Đuông khoai lang cốt dừa: cách làm món bánh dẻo lạ miệng

Nghe tên đuông khoai lang cốt dừa, nhiều người sẽ giật mình vì nghĩ đến món đuông dừa đặc sản miền Tây. Thực ra, đây là một món bánh dẻo “giả đuông” rất dễ thương: khoai lang nghiền trộn bột, nặn thành những con đuông mũm mĩm có ngấn, hấp chín rồi chan nước cốt dừa béo ngậy, rắc mè rang và đậu phộng. Món ăn vừa lạ miệng, vừa vui mắt, rất hợp để làm cùng các bé vào cuối tuần.

Bài viết hướng dẫn bạn cách chọn khoai, nhào bột dẻo không nứt, tạo hình con đuông đẹp, hấp chín và nấu nước cốt dừa sánh mịn.

Món đuông khoai lang có gì đặc biệt?

Món ăn lấy cảm hứng từ hình dáng con đuông dừa: thân tròn, mập, có các ngấn ngang. Thay vì dùng nguyên liệu khó tìm, người ta dùng khoai lang bùi ngọt kết hợp bột năng hoặc bột nếp để tạo độ dẻo dai. Màu vàng của khoai lang vàng hoặc màu tím của khoai lang tím giúp món bánh có màu sắc bắt mắt mà không cần phẩm màu.

Khoai lang là nguồn tinh bột tốt, có chất xơ, beta-caroten (với khoai ruột vàng, cam) và anthocyanin (với khoai tím). So với bánh làm hoàn toàn từ bột, bánh có khoai lang thơm hơn và có thêm chất xơ.

Nguyên liệu (khoảng 4–5 người ăn)

Phần bánh

• Khoai lang vàng hoặc tím: 500 g
• Bột năng: 120–150 g
• Bột nếp: 30 g (giúp bánh mềm hơn, tùy chọn)
• Đường: 40–50 g (tùy độ ngọt của khoai)
• Muối: 1/4 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh

Phần nước cốt dừa

• Nước cốt dừa: 400 ml
• Đường: 40 g
• Muối: 1/4 muỗng cà phê
• Bột năng: 1 muỗng canh hòa với 3 muỗng canh nước
• Lá dứa: 2–3 lá (tùy chọn)

Phần rắc

• Mè trắng rang: 2 muỗng canh
• Đậu phộng rang giã dập: 50 g
• Dừa nạo sợi: 50 g (tùy chọn)

Cách chọn khoai lang làm bánh

• Chọn khoai có vỏ mịn, không có vết đen, lỗ sâu hay mọc mầm.
• Khoai lang vàng ruột bở cho bánh bùi, thơm. Khoai tím cho màu đẹp, vị ngọt nhẹ.
• Khoai Nhật ruột vàng có vị ngọt đậm, rất hợp để làm bánh.
• Tránh khoai quá nhiều nước (khoai “sượng”), bánh sẽ bị nhão và khó tạo hình.

Cách làm bột bánh khoai lang dẻo mịn

Bước 1: Hấp khoai

Rửa sạch khoai, gọt vỏ, cắt khúc khoảng 3 cm. Hấp khoai 15–20 phút đến khi xiên đũa thấy mềm hẳn. Nên hấp thay vì luộc để khoai không ngậm nước, bột sẽ dễ nhào hơn.

Bước 2: Nghiền khoai

Khi khoai còn nóng, dùng nĩa hoặc dụng cụ nghiền tán thật nhuyễn. Nếu muốn bánh mịn hơn, bạn có thể rây khoai qua lưới. Cho đường, muối vào trộn đều khi khoai còn ấm để đường tan.

Bước 3: Nhào bột

Cho dần bột năng và bột nếp vào khoai nghiền, nhào bằng tay đến khi khối bột mịn, dẻo, không dính tay. Lượng bột năng có thể thay đổi tùy độ ẩm của khoai: nếu bột còn dính tay, thêm từng muỗng bột năng; nếu khô và nứt, thêm 1–2 muỗng canh nước ấm. Cuối cùng cho dầu ăn vào nhào thêm 1 phút, giúp bột bóng và không bị khô khi tạo hình. Đậy bột lại, để nghỉ 15 phút.

Tạo hình con đuông

1. Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 10–12 g, tương đương đầu ngón tay cái.
2. Lăn mỗi viên thành hình thoi mập, dài khoảng 3–4 cm, hai đầu hơi thuôn.
3. Dùng sống dao hoặc que tre ấn nhẹ các đường ngang cách đều nhau trên thân, tạo các ngấn giống con đuông.
4. Có thể dùng một ít bột màu đậm hơn (khoai tím hoặc bột cacao trộn bột) chấm một điểm nhỏ làm đầu đuông cho sinh động.
5. Xếp đuông lên khay có lót giấy nến hoặc phết dầu mỏng, đậy khăn để bột không bị khô.

Đây là bước các bé rất thích tham gia. Bạn có thể để bé tự lăn và tạo ngấn, mỗi con đuông một kiểu đều rất vui.

