Canh gà lá quế: cách nấu thơm lạ miệng, nước trong, thịt mềm ngọt

Nhắc đến canh gà, nhiều người nghĩ ngay đến canh gà nấu nấm, gà hầm hạt sen hay gà lá giang. Nhưng nếu muốn đổi vị, bạn hãy thử canh gà lá quế. Lá húng quế (thường gọi tắt là lá quế) có mùi thơm the nhẹ, hơi ngọt, khi gặp nước dùng gà nóng sẽ tỏa hương rất dễ chịu, làm món canh quen thuộc trở nên mới lạ.

Món canh này nấu nhanh, nguyên liệu đơn giản. Chỉ cần nắm vài bí quyết về cách khử mùi gà và thời điểm cho lá quế, bạn sẽ có nồi canh nước trong, thịt mềm ngọt, ai ăn cũng khen.

Lá quế là lá gì?

Trong ẩm thực Việt, "lá quế" thường để chỉ lá húng quế, loại rau thơm có thân tím, lá xanh nhọn, hay ăn kèm phở, bò kho, bún bò. Đây không phải lá của cây quế lấy vỏ làm gia vị. Húng quế có mùi thơm hơi giống hồi, rất hợp với thịt gà, thịt bò và các món nấm.

Khi đi chợ, bạn chọn bó húng quế lá tươi, không dập, thân tím, mùi thơm rõ. Nếu nhà có chậu húng quế trồng, hái lá non ngay trước khi nấu là thơm nhất.

Nguyên liệu canh gà lá quế (4 người)

• 1/2 con gà ta (khoảng 700–800 g) hoặc 600 g đùi gà
• 1 bó húng quế (khoảng 50 g)
• 1 nhánh gừng (khoảng 20 g)
• 2 củ hành tím
• 2 cây sả (tuỳ chọn, giúp nước dùng thơm hơn)
• 1 củ cà rốt nhỏ, 100 g nấm rơm hoặc nấm đông cô tươi
• 1,5 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê đường phèn hoặc đường thường
• Muối hạt, tiêu, chanh để sơ chế
• Ớt tươi (tuỳ khẩu vị)

Sơ chế gà sạch, không hôi

1. Chà xát gà với muối hạt và nửa quả chanh, chú ý phần da cổ, cánh và phao câu. Cắt bỏ phao câu và mỡ thừa.
2. Rửa lại dưới vòi nước sạch. Dùng gừng đập dập xoa đều lên thịt để khử mùi.
3. Chặt gà thành miếng vừa ăn, khoảng 3–4 cm.
4. Chần gà qua nồi nước sôi có vài lát gừng khoảng 2 phút, sau đó vớt ra, rửa lại với nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ máu đọng và giữ cho nước canh trong.

Lưu ý vệ sinh: dùng thớt riêng cho thịt gà sống, rửa tay và dụng cụ bằng xà phòng sau khi sơ chế.

Sơ chế rau củ và lá quế

• Húng quế: nhặt lấy lá và ngọn non, bỏ cọng già. Rửa nhẹ nhàng, để ráo. Không nên vò hoặc cắt nhỏ quá sớm vì lá sẽ thâm và mất mùi.
• Cà rốt: gọt vỏ, cắt khoanh hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt.
• Nấm: nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, cắt đôi.
• Gừng: nửa thái lát, nửa thái sợi. Hành tím nướng sơ hoặc đập dập. Sả đập dập, cắt khúc.

Cách nấu canh gà lá quế

Bước 1: Xào săn thịt gà

Phi thơm hành tím và gừng lát với 1 muỗng canh dầu. Cho thịt gà vào xào lửa vừa khoảng 3–4 phút đến khi thịt săn lại. Nêm 1/2 muỗng canh nước mắm để thịt thấm vị. Xào săn giúp thịt gà chắc, ngọt và nước canh thơm hơn.

Bước 2: Nấu nước dùng

Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, thêm sả. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt sạch bọt. Nấu liu riu khoảng 25–30 phút với gà ta, 15–20 phút với gà công nghiệp, đến khi thịt mềm.

Bước 3: Thêm rau củ

Cho cà rốt vào nấu khoảng 5 phút, tiếp theo là nấm, đun thêm 3 phút. Nêm nước mắm, hạt nêm và đường cho vừa ăn. Vị canh nên ngọt thanh, mặn nhẹ.

Bước 4: Cho lá quế đúng lúc

Đây là bí quyết quan trọng nhất. Tắt bếp rồi mới cho lá húng quế và gừng sợi vào, đậy vung khoảng 1 phút. Hơi nóng của nước canh đủ làm lá chín tái và tỏa hương. Nếu cho lá vào khi đang đun sôi lâu, lá sẽ thâm đen, mùi thơm bay mất và có thể hơi đắng.

Thưởng thức canh gà lá quế

Múc canh ra tô, rắc chút tiêu xay, thêm vài lát ớt nếu thích cay. Canh gà lá quế ăn nóng với cơm trắng là ngon nhất. Bạn có thể vớt thịt gà ra đĩa, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng, phần nước canh dùng để chan cơm.

