Biến tấu bánh mì: bánh mì chảo, nướng muối ớt và pudding

Bánh mì là món ăn gắn với nhịp sống hằng ngày của người Việt. Nhưng nếu ngày nào cũng chỉ kẹp pate, chả lụa thì cũng dễ ngán. Chỉ cần thay đổi cách chế biến, bạn có thể biến tấu bánh mì thành nhiều món hấp dẫn: từ bữa sáng no nê, món ăn vặt buổi chiều cho đến món tráng miệng ngọt ngào.

Trong bài viết này, chúng mình chia sẻ 3 công thức: bánh mì chảo nóng hổi, bánh mì nướng muối ớt giòn cay và pudding bánh mì mềm thơm. Đặc biệt, món pudding còn giúp bạn tận dụng bánh mì để từ hôm trước, không phải bỏ phí.

Chuẩn bị chung: chọn bánh mì phù hợp

Mỗi món hợp với một kiểu bánh mì khác nhau:

• Bánh mì chảo: dùng bánh mì ổ Việt Nam vỏ giòn, ruột xốp, ăn kèm bằng cách chấm, xé.
• Bánh mì nướng muối ớt: bánh mì ổ nhỏ hoặc bánh mì que, xẻ đôi theo chiều dọc.
• Pudding bánh mì: bánh mì sandwich hoặc bánh mì ổ để từ hôm trước, hơi khô sẽ ngấm sữa tốt hơn.

Bánh mì để lâu bị mềm, bạn chỉ cần nướng lại ở 180°C khoảng 3–4 phút là giòn như mới.

1. Bánh mì chảo: bữa sáng nóng hổi đủ chất

Bánh mì chảo là món ăn sáng quen thuộc của Sài Gòn: một chảo gang nhỏ nóng xèo xèo với trứng ốp la, pate, xúc xích, thịt viên sốt cà, ăn kèm bánh mì giòn và rau dưa.

Nguyên liệu cho 2 phần

• 2 ổ bánh mì.
• 4 quả trứng gà.
• 80 g pate gan.
• 2 cây xúc xích hoặc 100 g lạp xưởng thái lát.
• 200 g thịt viên (xíu mại) và 2 quả cà chua chín.
• 1 củ hành tây nhỏ, 2 tép tỏi.
• 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, bơ hoặc dầu ăn.
• Dưa leo, đồ chua cà rốt củ cải, ngò, tương ớt, nước tương.

Cách làm

1. Làm sốt cà thịt viên: phi thơm tỏi, cho cà chua băm vào xào nhừ, thêm tương cà, đường, hạt nêm và khoảng 100 ml nước. Thả thịt viên vào rim lửa nhỏ khoảng 10 phút cho sốt sánh. Nếu thích tự làm thịt viên, bạn tham khảo công thức thịt viên sốt chua cay rồi giảm bớt ớt.
2. Chuẩn bị chảo: đặt chảo gang nhỏ (hoặc chảo chống dính cỡ 16 cm) lên bếp, cho một ít bơ. Xếp xúc xích hoặc lạp xưởng và hành tây thái khoanh, áp chảo 1–2 phút.
3. Ốp trứng: đập 2 quả trứng vào chảo, thêm một muỗng pate bên cạnh, vài viên thịt và sốt cà. Đậy nắp khoảng 2 phút để lòng trắng chín, lòng đỏ còn hơi lòng đào. Trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai nên để trứng chín hẳn.
4. Thưởng thức: rắc tiêu, ngò, rưới chút nước tương. Ăn ngay khi chảo còn nóng, chấm bánh mì vào lòng đỏ và sốt.

Mẹo hay

• Làm nóng chảo thật kỹ trước khi cho trứng để trứng không dính và có viền giòn.
• Sốt cà và thịt viên có thể làm sẵn từ tối hôm trước, sáng chỉ cần hâm lại.
• Muốn thêm rau, bạn cho vài lát cà chua tươi, nấm hoặc đậu Hà Lan vào chảo.
• Thay xúc xích bằng vài lát giò lụa cuộn thịt xông khói áp chảo sơ cho cạnh hơi xém, vị sẽ đậm đà và lạ miệng hơn.

2. Bánh mì nướng muối ớt: ăn vặt giòn cay

Bánh mì nướng muối ớt là món ăn vặt “gây nghiện” của giới trẻ. Bánh mì được phết sốt bơ, tương ớt, ruốc khô, chà bông, xúc xích, rồi nướng giòn và rưới sốt bơ trứng béo ngậy.

Nguyên liệu cho 4 ổ nhỏ

• 4 ổ bánh mì nhỏ hoặc bánh mì que.
• 40 g bơ lạt, 2 tép tỏi băm.
• 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê muối ớt (muối tôm).
• 30 g chà bông (ruốc), 20 g tép khô hoặc ruốc khô, 2 cây xúc xích thái hạt lựu.
• Hành lá cắt nhỏ, mỡ hành.
• Sốt bơ trứng: 1 lòng đỏ trứng, 100 ml dầu ăn, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, chút đường, muối. Bạn có thể thay bằng sốt mayonnaise mua sẵn.

Cách làm

1. Làm bơ tỏi: đun chảy bơ với tỏi băm trên lửa nhỏ khoảng 1 phút cho thơm.
2. Phết bánh: xẻ đôi bánh mì nhưng không cắt rời. Phết bơ tỏi và tương ớt vào mặt trong.
3. Thêm nhân: rắc xúc xích, tép khô, hành lá, mỡ hành lên trên.
4. Nướng: lò nướng 180°C khoảng 6–8 phút, hoặc nồi chiên không dầu 170°C khoảng 5 phút, đến khi vỏ giòn vàng.
5. Hoàn thiện: rưới sốt bơ trứng, rắc chà bông và một chút muối ớt. Ăn khi còn nóng.

