Bánh Trung Thu cho bé: 3 công thức hình thú, ít ngọt, dễ làm

Tết Trung Thu là dịp các bé mong chờ nhất trong năm, với đèn ông sao, mâm cỗ và những chiếc bánh xinh xắn. Thay vì mua bánh làm sẵn thường khá ngọt và nhiều dầu, bạn có thể tự tay làm bánh Trung Thu cho bé tại nhà. Bánh nhỏ vừa ăn, giảm đường, tạo màu bằng rau củ tự nhiên và có hình thú ngộ nghĩnh khiến bé thích mê.

Dưới đây là 3 công thức dễ làm, không cần lò chuyên nghiệp cho cả ba loại, kèm mẹo để bé cùng tham gia vào bếp.

Chuẩn bị chung trước khi làm bánh

Dụng cụ

• Khuôn bánh Trung Thu loại nhỏ 30–50 g, ưu tiên khuôn hình cá chép, heo con, thỏ, gấu.
• Cân điện tử, tô trộn, rây bột, chảo chống dính.
• Lò nướng (chỉ cần cho bánh nướng), hộp kín để bảo quản.

Tạo màu tự nhiên từ rau củ

• Màu tím: khoai lang tím hấp tán nhuyễn hoặc nước lá cẩm. Lá cẩm cũng là nguyên liệu tạo màu cho món bánh tét lá cẩm quen thuộc.
• Màu vàng cam: bí đỏ hấp nghiền hoặc nước ép cà rốt.
• Màu xanh: nước lá dứa xay hoặc bột trà xanh (dùng ít với trẻ nhỏ).
• Màu hồng: nước ép thanh long ruột đỏ hoặc củ dền.

1. Bánh nướng mini hình thú nhân đậu xanh

Phiên bản nhỏ xinh của bánh nướng truyền thống, nhân đậu xanh mềm mịn, ít ngọt hơn bánh mua.

Nguyên liệu (khoảng 16 bánh 40 g)

Vỏ bánh: 200 g bột mì đa dụng, 120 g nước đường bánh nướng (hoặc mật ong pha loãng), 50 ml dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu hoặc thay bằng 1/4 muỗng cà phê baking soda pha 1 muỗng cà phê nước.

Nhân: 250 g đậu xanh không vỏ, 100–120 g đường, 50 ml dầu ăn, 20 g bột năng.

Nước quét mặt: 1 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cà phê dầu ăn.

Cách làm nhân

1. Đậu xanh ngâm 4 tiếng, hấp chín mềm, xay nhuyễn với khoảng 150 ml nước.
2. Cho đậu vào chảo chống dính cùng đường, sên lửa vừa, khi bắt đầu đặc thì chia dầu cho vào làm 3 lần.
3. Hoà bột năng với chút nước, cho vào sên tiếp đến khi nhân dẻo, không dính chảo. Để nguội, chia viên 25 g.

Cách làm vỏ và nướng

1. Trộn nước đường, dầu, nước tro, sau đó rây bột mì vào, trộn thành khối mềm. Ủ 1–2 giờ.
2. Chia vỏ viên 15 g, cán mỏng, bọc nhân, lăn qua chút bột khô rồi ép khuôn.
3. Nướng 190°C khoảng 8 phút, lấy ra để nguội 10 phút, quét lớp trứng thật mỏng.
4. Nướng tiếp 170°C khoảng 8–10 phút đến khi bánh vàng nâu đều.

Để bánh "hồi dầu" trong hộp kín 1–2 ngày, vỏ sẽ mềm và bóng đẹp hơn.

2. Bánh dẻo lạnh nhân khoai lang tím

Không cần lò, không cần nấu nước đường cầu kỳ. Vỏ bánh mềm dai, ăn mát lạnh rất hợp với các bé.

Nguyên liệu (khoảng 12 bánh 50 g)

Vỏ: 100 g bột nếp, 30 g bột gạo tẻ, 20 g bột bắp, 200 ml sữa tươi không đường, 40 g đường, 20 g bơ lạt. Thêm 1 muỗng canh bí đỏ nghiền nếu muốn vỏ màu vàng.

Nhân: 300 g khoai lang tím, 40 g đường, 30 g bơ lạt, 50 ml sữa tươi.

Bột áo: 30 g bột nếp rang chín.

Cách làm

1. Nhân: khoai hấp chín, tán nhuyễn với đường, bơ, sữa. Sên lửa nhỏ khoảng 5–7 phút đến khi nhân dẻo, vo được. Để nguội, chia viên 30 g.
2. Vỏ: trộn đều bột nếp, bột gạo, bột bắp, sữa, đường cho thật mịn. Đổ vào tô chịu nhiệt, hấp 20–25 phút, giữa chừng mở ra khuấy một lần.
3. Khi bột chín trong, cho bơ vào nhồi đều khi còn ấm đến khi khối bột mịn, dẻo. Để nguội bớt.
4. Chia vỏ viên 20 g, dàn mỏng, bọc nhân, lăn qua bột áo rồi ép khuôn hình thú.
5. Cho bánh vào hộp kín, để ngăn mát ít nhất 1 giờ trước khi ăn.

Bánh dẻo lạnh nên ăn trong 2–3 ngày, luôn bảo quản lạnh.

3. Bánh Trung Thu rau câu

Món "bánh" mát lạnh, nhiều màu sắc, bé nào cũng thích và mẹ cũng yên tâm vì ít ngọt.

