở 180°C khoảng 8–10 phút, lật giữa chừng.

Mẹo để bánh giòn lâu, không ngấm dầu

• Dầu đủ nóng: dầu nguội làm bánh hút dầu, bị mềm và ngấy. Dầu quá nóng thì vỏ cháy mà nhân chưa nóng.
• Không rán quá nhiều cuộn một lần: nhiệt độ dầu sẽ giảm đột ngột. Rán 3–4 cuộn mỗi mẻ là vừa.
• Để ráo trên rây hoặc giấy thấm dầu: đặt bánh đứng nghiêng giúp dầu chảy xuống, vỏ giòn lâu hơn.
• Bánh mì hơi khô thì giòn hơn: để lát bánh mì ra ngoài khoảng 15 phút trước khi cán giúp vỏ giòn rõ hơn.
• Không phết quá nhiều pate: pate dày dễ chảy ra khi rán, làm dầu bắn và bánh bị bung.

Lỗi thường gặp

• Bánh bung khi rán: cuộn chưa chặt hoặc mép không được dán trứng. Đặt mép úp xuống khi bắt đầu rán.
• Vỏ bột chiên xù rơi ra: bánh chưa nhúng đủ trứng hoặc chưa ấn chặt bột.
• Bánh quá mặn: pate và thịt xông khói đều có muối, không cần nêm thêm.

Chuẩn bị trước cho buổi sáng bận rộn

Bạn có thể làm đến bước lăn bột chiên xù từ tối hôm trước. Xếp các cuộn bánh vào hộp có lót giấy nến, đậy kín, cất ngăn mát. Sáng ra chỉ cần rán khoảng 5 phút là có bữa sáng nóng hổi.

Nếu muốn trữ lâu hơn, xếp các cuộn đã lăn bột lên khay, cấp đông khoảng 2 tiếng cho cứng rồi cho vào túi zip. Giữ được khoảng 2–3 tuần. Khi dùng, rán trực tiếp từ đông lạnh ở lửa vừa nhỏ, thời gian lâu hơn khoảng 1–2 phút để nhân nóng đều.

Gợi ý bữa sáng cân bằng

Bánh rán pate thịt xông khói giàu năng lượng, chất béo và muối, nên kết hợp thêm rau và đồ uống nhẹ để bữa sáng cân bằng hơn:

• 2 cuộn bánh rán + đĩa dưa leo, cà chua, xà lách + 1 ly sữa tươi không đường.
• 1 cuộn bánh rán + 1 đĩa trứng chiên rau củ nhỏ + nước cam.
• 1 cuộn bánh rán + 1 đĩa salad rau mầm + sữa chua.

Mỗi cuộn bánh rán khoảng 180–230 kcal tuỳ cách rán và có phô mai hay không. Người cần ăn ít muối, ít chất béo nên ăn 1 cuộn, ưu tiên áp chảo hoặc nồi chiên không dầu, và không nên ăn món này mỗi ngày. Những hôm muốn bữa sáng nhẹ hơn, bạn có thể đổi sang yến mạch bơ trứng chần.

Làm cho trẻ nhỏ

Trẻ rất thích món này vì giòn, dễ cầm. Bạn cắt cuộn bánh thành khúc nhỏ khoảng 3 cm, bỏ phô mai nếu bé chưa quen, dùng thịt xông khói ít mặn. Có thể thay thịt xông khói bằng chà bông hoặc thịt gà xé. Tham khảo thêm nhiều ý tưởng tại mục món cho trẻ em.

Biến tấu nhân bánh

• Pate – xúc xích – phô mai: thay thịt xông khói bằng xúc xích cắt đôi theo chiều dọc.
• Pate – trứng – hành lá: chiên trứng mỏng, cắt sợi, cuộn cùng pate.
• Giò lụa – thịt xông khói: lấy cảm hứng từ món giò lụa cuộn thịt xông khói, thay pate bằng giò lụa thái mỏng.
• Nhân ngọt: chuối và chút mật ong cho món tráng miệng, bỏ qua pate và thịt.

Nếu cả nhà mê đồ giòn ăn chơi, bạn ghé thêm danh mục bánh – ăn vặt để tìm món mới.

Câu hỏi thường gặp

Không có bột chiên xù thì thay bằng gì?

Bạn có thể xay vụn bánh mì khô hoặc dùng phần viền bánh mì đã cắt, sấy khô rồi xay. Hoặc chỉ nhúng trứng rồi áp chảo, bánh vẫn giòn nhẹ và ít dầu hơn.

Bánh rán để nguội có hâm lại được không?

Được. Hâm bằng nồi chiên không dầu ở 170°C khoảng 3–4 phút hoặc lò nướng sẽ giúp bánh giòn trở lại. Không nên dùng lò vi sóng vì vỏ sẽ mềm.

Pate đã mở hộp dùng được bao lâu?

Pate đã mở nên đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2–3 ngày, hoặc theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu có mùi chua, đổi màu, chảy nước thì bỏ đi.

Bánh rán pate thịt xông khói giòn thơm sẽ giúp buổi sáng của cả nhà thêm hào hứng mà không tốn nhiều thời gian. Hãy thử làm và ghé ResFood để tìm thêm nhiều món sáng nhanh gọn, đủ chất.