Hấp chín bánh

Đun sôi nồi hấp, xếp đuông vào xửng có lót lá chuối hoặc giấy nến đục lỗ, để khoảng cách giữa các con để không dính vào nhau. Hấp lửa vừa khoảng 8–10 phút, đến khi bánh chuyển sang trong hơn, bóng và dẻo. Lấy ra, phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt để bánh không bị dính.

Nếu muốn ăn kiểu chè, bạn có thể luộc đuông trong nồi nước sôi: thả bánh vào, khi bánh nổi lên thì nấu thêm 1–2 phút, vớt ra thả vào bát nước nguội để bánh dai và không dính.

Nấu nước cốt dừa béo thơm

1. Cho nước cốt dừa, đường, muối và lá dứa thắt nút vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy đều.
2. Khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn, đổ từ từ bột năng đã hòa nước vào, khuấy liên tục đến khi sánh nhẹ.
3. Tắt bếp, vớt lá dứa. Không đun sôi mạnh vì nước cốt dừa dễ bị tách dầu.

Thưởng thức đuông khoai lang cốt dừa

Xếp đuông ra đĩa hoặc chén, chan nước cốt dừa còn ấm lên trên, rắc mè rang, đậu phộng và dừa nạo. Món ăn có vị ngọt bùi của khoai, dẻo dai của bột, béo ngậy của dừa và thơm bùi của mè, đậu phộng. Ăn ấm hoặc để mát đều ngon.

Nếu thích các món dẻo từ bột năng, bạn có thể tham khảo bánh bột lọc Huế. Khoai lang còn có thể nấu thành món mặn như súp kem khoai lang cho bữa sáng của bé. Các món ngọt dân dã như xôi bắp cũng rất hợp chan nước cốt dừa.

Mẹo để món đuông khoai lang thành công

• Bột không nứt: nhào khi khoai còn ấm và thêm dầu ăn ở cuối.
• Bánh giữ hình đẹp: không cho quá ít bột năng, bánh sẽ bị chảy khi hấp.
• Bánh không bị cứng: thêm một ít bột nếp và không hấp quá lâu.
• Bánh để lâu vẫn mềm: bảo quản trong hộp kín, khi ăn hấp lại 2–3 phút.
• Đa dạng màu sắc: làm cả hai loại khoai vàng và tím, đĩa bánh sẽ rất bắt mắt.

Biến tấu món đuông khoai lang

Đuông khoai lang chiên giòn

Sau khi hấp chín, để bánh ráo rồi chiên ngập dầu ở lửa vừa khoảng 2–3 phút đến khi vỏ ngoài vàng giòn. Rắc đường bột hoặc mè rang lên trên. Bánh giòn ngoài, dẻo trong, hợp làm món ăn vặt buổi chiều.

Đuông khoai lang nhân đậu xanh

Đậu xanh cà vỏ hấp chín, sên với chút đường thành nhân. Khi tạo hình, ấn dẹt viên bột, cho một ít nhân vào giữa rồi vê kín lại thành hình đuông. Món bánh sẽ có thêm vị bùi béo của đậu xanh.

Chè đuông khoai lang

Nấu nước đường gừng hoặc nước cốt dừa loãng hơn, thả đuông đã luộc chín vào, thêm bột báng hoặc trân châu nhỏ. Món chè ấm áp này rất hợp những ngày se lạnh.

Lưu ý dinh dưỡng

Một chén khoảng 150 g đuông khoai lang chan nước cốt dừa cung cấp khoảng 250–300 kcal, chủ yếu từ tinh bột, đường và chất béo của dừa. Món ăn phù hợp làm bữa xế, nhưng không nên ăn quá nhiều trong một lần. Người cần kiểm soát đường huyết nên giảm đường và lượng nước cốt dừa, hoặc hỏi ý kiến bác sĩ. Với trẻ nhỏ, hãy cắt đôi con đuông để bé dễ nhai, tránh nuốt chửng vì bánh khá dẻo. Bạn có thể tham khảo thêm danh mục món cho trẻ em và bánh – ăn vặt để có thêm ý tưởng.

Câu hỏi thường gặp

Đuông khoai lang có phải làm từ con đuông không?

Không. Đây là món bánh làm từ khoai lang và bột, chỉ được nặn theo hình con đuông cho vui mắt. Món ăn hoàn toàn từ thực vật nên người ăn chay cũng có thể thưởng thức.

Có thể thay bột năng bằng bột gì?

Bạn có thể dùng bột sắn dây hoặc bột khoai mì đã tinh chế. Mỗi loại cho độ dai khác nhau, nên thêm từ từ để điều chỉnh độ dẻo của bột.

Bánh làm sẵn bảo quản được bao lâu?

Bánh đã hấp chín có thể để ngăn mát trong 2 ngày. Bánh chưa hấp có thể cấp đông khoảng 1–2 tuần, khi dùng hấp trực tiếp không cần rã đông.

Không có xửng hấp thì làm sao?

Bạn có thể luộc bánh như cách làm chè, hoặc dùng nồi cơm điện có xửng hấp đi kèm.

Đuông khoai lang cốt dừa là món ăn vặt độc đáo, dễ làm và mang lại nhiều niềm vui khi cả nhà cùng vào bếp. Hãy thử ngay và khám phá thêm nhiều món bánh dân dã khác trên ResFood.