Nguyên liệu (khoảng 8 bánh)

10 g bột rau câu dẻo, 800 ml nước, 300 ml nước cốt dừa pha loãng hoặc sữa tươi, 100 g đường, 100 g khoai lang tím hoặc bí đỏ hấp nghiền làm nhân, nước lá dứa tạo màu.

Cách làm

1. Trộn bột rau câu với đường, hoà vào nước, ngâm 10 phút rồi nấu sôi, khuấy đều đến khi tan hết.
2. Chia hỗn hợp làm hai phần: một phần cho nước lá dứa làm lớp vỏ màu xanh, một phần cho nước cốt dừa làm lớp trắng.
3. Đổ một lớp màu xanh vào khuôn bánh trung thu (loại khuôn rau câu), chờ hơi se mặt.
4. Đặt viên nhân khoai tím hoặc bí đỏ vào giữa, đổ lớp nước cốt dừa phủ kín.
5. Để nguội, cho vào ngăn mát 2 giờ rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

Nếu bé thích món mềm mịn, bạn cũng có thể làm thêm bánh flan bí đỏ đặt trong khuôn hình tròn như mặt trăng.

Cho bé cùng làm bánh

Làm bánh Trung Thu là dịp tuyệt vời để bé học hỏi và vui chơi. Bạn có thể giao cho bé những việc an toàn như:

• Vo viên nhân, lăn bột áo.
• Ấn khuôn, chọn hình thú.
• Xếp bánh vào hộp, trang trí hộp quà.

Người lớn đảm nhiệm các bước liên quan đến bếp nóng, lò nướng và dao. Nhớ cho bé rửa tay sạch, buộc tóc gọn trước khi tham gia.

Mẹo giảm ngọt mà bánh vẫn ngon

• Dùng nhân từ khoai lang, bí đỏ, đậu xanh vốn có vị ngọt tự nhiên, có thể giảm đường 20–30% so với công thức truyền thống.
• Làm bánh nhỏ 30–50 g thay vì bánh lớn 150 g, để bé ăn một chiếc là vừa.
• Ăn bánh kèm trà ấm loãng cho người lớn, sữa hoặc nước lọc cho bé, hạn chế nước ngọt.

Bày mâm cỗ Trung Thu cho bé

Sau khi làm xong bánh, bạn có thể cùng bé bày một mâm cỗ nhỏ để phá cỗ trông trăng. Đặt bánh nướng, bánh dẻo và bánh rau câu xen kẽ trên đĩa lớn, thêm hoa quả theo mùa như bưởi, hồng, na, chuối, nho. Múi bưởi có thể xếp thành hình con chó bông hoặc chú thỏ rất ngộ nghĩnh. Phần bưởi còn lại có thể dùng làm món gỏi bưởi cho người lớn trong bữa tối.

Để món quà thêm ý nghĩa, hãy để bé tự trang trí hộp đựng bánh bằng giấy màu, viết tên người nhận và mang tặng ông bà, thầy cô hoặc bạn bè. Mỗi hộp chỉ cần 2–4 chiếc bánh nhỏ là đủ xinh.

Những lỗi thường gặp

Với bánh nướng, vỏ bị nứt thường do bột quá khô hoặc lò quá nóng. Bánh bị mất hình hoa văn do vỏ quá mềm hoặc ép khuôn chưa đủ chặt. Với bánh dẻo lạnh, vỏ dính tay là do chưa đủ bột áo hoặc bột chưa nguội. Bánh rau câu bị tách lớp khi lớp đầu đã đông cứng hoàn toàn; hãy đổ lớp sau khi lớp trước vừa se mặt.

Lưu ý an toàn khi cho bé ăn bánh

Trẻ dưới 3 tuổi nên được cắt nhỏ bánh, nhất là bánh dẻo và rau câu vì có độ dai, dễ gây hóc. Bé dị ứng trứng, sữa hoặc các loại hạt cần đọc kỹ nguyên liệu, thay thế phù hợp. Bánh tự làm không có chất bảo quản nên cần dùng sớm. Hãy cho bé ăn bánh sau bữa chính một khoảng, lượng vừa phải. Với trẻ có bệnh lý như thừa cân, tiểu đường, nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng đồ ngọt phù hợp.

Câu hỏi thường gặp

Không có nước đường bánh nướng thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng mật ong pha với một ít nước, hoặc siro đường vàng mua sẵn. Màu vỏ có thể nhạt hơn một chút nhưng vẫn ngon.

Bánh nướng tự làm để được bao lâu?

Bánh nhân đậu xanh không chất bảo quản nên dùng trong khoảng 5–7 ngày ở nơi thoáng mát, hoặc lâu hơn khi bảo quản ngăn mát.

Có thể dùng nồi chiên không dầu để nướng bánh không?

Có thể, với nhiệt độ khoảng 160–170°C và thời gian ngắn hơn lò. Nên lót giấy nến và theo dõi kỹ vì mặt bánh dễ sẫm màu.

Một chiếc bánh nhỏ tự tay làm sẽ khiến mùa Trăng của bé thêm ý nghĩa. Hãy thử ít nhất một công thức cùng con, và ghé chuyên mục bánh và ăn vặt hoặc món cho trẻ em trên ResFood để có thêm ý tưởng.