Cách làm bánh bí đỏ cho bé đón Halloween: mềm thơm, ít đường

Cuối tháng 10, những quả bí ngô cam rực xuất hiện khắp nơi báo hiệu mùa Halloween. Thay vì mua kẹo ngọt, mẹ có thể cùng bé học cách làm bánh bí đỏ tại nhà: vừa vui, vừa ít đường, lại có thêm rau củ trong khẩu phần. Bí đỏ có vị ngọt tự nhiên, màu cam đẹp và chứa beta-caroten, nên rất hợp để làm bánh cho trẻ.

Bài viết gồm hai công thức: muffin bí đỏ nướng bằng lò hoặc nồi chiên không dầu, và bánh bí đỏ hấp cho nhà không có lò. Cuối bài là gợi ý trang trí "mặt bí ngô" để bé tự tay hoàn thiện.

Chuẩn bị bí đỏ nghiền – bước nền cho mọi loại bánh

Chọn bí

Nên chọn bí đỏ già, vỏ cứng, cuống khô, cầm nặng tay. Bí già có ruột vàng cam đậm, ít nước, bột và ngọt hơn. Bí non nhiều nước khiến bánh dễ bị ướt, nặng.

Hấp và nghiền

1. Gọt vỏ, bỏ hạt khoảng 400 g bí đỏ, cắt miếng dày 2–3 cm.
2. Hấp cách thuỷ khoảng 15–20 phút đến khi xiên đũa thấy mềm. Hấp tốt hơn luộc vì bí không bị ngấm nước.
3. Nghiền nhuyễn bằng nĩa hoặc xay mịn. Nếu bí ra nhiều nước, cho vào rây để ráo 10 phút.

Lượng bí trên cho khoảng 300 g bí nghiền. Phần dư có thể nấu súp kem bí đỏ cho bữa tối cùng ngày.

Công thức 1: Muffin bí đỏ nướng mềm xốp

Nguyên liệu (khoảng 10–12 chiếc cỡ vừa)

• 200 g bí đỏ nghiền
• 180 g bột mì đa dụng
• 2 quả trứng gà
• 60 ml dầu ăn vị nhẹ hoặc 60 g bơ lạt đun chảy
• 50–70 g đường nâu (có thể giảm còn 40 g nếu bé còn nhỏ)
• 60 ml sữa tươi không đường
• 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder), ½ muỗng cà phê baking soda
• ½ muỗng cà phê bột quế, 1 nhúm muối
• Tuỳ chọn: 30 g nho khô hoặc hạt bí rang

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót cốc giấy vào khuôn muffin.
2. Trộn khô: rây bột mì, bột nở, baking soda, quế và muối vào một tô.
3. Trộn ướt: đánh trứng với đường đến khi tan, thêm dầu, sữa và bí đỏ nghiền, khuấy đều.
4. Đổ phần khô vào phần ướt, dùng phới dẹt trộn nhẹ tay đến khi vừa hết bột khô. Không trộn quá kỹ để bánh không bị chai.
5. Múc bột vào cốc khoảng ¾ chiều cao. Rắc nho khô hoặc hạt bí lên mặt.
6. Nướng khoảng 20–22 phút. Xiên tăm vào giữa, tăm rút ra sạch là bánh chín.
7. Để bánh nguội trong khuôn 5 phút rồi lấy ra giá cho nguội hẳn trước khi trang trí.

Nướng bằng nồi chiên không dầu

Dùng cốc giấy cứng hoặc khuôn silicon. Làm nóng nồi 160°C trong 3 phút, nướng khoảng 15–18 phút. Nhiệt độ thấp hơn lò vì nồi nhỏ, quạt mạnh, dễ làm mặt bánh cháy trước khi ruột chín. Nếu mặt bánh vàng nhanh, phủ một miếng giấy bạc lên trên.

Công thức 2: Bánh bí đỏ hấp không cần lò

Bánh hấp mềm ẩm, rất hợp với bé nhỏ và gia đình không có lò.

Nguyên liệu (khoảng 8 chiếc khuôn nhỏ)

• 150 g bí đỏ nghiền
• 120 g bột mì
• 1 quả trứng
• 40 g đường
• 50 ml sữa tươi, 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê bột nở

Cách làm

1. Đánh trứng với đường tan, cho sữa, dầu, bí đỏ vào khuấy đều.
2. Rây bột mì và bột nở vào, trộn nhẹ đến khi mịn.
3. Quét chút dầu vào khuôn nhỏ hoặc chén sứ, đổ bột khoảng 80% khuôn.
4. Đun sôi nồi hấp, lót khăn dưới nắp để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh.
5. Hấp lửa lớn khoảng 15 phút. Tắt bếp, để thêm 2 phút rồi mới mở nắp để bánh không bị xẹp.

Bánh hấp có thể nặn kèm bột màu tự nhiên: thêm chút bột ca cao vào một phần nhỏ để tạo vân nâu như vỏ bí ngô.

Trang trí bánh bí đỏ thành "bí ngô Halloween"

Đây là phần bé thích nhất. Mẹ chuẩn bị sẵn nguyên liệu, để bé tự sáng tạo:

• Kem phủ màu cam: 100 g cream cheese đánh mềm với 20 g đường bột, thêm 1 muỗng canh bí đỏ nghiền để tạo màu cam tự nhiên.
• Mắt, miệng: sô cô la đun chảy cho vào túi bắt kem cắt đầu nhỏ, vẽ hình tam giác cho mắt và miệng răng cưa.
• Cuống bí: một đoạn bánh quy que hoặc một lá bạc hà nhỏ cắm lên đỉnh bánh.
• Bóng ma trắng: phết kem trắng thành hình giọt nước, chấm hai mắt sô cô la.

