Gà chiên bơ tỏi thơm lừng: cách làm da vàng giòn, thịt mềm

Có những món chỉ cần mùi thơm bay ra từ bếp là cả nhà đã kéo nhau xuống hỏi "bao giờ ăn". Gà chiên bơ tỏi là một món như thế: da gà vàng ruộm, giòn nhẹ, thịt bên trong mềm mọng, thêm lớp bơ tỏi béo thơm phủ đều. Món này không cần kỹ thuật cao, nguyên liệu đơn giản, chỉ cần nắm đúng vài bước là thành công ngay lần đầu.

Bài viết hướng dẫn cách làm bằng chảo, kèm phương án dùng nồi chiên không dầu, cùng các mẹo để gà không bị khô hay cháy bơ.

Nguyên liệu cho 4 người

Phần gà

• 1 kg cánh gà hoặc đùi gà góc tư (có thể dùng má đùi rút xương)
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê bột tỏi (tuỳ chọn)
• 4 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp
• 2 muỗng canh bột mì
• Dầu ăn để chiên

Phần sốt bơ tỏi

• 40 g bơ lạt
• 1 củ tỏi (khoảng 8–10 tép) băm nhỏ
• 1 muỗng canh mật ong hoặc đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước
• Lá mùi tây (parsley) hoặc hành lá thái nhỏ

Chọn và sơ chế gà

Chọn phần gà nào?

Cánh gà là lựa chọn phổ biến vì da nhiều, chiên lên giòn và nhanh chín. Đùi gà góc tư thịt dày, ngọt nhưng cần chiên lâu hơn. Nếu nhà có trẻ nhỏ, má đùi rút xương cắt miếng vừa ăn là tiện nhất. Hãy chọn gà có da vàng nhạt hoặc trắng hồng, thịt đàn hồi, không có mùi lạ.

Khử mùi và làm khô

1. Rửa gà với nước muối loãng hoặc chà qua gừng đập dập, sau đó rửa lại với nước sạch.
2. Cánh gà có thể chặt đôi ở khớp. Đùi gà khứa vài đường sâu ở phần dày để thấm gia vị và nhanh chín.
3. Thấm thật khô bằng giấy bếp. Đây là bước quyết định độ giòn: da còn nước sẽ bắn dầu và không vàng đều.

Ướp gà đậm vị

Cho gà vào tô, thêm muối, tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm và bột tỏi. Trộn đều, bóp nhẹ cho gia vị bám vào thớ thịt. Ướp tối thiểu 30 phút ở ngăn mát, tốt nhất là 2 giờ hoặc qua đêm để thịt đậm đà.

Trước khi chiên khoảng 10 phút, lấy gà ra, trộn bột năng và bột mì vào. Lắc đều để mỗi miếng gà được áo một lớp bột mỏng. Lớp bột này giúp da gà giòn và giữ nước thịt bên trong.

Cách chiên gà vàng giòn bằng chảo

Lần chiên thứ nhất: làm chín

1. Cho dầu vào chảo sâu lòng, lượng dầu ngập khoảng 2/3 miếng gà. Đun đến khoảng 160°C. Nếu không có nhiệt kế, thả một đầu đũa gỗ vào, thấy sủi bọt nhỏ đều xung quanh là được.
2. Thả gà từng mẻ vừa phải, không xếp chồng. Chiên cánh gà khoảng 8–10 phút, đùi gà khoảng 12–15 phút, lật đều tay.
3. Vớt gà ra rổ hoặc giá có lót giấy thấm dầu, để nghỉ 5 phút.

Lần chiên thứ hai: làm giòn

1. Tăng nhiệt dầu lên khoảng 180°C.
2. Thả gà vào chiên lại 2–3 phút đến khi da vàng ruộm, căng giòn.
3. Vớt ra để ráo dầu.

Chiên hai lần giúp hơi nước trong da thoát ra, gà giòn lâu hơn và không bị ngấm dầu. Để kiểm tra gà đã chín, xiên que vào phần dày nhất, nước chảy ra trong, không còn màu hồng là được. Nếu có nhiệt kế, nhiệt độ lõi đạt khoảng 74°C là an toàn.

Làm sốt bơ tỏi và áo gà

1. Đặt chảo sạch lên bếp, để lửa nhỏ, cho bơ vào đun chảy.
2. Thêm tỏi băm, đảo đều khoảng 1 phút đến khi tỏi thơm và ngả vàng nhạt. Không để tỏi cháy vì sẽ đắng.
3. Cho mật ong, nước mắm và nước vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, hơi sánh.
4. Cho gà vào, tắt bếp hoặc để lửa thật nhỏ, đảo nhanh tay 30–60 giây cho sốt bám đều.
5. Rắc mùi tây hoặc hành lá, dọn ra đĩa ngay khi còn nóng.

Nếu thích vị ngọt mặn kiểu Hàn, bạn có thể tham khảo cách làm cánh gà chiên sốt tương.

