Cách làm socola tại nhà: 8 kiểu đơn giản để làm quà tặng

Socola handmade là món quà ngọt ngào cho dịp Valentine, sinh nhật hay cuối năm. Tin vui là cách làm socola tại nhà không đòi hỏi máy móc phức tạp: bạn chỉ cần socola nguyên liệu tốt, vài chiếc khuôn và một chút kiên nhẫn.

Bài viết dưới đây đi từ kiến thức nền tảng như chọn socola, đun chảy và tôi socola, đến 8 kiểu socola dễ làm, phù hợp người mới bắt đầu. Cuối bài có mẹo đóng hộp và bảo quản để món quà luôn đẹp khi đến tay người nhận.

Chọn socola nguyên liệu

Các loại socola thường dùng

• Socola đen (dark): hàm lượng cacao khoảng 50–75%, vị đắng nhẹ, ít ngọt, hợp với người lớn.
• Socola sữa: khoảng 30–40% cacao, béo và ngọt, trẻ em rất thích.
• Socola trắng: làm từ bơ cacao, sữa và đường, dễ tạo màu, nhưng cũng dễ cháy khi đun.

Socola thật và socola phủ (compound)

Socola thật có bơ cacao, vị thơm sâu, tan mượt trong miệng nhưng cần tôi đúng nhiệt độ để bóng đẹp. Socola phủ thay bơ cacao bằng dầu thực vật, không cần tôi, dễ làm nhưng hương vị kém hơn. Người mới có thể bắt đầu với socola phủ, sau đó chuyển sang socola thật khi đã quen tay. Khi mua, bạn đọc kỹ thành phần trên bao bì.

Cách đun chảy và tôi socola

Đun chảy

• Cách thuỷ: đặt bát socola lên nồi nước nóng khoảng 60–70°C, đáy bát không chạm nước. Khuấy nhẹ bằng phới silicon.
• Lò vi sóng: quay mỗi lần 20–30 giây ở mức công suất trung bình, lấy ra khuấy rồi quay tiếp.

Tuyệt đối không để nước hoặc hơi nước lọt vào socola. Chỉ vài giọt nước cũng làm socola bị vón cục, sệt lại và không thể dùng để đổ khuôn.

Tôi socola bằng phương pháp gieo hạt

Tôi socola giúp thành phẩm bóng, giòn, bẻ nghe "tách" và không bị đốm trắng. Cách dễ nhất tại nhà:

1. Chia socola thành hai phần: 2/3 đun chảy, 1/3 băm nhỏ.
2. Đun chảy phần 2/3 đến khoảng 45–50°C với socola đen, 40–45°C với socola sữa và trắng.
3. Nhấc ra, cho phần socola băm vào khuấy liên tục để hạ nhiệt.
4. Socola đen đạt khoảng 31–32°C, socola sữa khoảng 29–30°C, socola trắng khoảng 28–29°C là dùng được.
5. Thử bằng cách quệt một ít lên giấy nến, để ở nhiệt độ phòng mát khoảng 5 phút. Nếu đông cứng, bóng đều là đã tôi đạt.

8 kiểu socola tại nhà đơn giản để làm quà

1. Socola đổ khuôn cơ bản

Nguyên liệu: 300 g socola đã tôi, khuôn silicon hoặc khuôn nhựa cứng hình trái tim, viên kẹo.

1. Lau khuôn thật khô bằng bông gòn để bề mặt socola bóng.
2. Đổ socola đầy khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho bọt khí nổi lên.
3. Để đông ở nơi mát hoặc ngăn mát khoảng 15–20 phút, sau đó lật khuôn lấy socola ra.

2. Socola truffle tròn

Nguyên liệu: 200 g socola đen, 100 ml kem tươi (whipping cream), 15 g bơ lạt, bột cacao để lăn.

1. Đun kem tươi đến khi sủi lăn tăn quanh thành nồi, đổ lên socola băm, chờ 2 phút rồi khuấy mịn, thêm bơ.
2. Phủ màng bọc sát mặt, để tủ lạnh khoảng 2 giờ cho ganache đông lại.
3. Dùng muỗng xúc từng viên khoảng 12 g, vo tròn nhanh tay và lăn qua bột cacao.

3. Socola nama mềm tan

Nguyên liệu: 250 g socola đen hoặc sữa, 120 ml kem tươi, 10 g bơ, bột cacao.

1. Làm ganache như cách truffle nhưng tỷ lệ kem cao hơn một chút để mềm hơn.
2. Đổ vào khuôn vuông lót giấy nến, dày khoảng 1,5 cm, để tủ lạnh qua đêm.
3. Cắt miếng vuông 2–2,5 cm bằng dao nhúng nước nóng lau khô, rây bột cacao phủ đều.

Nama cần bảo quản lạnh liên tục, nên tặng người ở gần và dặn ăn trong vài ngày.

4. Socola hạnh nhân, hạt điều

Nguyên liệu: 200 g socola, 150 g hạnh nhân hoặc hạt điều rang không muối.

1. Rang hạt ở 160°C khoảng 10 phút cho thơm, để nguội hẳn.
2. Trộn hạt vào socola đã tôi, dùng muỗng xúc thành từng cụm nhỏ lên giấy nến.
3. Để đông khoảng 20 phút. Cụm hạt giòn bùi, rất hợp người lớn tuổi thích vị ít ngọt.

5. Dâu tây nhúng socola

Nguyên liệu: 250 g dâu tây, 150 g socola đen, 30 g socola trắng để trang trí.