Nếu muốn giảm ngọt, mẹ có thể bỏ kem phủ, chỉ rắc chút đường bột qua khuôn giấy cắt hình con dơi, bí ngô.

Mẹo làm bánh bí đỏ cho bé thành công

• Đong cân chính xác: làm bánh nướng cần tỉ lệ đúng. Dùng cân điện tử sẽ ổn định hơn đong bằng chén.
• Nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: trứng và sữa để ngoài 30 phút trước khi trộn giúp bột mịn, bánh nở đều.
• Không mở lò sớm: trong 15 phút đầu, mở lò làm nhiệt giảm đột ngột, bánh dễ xẹp.
• Giảm đường từ từ: bí đã ngọt, mẹ có thể giảm dần đường qua mỗi lần làm để bé quen vị nhạt.

Lỗi thường gặp

• Bánh bị ướt, nặng ở đáy: bí nghiền nhiều nước. Để ráo bí kỹ hoặc giảm sữa.
• Bánh khô, chai: trộn bột quá tay hoặc nướng quá lâu.
• Mặt bánh nứt nhiều: nhiệt lò quá cao. Hạ 10°C và nướng lâu hơn vài phút.

Cùng bé vào bếp: phân việc an toàn và vui

Làm bánh cùng con không cần hoàn hảo, quan trọng là bé được tham gia. Mẹ có thể chia việc theo độ tuổi:

• Bé 2–3 tuổi: đổ nguyên liệu đã đong sẵn vào tô, khuấy nhẹ, đặt cốc giấy vào khuôn, rắc nho khô lên mặt bánh.
• Bé 4–6 tuổi: nghiền bí bằng nĩa, rây bột cùng mẹ, múc bột vào cốc bằng muỗng, vẽ mặt bí ngô bằng sô cô la.
• Bé lớn hơn: đọc công thức, cân nguyên liệu, đánh trứng, tự trang trí theo ý tưởng riêng.

Những việc liên quan đến dao, bếp nóng, lò nướng và nồi hấp nên để người lớn đảm nhận. Mẹ nhắc bé rửa tay trước khi làm, buộc tóc gọn, đeo tạp dề, và không nếm bột sống có trứng. Chuẩn bị sẵn khăn lau và một khay lớn để bé thoải mái "bày bừa" mà không lo bẩn bếp. Sau khi bánh ra lò, hãy để bé tự đặt tên cho từng chiếc bánh bí ngô của mình, chụp vài tấm ảnh kỷ niệm trước khi thưởng thức.

Lưu ý khi cho bé ăn

Bánh phù hợp với trẻ đã ăn được thức ăn thô, thường từ khoảng 1 tuổi trở lên. Với bé dưới 1 tuổi, mẹ nên bỏ đường, bỏ muối, không dùng mật ong và hỏi ý kiến bác sĩ nhi hoặc chuyên gia dinh dưỡng về thời điểm cho bé ăn trứng, sữa bò, bột mì. Bé có tiền sử dị ứng trứng, sữa hay gluten thì cần thận trọng hơn.

Mỗi chiếc muffin cỡ vừa ước tính khoảng 130–160 kcal tuỳ lượng đường và dầu. Bánh nên dùng như bữa phụ, kèm sữa hoặc trái cây. Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng 1 ngày, ngăn mát tủ lạnh 3 ngày; bánh có kem cream cheese phải để tủ lạnh.

Thêm món bí đỏ cho bữa tiệc Halloween

Để bữa tiệc nhỏ của bé thêm phong phú, mẹ có thể kết hợp:

• Bánh flan bí đỏ mềm mịn, đổ vào cốc nhỏ, vẽ mặt bí bằng sốt caramel.
• Bí đỏ nướng cắt hình nửa vầng trăng, rắc chút quế và mè.
• Canh bí đỏ gà viên cho bữa chính, nặn viên gà nhỏ để bé dễ ăn.

Xem thêm các món phù hợp với bé tại chuyên mục món ăn cho trẻ em trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng bột yến mạch thay bột mì không?

Có thể thay khoảng một nửa lượng bột mì bằng bột yến mạch xay mịn. Bánh sẽ đặc và ẩm hơn, nhiều chất xơ hơn. Thay hoàn toàn thì bánh khó nở.

Không có bột nở thì làm sao?

Bánh sẽ kém xốp. Bạn có thể đánh bông lòng trắng trứng riêng rồi trộn nhẹ vào cuối để tạo độ nở, nhưng cần thao tác khéo hơn.

Bí ngô Halloween có dùng làm bánh được không?

Loại bí khắc đèn thường nhiều nước, ít ngọt, không ngon khi làm bánh. Bí đỏ nội địa ruột vàng đậm là lựa chọn tốt hơn.

Làm bánh trước một ngày có được không?

Được. Nướng hoặc hấp bánh trước, để nguội, bảo quản hộp kín. Sáng hôm sau mới trang trí để kem và hình vẽ đẹp nhất.

Một mẻ bánh bí đỏ thơm mùi quế, được bé tự tay vẽ mặt bí ngô, chắc chắn sẽ là kỷ niệm Halloween đáng nhớ của cả nhà. Chúc mẹ và bé có buổi làm bánh thật vui, và đừng quên ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức dễ thương khác.