Món canh hợp với những ngày trời se lạnh, khi cơ thể mệt mỏi hoặc muốn ăn món ấm bụng, dễ tiêu. Nếu nhà có người mới ốm dậy, bạn có thể nấu nhừ thịt hơn và giảm gia vị cay.

Biến tấu canh gà với các loại lá thơm khác

Canh gà lá é

Lá é có mùi thơm nồng, đặc trưng của ẩm thực Tây Nguyên và Phú Yên. Cách nấu tương tự, cho lá é vào sau cùng. Xem công thức canh gà lá é trên ResFood.

Lẩu gà lá giang

Nếu thích vị chua thanh, bạn chuyển sang nấu lẩu với lá giang vò nát. Đây là món rất được ưa chuộng ở miền Nam, tham khảo lẩu gà lá giang.

Canh gà nấu củ sen

Củ sen bùi, giòn, nấu cùng gà tạo vị ngọt thanh nhẹ nhàng. Công thức tại canh gà nấu củ sen.

Canh gà hầm hạt sen

Món canh bổ dưỡng cho người cần bồi bổ, hạt sen bùi, nước dùng trong ngọt. Xem cách làm canh gà hầm hạt sen.

Lỗi thường gặp khi nấu canh gà lá quế

• Nước canh đục: không chần gà, không hớt bọt hoặc đun lửa quá lớn. Chần sơ, hớt bọt kỹ và đun lửa nhỏ.
• Thịt gà dai: dùng gà già mà nấu ít thời gian, hoặc đun sôi sùng sục. Nấu liu riu đủ thời gian.
• Lá quế thâm đen, đắng: cho lá quá sớm. Chỉ cho lá sau khi tắt bếp.
• Canh còn mùi hôi gà: chưa khử mùi kỹ. Chà muối, chanh, gừng và cắt bỏ phao câu.
• Canh quá mặn: nêm nhiều lần. Nêm một lần cuối, nếm rồi điều chỉnh.

Gợi ý mâm cơm cùng canh gà lá quế

Canh gà có vị thanh, thơm nên hợp với những món mặn đậm đà và một đĩa rau xanh. Vài cách phối gợi ý:

• Bữa cơm thường ngày: canh gà lá quế, cá kho, rau muống luộc chấm nước mắm tỏi.
• Bữa tối nhẹ nhàng: canh gà lá quế, đậu hũ sốt cà chua, dưa leo chấm muối vừng.
• Bữa cuối tuần: canh gà lá quế, thịt ba chỉ rang, đĩa nộm hoặc gỏi trộn chua ngọt.

Nếu nấu một con gà, bạn có thể chia phần ức xé phay trộn gỏi, phần đùi và cánh dùng nấu canh. Cách này giúp tận dụng trọn con gà cho hai món khác nhau.

Với canh còn dư, bạn vớt riêng lá quế ra, để nguội rồi cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Khi hâm lại, đun sôi kỹ, sau đó thêm vài lá quế tươi để lấy lại mùi thơm. Không nên để canh ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, nhất là vào mùa nóng.

Mẹo chọn gà cho nồi canh ngon

Gà ta thả vườn cho thịt chắc, nước dùng ngọt và thơm hơn. Bạn chọn gà da vàng nhạt, mỏng, thịt đàn hồi, không có mùi lạ. Nếu dùng gà công nghiệp, nên chọn phần đùi để thịt mềm, không bị bở. Gà mái tơ khoảng 1,2–1,5 kg là lý tưởng cho món canh.

Bạn có thể khám phá thêm nhiều công thức khác trong chuyên mục món thịt gà trên ResFood.

Giá trị dinh dưỡng

Thịt gà giàu đạm, ít béo hơn khi bỏ da. Một bát canh gà lá quế khoảng 300 ml có khoảng 150–220 kcal tuỳ phần thịt và da. Húng quế góp thêm hương vị và một lượng nhỏ vitamin, khoáng chất. Đây là món ăn phù hợp cho bữa cơm gia đình hằng ngày. Người cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến chuyên gia dinh dưỡng về lượng muối và chất béo.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng lá quế khô thay lá tươi không?

Có thể, nhưng mùi thơm sẽ khác và nhẹ hơn. Bạn dùng khoảng 1 muỗng cà phê lá khô, cho vào khi gần tắt bếp. Lá tươi vẫn là lựa chọn tốt nhất.

Canh gà lá quế có hợp cho trẻ nhỏ không?

Có. Bạn nấu thịt gà mềm hơn, lọc xương, không cho ớt và tiêu, nêm nhạt. Lá quế có thể vớt bớt nếu trẻ không quen mùi.

Có nên nấu canh gà bằng nồi áp suất?

Có thể, khoảng 10–12 phút với gà ta. Sau khi xả van, bạn cho rau củ vào đun thêm, cuối cùng mới thêm lá quế.

Canh gà lá quế đơn giản mà thơm ngon, giúp bữa cơm gia đình thêm mới mẻ. Hãy thử nấu trong tuần này và tiếp tục khám phá nhiều món canh gà hấp dẫn khác trên ResFood nhé.