Lưu ý an toàn

Sốt bơ trứng tự làm có dùng lòng đỏ sống. Bạn nên chọn trứng tươi, có nguồn gốc rõ ràng, dùng trong ngày và bảo quản lạnh. Người già, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai nên dùng sốt mayonnaise tiệt trùng mua sẵn để an toàn hơn.

3. Pudding bánh mì: tận dụng bánh mì cũ thành món tráng miệng

Pudding bánh mì là món tráng miệng kiểu Âu, mềm như flan, thơm mùi sữa, trứng và quế. Đây là cách tuyệt vời để xử lý những ổ bánh mì còn thừa từ hôm trước.

Nguyên liệu cho khay 20 x 20 cm

• 250 g bánh mì cũ, cắt khối vuông khoảng 2–3 cm.
• 3 quả trứng gà.
• 400 ml sữa tươi không đường, 100 ml kem tươi (có thể thay bằng sữa).
• 60 g đường (điều chỉnh tùy khẩu vị).
• 30 g bơ lạt đun chảy.
• 1 muỗng cà phê vani, 1/2 muỗng cà phê bột quế.
• 50 g nho khô hoặc chuối chín thái lát.

Cách làm

1. Chuẩn bị khay: quét một lớp bơ mỏng lên khay nướng. Xếp bánh mì và nho khô hoặc chuối vào khay.
2. Pha hỗn hợp sữa trứng: đánh tan trứng với đường, thêm sữa, kem, vani, quế và bơ chảy, khuấy đều.
3. Ngâm bánh: rót hỗn hợp lên bánh mì, dùng muỗng ấn nhẹ cho bánh ngấm đều. Để yên khoảng 20 phút.
4. Nướng: làm nóng lò 170°C, nướng khoảng 35–40 phút đến khi mặt bánh vàng, phần giữa đã đông lại. Cắm que vào giữa, rút ra không dính nước sữa là được.
5. Thưởng thức: để nguội khoảng 10 phút rồi cắt miếng. Ăn ấm hoặc lạnh đều ngon, có thể rưới thêm sốt caramel hoặc mật ong.

Lỗi thường gặp

• Bánh bị nhão đáy: do dùng bánh mì quá mềm hoặc quá nhiều sữa. Hãy dùng bánh mì khô và ngâm đủ thời gian.
• Mặt bánh cháy mà trong chưa chín: nhiệt độ quá cao. Bạn hạ nhiệt hoặc phủ giấy bạc lên mặt sau 20 phút đầu.
• Bánh bị rỗ, tách nước: nướng quá lâu khiến trứng bị chín quá. Nướng cách thủy sẽ giúp bánh mịn hơn.

Nếu yêu thích các món tráng miệng mềm mịn từ trứng sữa, bạn có thể thử thêm bánh flan bí đỏ trên ResFood.

Gợi ý kết hợp và dinh dưỡng

Bánh mì chủ yếu cung cấp tinh bột. Để bữa ăn cân bằng hơn, bạn nên kết hợp thêm đạm và rau:

• Bánh mì chảo ăn kèm nhiều dưa leo, cà chua, xà lách.
• Bánh mì nướng muối ớt nên ăn như món vặt, không thay bữa chính.
• Pudding bánh mì giảm đường nếu cho trẻ nhỏ, thêm chuối chín để tăng vị ngọt tự nhiên.

Một phần bánh mì chảo đầy đủ có khoảng 600–750 kcal, tùy lượng pate và xúc xích. Pudding bánh mì mỗi miếng vuông cỡ 7 cm có khoảng 200–250 kcal. Đây chỉ là con số ước tính.

Khám phá thêm nhiều món ăn vặt và bánh khác trong chuyên mục Bánh – Ăn vặt để đổi vị cho cả nhà.

Câu hỏi thường gặp

Không có chảo gang thì làm bánh mì chảo được không?

Được. Bạn dùng chảo chống dính nhỏ, sau khi nấu xong chuyển ra đĩa sâu lòng đã làm ấm. Chảo gang chỉ giúp giữ nóng lâu hơn.

Bánh mì nướng muối ớt có thể làm bằng chảo không?

Có thể. Bạn áp chảo mặt dưới bánh với lửa nhỏ, đậy nắp khoảng 3–4 phút để nhân nóng và vỏ giòn. Tuy nhiên, nướng bằng lò hoặc nồi chiên không dầu sẽ giòn đều hơn.

Có thể làm pudding bánh mì không cần lò nướng không?

Có. Bạn cho hỗn hợp vào khuôn chịu nhiệt, phủ giấy bạc rồi hấp cách thủy lửa vừa khoảng 30–35 phút. Bánh sẽ mềm mịn như flan, chỉ không có lớp mặt vàng giòn như khi nướng.

Pudding bánh mì bảo quản được bao lâu?

Pudding để nguội, đậy kín, bảo quản ngăn mát được khoảng 2–3 ngày. Khi ăn, hâm lại bằng lò vi sóng khoảng 30 giây hoặc ăn lạnh.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, ổ bánh mì đã trở thành ba món ăn mới lạ cho cả ngày. Hãy thử ngay và ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức biến tấu thú vị khác nhé.