Giò heo nấu canh gì ngon? 8 món canh giò heo dễ làm cho cả nhà

Giò heo nấu canh gì ngon là câu hỏi quen thuộc của nhiều bà nội trợ mỗi khi mua được cái giò heo ưng ý. Phần thịt này có da dày, gân sần sật và xương tiết ra nước ngọt, rất hợp để nấu canh và hầm. Chỉ cần đổi rau củ đi kèm là bạn đã có cả tuần canh không trùng lặp.

Bài viết dưới đây gợi ý 8 món canh giò heo dễ làm, cùng các mẹo chọn mua, sơ chế khử mùi và hầm mềm mà chúng mình đã đúc kết. Mỗi món đều có định lượng gọn cho khoảng 4 người ăn.

Chọn và sơ chế giò heo đúng cách

Cách chọn giò heo ngon

• Chọn giò trước vì nhiều thịt, ít xương hơn giò sau.
• Da màu trắng hồng, mỏng, căng, không có vết bầm hay mùi lạ.
• Ấn vào thịt thấy đàn hồi, không nhớt, không chảy nước.
• Muốn nấu canh nhiều nước nên lấy phần khuỷu và móng. Muốn nhiều thịt thì lấy bắp giò.

Khử mùi hôi giò heo

1. Cạo sạch lông, dùng lửa khò hoặc hơ trên bếp ga cho cháy lớp lông tơ, rồi cạo lại.
2. Chà xát giò heo với 1 muỗng canh muối hạt và nửa quả chanh, rửa sạch.
3. Chần giò heo trong nồi nước sôi có 3 lát gừng và 1 củ hành tím đập dập khoảng 3–5 phút.
4. Đổ bỏ nước chần, rửa lại giò dưới vòi nước lạnh. Bước này giúp canh trong và không còn mùi.

Bí quyết hầm giò mềm, nước trong

Luôn hầm giò ở lửa nhỏ, nước chỉ lăn tăn. Đun sôi mạnh khiến nước đục và thịt co lại. Hớt bọt kỹ trong 15 phút đầu. Nêm nhẹ ở đầu và nêm lại khi gần xong để canh không bị mặn. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian chỉ còn khoảng 20–25 phút.

1. Canh giò heo nấu măng

Món canh giò heo nấu măng là "đặc sản" ngày Tết của nhiều gia đình miền Bắc. Măng giòn ngọt, giò mềm, nước dùng thanh và đậm.

• Nguyên liệu: 1 kg giò heo, 400 g măng khô hoặc 500 g măng tươi, hành lá, mùi tàu.
• Cách làm: Măng khô ngâm 1–2 ngày, luộc nhiều lần đến khi hết mùi hăng. Hầm giò khoảng 45 phút, cho măng vào hầm thêm 30 phút, nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm.

Bạn có thể xem công thức chi tiết canh măng móng giò heo để làm chuẩn từng bước.

2. Canh giò heo hầm đu đủ xanh

Món canh dân dã, ngọt nhẹ từ đu đủ xanh. Nhiều gia đình nấu món này cho mẹ sau sinh với mong muốn lợi sữa theo kinh nghiệm dân gian.

• Nguyên liệu: 800 g giò heo, 1 quả đu đủ xanh khoảng 600 g, hành lá, ngò gai.
• Cách làm: Hầm giò 50 phút. Đu đủ gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi nấu thêm 15 phút đến khi đu đủ trong và mềm. Nêm vừa ăn, thêm hành lá.

3. Canh giò heo hầm củ sen

Củ sen bở bùi, hơi giòn, kết hợp với giò heo tạo nên món canh thanh mát, bổ dưỡng.

• Nguyên liệu: 800 g giò heo, 300 g củ sen, 50 g hạt sen tươi, 2 củ hành tím.
• Cách làm: Củ sen gọt vỏ, thái lát, ngâm nước muối loãng cho khỏi thâm. Hầm giò 40 phút, cho củ sen và hạt sen vào hầm tiếp 30 phút. Nêm muối, hạt nêm, rắc hành ngò.

4. Giò heo hầm đậu phộng

Món hầm béo bùi, nước dùng sánh nhẹ, rất hợp những ngày se lạnh.

• Nguyên liệu: 1 kg giò heo, 200 g đậu phộng sống, 2 nhánh gừng nhỏ.
• Cách làm: Ngâm đậu phộng 4–6 tiếng, bóc bớt vỏ lụa nếu thích nước trong. Cho giò và đậu vào hầm cùng lúc khoảng 1 giờ 15 phút. Nêm nhạt để cảm nhận vị bùi của đậu.

Tham khảo công thức giò heo hầm đậu phộng để biết thêm mẹo hầm đậu mềm mà không nát.

5. Canh atiso hầm giò heo

Atiso có vị ngọt hơi đắng nhẹ, khi hầm cùng giò heo cho nước canh thơm và thanh. Đây là món quen thuộc của người Đà Lạt.

• Nguyên liệu: 800 g giò heo, 2 bông atiso tươi, 1 củ cà rốt.
• Cách làm: Atiso bỏ lá già, cắt bỏ phần gai nhọn, bổ đôi hoặc bổ tư, ngâm nước chanh. Hầm giò 40 phút, cho atiso và cà rốt vào hầm thêm 40 phút cho mềm.