Cách làm bằng nồi chiên không dầu

Nếu muốn giảm dầu mỡ, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu:

1. Ướp gà như trên. Thay vì áo nhiều bột, chỉ cần trộn 2 muỗng canh bột năng và 1 muỗng canh dầu ăn.
2. Làm nóng nồi ở 200°C trong 3 phút. Xếp gà một lớp, mặt da quay lên.
3. Nướng 180°C khoảng 12 phút, lật mặt, tiếp tục 8–10 phút. Cuối cùng tăng 200°C thêm 3–4 phút cho da giòn.
4. Làm sốt bơ tỏi trên bếp và trộn với gà như cách chiên chảo.

Thời gian có thể chênh lệch tuỳ dòng nồi và kích thước miếng gà, nên kiểm tra độ chín ở phần dày nhất.

3 biến tấu gà chiên bơ cho cả tuần

Gà chiên bơ mật ong

Tăng mật ong trong sốt lên 2 muỗng canh, bớt nước mắm còn 1/2 muỗng canh, thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Sốt sẽ bóng đẹp, vị ngọt dịu, rất hợp với trẻ nhỏ. Lưu ý đun lửa thật nhỏ vì mật ong rất dễ cháy.

Gà chiên bơ cay

Phi tỏi cùng 1–2 trái ớt băm và 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc hoặc tương ớt. Thêm chút tiêu đen đập dập để vị cay ấm hơn. Phiên bản này hợp làm món nhâm nhi cuối tuần.

Gà chiên bơ lá chanh

Thái chỉ 5–6 lá chanh non, cho vào bơ cùng tỏi ở bước cuối. Mùi lá chanh thơm mát, giúp món đỡ ngấy và có hương vị rất Việt. Bạn cũng có thể thêm một ít sả băm phi vàng để tăng độ thơm.

Dù chọn biến tấu nào, nguyên tắc vẫn là chiên gà thật giòn trước, làm sốt ở lửa nhỏ và áo sốt ngay trước khi dọn ra.

Mẹo nhỏ để gà chiên bơ ngon như ngoài tiệm

• Dùng bơ lạt: dễ kiểm soát độ mặn hơn bơ mặn.
• Thêm chút dầu vào bơ: giúp bơ chịu nhiệt tốt hơn, khó bị cháy.
• Ngâm sữa trước khi ướp: ngâm gà trong sữa tươi không đường 30 phút giúp thịt mềm hơn, giống cách làm cánh gà ngâm sữa chiên giòn.
• Đừng đậy nắp khi chiên: hơi nước đọng lại sẽ làm da mềm.
• Áo sốt ngay trước khi ăn: gà trộn sốt để lâu sẽ mất độ giòn.

Những lỗi thường gặp

• Gà ngoài cháy, trong sống: do dầu quá nóng ngay từ đầu. Hãy chiên lần đầu ở nhiệt độ vừa.
• Da gà mềm, ngấm dầu: dầu chưa đủ nóng hoặc thả quá nhiều gà một lúc làm nhiệt giảm.
• Bơ tỏi bị đắng: do lửa lớn khiến bơ và tỏi cháy.
• Gà nhạt: ướp chưa đủ thời gian hoặc chưa thấm khô gà trước khi ướp.

Ăn gà chiên bơ với gì?

Gà chiên bơ tỏi ăn ngon nhất khi còn nóng, kèm cơm trắng, bánh mì hoặc khoai tây chiên. Để cân bằng vị béo, hãy thêm rau như dưa leo, cà chua, xà lách hoặc một đĩa salad khoai tây. Một chén nước chấm chua ngọt nhỏ cũng giúp món bớt ngấy.

Về dinh dưỡng, một phần khoảng 150 g gà chiên bơ có thể cung cấp khoảng 350–450 kcal tuỳ phần gà và lượng dầu, bơ. Đây là món nên ăn thỉnh thoảng, đi kèm nhiều rau xanh.

Bảo quản và hâm nóng

Gà chiên còn thừa để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong khoảng 1–2 ngày. Khi ăn, hâm lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở 180°C khoảng 5–7 phút để da giòn trở lại. Hạn chế hâm bằng lò vi sóng vì da gà sẽ mềm.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng bơ thực vật thay bơ động vật không?

Có thể, nhưng mùi thơm sẽ không đậm bằng bơ lạt từ sữa. Nếu dùng bơ thực vật, hãy giảm lượng muối vì một số loại đã có vị mặn.

Làm sao để gà chiên giòn lâu?

Thấm khô gà, áo lớp bột mỏng, chiên hai lần và chỉ trộn sốt ngay trước khi ăn. Để gà trên giá thoáng thay vì đĩa kín.

Trẻ nhỏ ăn được món này không?

Được, bạn nên dùng má đùi rút xương, giảm tỏi, không dùng ớt và cắt miếng nhỏ cho bé dễ ăn. Hãy cho bé ăn lượng vừa phải kèm rau.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có đĩa gà chiên bơ tỏi thơm lừng cho bữa cơm cuối tuần. Hãy thử thêm gà chiên dừa nạo hoặc ghé chuyên mục món thịt gà trên ResFood để đổi món cho cả nhà.