1. Rửa dâu, giữ cuống, thấm thật khô và để dâu về nhiệt độ phòng.
2. Cầm cuống nhúng dâu vào socola đến khoảng 2/3 quả, để ráo rồi đặt lên giấy nến.
3. Khi socola đen se mặt, rưới socola trắng thành sọc. Món này nên ăn trong ngày.

6. Socola thanh (bark) trái cây sấy

Nguyên liệu: 300 g socola, 50 g nho khô hoặc việt quất sấy, 40 g hạt bí, 30 g yến mạch cán dẹt rang.

1. Đổ socola thành lớp dày khoảng 5 mm trên khay lót giấy nến.
2. Rắc đều trái cây sấy, hạt và yến mạch lên trên, ấn nhẹ.
3. Để đông rồi bẻ thành miếng không đều, đóng túi trong để khoe màu sắc.

Nếu còn dư yến mạch, bạn có thể dùng cho bữa sáng như món yến mạch bơ trứng chần.

7. Socola nhân caramel muối

Nguyên liệu: 300 g socola đã tôi, 100 g đường, 80 ml kem tươi, 20 g bơ, 1 nhúm muối biển.

1. Thắng đường khô đến màu hổ phách, tắt bếp, đổ kem ấm vào khuấy nhanh (cẩn thận hơi nóng bốc lên), thêm bơ, muối. Để nguội.
2. Đổ một lớp socola vào khuôn, lật ngược cho socola thừa chảy ra để tạo vỏ mỏng, để đông.
3. Cho caramel vào khoảng 2/3 khuôn, phủ socola kín đáy, để đông rồi lấy ra.

8. Socola ba màu cho trẻ em

Nguyên liệu: 100 g socola đen, 100 g socola sữa, 100 g socola trắng, khuôn hình thú.

1. Đổ lần lượt từng lớp socola vào khuôn, mỗi lớp để đông khoảng 5–10 phút trước khi đổ lớp tiếp.
2. Có thể dùng tăm vẽ chấm socola đen làm mắt cho hình con vật.
3. Gói từng viên trong giấy bạc nhiều màu.

Socola ngọt nên trẻ chỉ ăn vài viên mỗi ngày. Bạn có thể xem thêm các món ăn cho trẻ em để cân bằng bữa chính.

Đóng hộp và gói quà socola

• Dùng hộp giấy có khay chia ô hoặc cốc giấy nhỏ lót từng viên để socola không dính vào nhau.
• Đeo găng tay khi xếp socola để không để lại dấu vân tay trên bề mặt bóng.
• Thêm một tấm thiệp viết tay, ghi rõ thành phần (có hạt, có sữa) và hạn dùng để người nhận dễ bảo quản.
• Kết hợp socola với vài món bánh nhỏ trong nhóm bánh – ăn vặt để hộp quà phong phú hơn.

Bảo quản socola tự làm

• Socola đặc tôi đúng cách: để nơi khô mát khoảng 16–20°C, tránh nắng, dùng tốt trong 2–3 tuần.
• Truffle, nama và socola có nhân kem: bảo quản ngăn mát trong hộp kín, nên dùng trong khoảng 5–7 ngày.
• Dâu nhúng socola: ăn trong ngày, tối đa khoảng 24 giờ trong ngăn mát.
• Lấy socola từ tủ lạnh ra nên để nguyên hộp khoảng 15 phút rồi mới mở, tránh hơi nước đọng làm mặt socola bị mờ.

Lỗi thường gặp khi làm socola

• Socola vón cục, sệt: do dính nước hoặc đun quá nóng. Hãy dùng dụng cụ khô hoàn toàn và đun lửa nhẹ.
• Bề mặt có vệt trắng: socola chưa được tôi đúng nhiệt hoặc bảo quản nơi quá nóng, quá ẩm.
• Khó lấy khỏi khuôn: socola chưa đông hẳn hoặc chưa được tôi. Để thêm vài phút trong ngăn mát.
• Ganache bị tách dầu: kem quá nóng hoặc khuấy quá mạnh. Thêm 1 muỗng canh kem ấm và khuấy nhẹ từ giữa ra để kết nối lại.

Câu hỏi thường gặp

Không có nhiệt kế có tôi socola được không?

Được. Bạn chạm một chút socola lên môi dưới: nếu thấy mát hơn nhiệt độ cơ thể một chút là gần đạt. Sau đó luôn thử bằng cách quệt lên giấy nến để kiểm tra độ bóng và độ cứng.

Có thể dùng sữa tươi thay kem tươi làm truffle không?

Có thể, nhưng sữa tươi ít béo nên ganache khó đông và dễ tách. Nếu dùng sữa, bạn giảm còn khoảng 2/3 lượng và tăng thêm bơ.

Socola tự làm có tốt cho sức khoẻ không?

Socola đen nhiều cacao chứa một số hợp chất chống oxy hoá, nhưng vẫn nhiều năng lượng: khoảng 25–30 g socola đen đã cho khoảng 150 kcal. Hãy xem socola là món ngọt thưởng thức vừa phải. Người tiểu đường nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng thường xuyên.

Có nên cho chó mèo ăn socola?

Không. Socola chứa chất độc với chó mèo, bạn nên cất quà socola ở nơi thú cưng không với tới.

Chỉ với vài nguyên tắc về nhiệt độ và độ khô, bạn đã có thể tự tay làm những viên socola xinh xắn để tặng người thân. Hãy bắt đầu với kiểu đổ khuôn hoặc truffle, rồi thử dần các biến tấu khác. Khám phá thêm nhiều món tráng miệng như bánh flan bí đỏ trên ResFood nhé.