Xem thêm hướng dẫn canh atiso hầm chân giò để có màu nước đẹp hơn.

6. Canh giò heo nấu đậu đỏ hoặc đậu trắng

Giò heo nấu đậu là món ấm bụng, nhiều chất xơ, hợp với trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

• Nguyên liệu: 800 g giò heo, 150 g đậu đỏ hoặc đậu trắng, 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây.
• Cách làm: Ngâm đậu qua đêm. Hầm giò và đậu khoảng 1 giờ. Cho cà rốt, khoai tây cắt khúc vào nấu thêm 20 phút. Nêm vừa ăn, thêm chút tiêu.

7. Canh giò heo nấu chua dọc mùng

Vị chua thanh của cà chua và me hoặc giấm bỗng làm nước canh rất đưa cơm, phù hợp ngày nóng.

• Nguyên liệu: 700 g giò heo, 300 g dọc mùng, 3 quả cà chua, 2 muỗng canh giấm bỗng hoặc nước me, thì là, hành lá.
• Cách làm: Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối rồi vắt kiệt để không bị ngứa. Hầm giò 50 phút. Xào cà chua với hành tím, đổ vào nồi, thêm giấm bỗng, dọc mùng, nấu sôi lại 2 phút rồi tắt bếp.

Nếu thích biến tấu thành món nước, bạn có thể làm bún móng giò dọc mùng với nước dùng gần tương tự.

8. Canh giò heo hầm rau củ thập cẩm

Món này tận dụng rau củ có sẵn trong tủ lạnh, màu sắc đẹp và dễ ăn, đặc biệt với trẻ em.

• Nguyên liệu: 800 g giò heo, 1 củ cà rốt, 1 củ su hào, 1 bắp ngô ngọt, 2 củ khoai tây, hành tây.
• Cách làm: Hầm giò 40 phút. Cho ngô và su hào vào trước, sau 15 phút thêm cà rốt, khoai tây và hành tây. Nấu thêm 15–20 phút đến khi rau củ chín mềm, nêm vừa ăn.

Chọn món canh giò heo theo mùa

Mùa hè, bạn nên ưu tiên các món thanh mát như canh giò heo nấu chua dọc mùng, hầm củ sen hoặc đu đủ xanh. Vị chua nhẹ và rau củ nhiều nước giúp bữa cơm dễ ăn hơn khi trời nóng. Mùa đông, các món hầm đậu phộng, đậu đỏ hay canh măng sẽ ấm bụng và no lâu. Ngày Tết, canh măng giò heo gần như không thể thiếu trên mâm cỗ miền Bắc. Khi nhà có trẻ nhỏ, món hầm rau củ thập cẩm với màu sắc bắt mắt thường được các bé hợp tác ăn hơn.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh giò heo

• Không chần giò: nước canh đục, nhiều bọt và có mùi.
• Đun lửa quá to: da giò bị nứt, thịt co và dai.
• Cho rau củ vào quá sớm: rau củ nát, nước canh bị chua hoặc đục.
• Nêm muối quá sớm: nước hầm cạn dần khiến canh mặn.
• Thêm nước lạnh giữa chừng: thịt dễ bị dai. Nếu cần thêm nước, hãy dùng nước sôi.

Gợi ý dinh dưỡng và bảo quản

Giò heo giàu đạm và collagen ở phần da, gân. Tuy nhiên, phần da cũng chứa nhiều chất béo. Một bát canh giò heo khoảng 350 ml có thể cung cấp ước tính khoảng 250–350 kcal, tuỳ lượng da và mỡ. Người cần hạn chế chất béo nên vớt bớt lớp mỡ nổi trên mặt sau khi để nguội.

Canh giò heo để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại kỹ. Không nên hâm nhiều lần vì rau củ sẽ nát.

Ngoài canh, giò heo còn chế biến được nhiều món khác. Bạn có thể khám phá thêm trong danh mục món từ chân giò heo hoặc thử cháo giò heo hạt sen cho bữa sáng.

Câu hỏi thường gặp

Giò heo hầm bao lâu thì mềm?

Với nồi thường, giò heo cần khoảng 60–90 phút ở lửa nhỏ. Với nồi áp suất, khoảng 20–25 phút sau khi van lên là đủ mềm.

Giò trước hay giò sau nấu canh ngon hơn?

Giò trước nhiều thịt nạc và gân, hầm nhanh mềm và ngon hơn. Giò sau nhiều xương, hợp để lấy nước ngọt.

Làm sao để nước canh giò heo trong?

Bạn cần chần giò kỹ, hớt bọt trong 15 phút đầu và hầm ở lửa nhỏ. Không khuấy mạnh và không đậy kín vung hoàn toàn khi đang sôi.

Mẹ sau sinh ăn canh giò heo có tốt không?

Canh giò heo là món bồi bổ quen thuộc. Tuy vậy, mỗi người có thể trạng khác nhau, mẹ sau sinh nên ăn đa dạng và hỏi ý kiến bác sĩ nếu có vấn đề sức khoẻ.

Giờ thì bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi giò heo nấu canh gì ngon. Hãy chọn một món hợp với mùa và khẩu vị gia đình, rồi xem thêm nhiều công thức khác trên ResFood để thực đơn mỗi tuần luôn phong phú.