Hoành thánh biến tấu: 5 cách làm mới món truyền thống hấp dẫn

Hoành thánh là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa nhưng đã trở nên rất quen thuộc với người Việt, từ bát hoành thánh nước nóng hổi ở phố cổ Hà Nội đến tô mì hoành thánh xá xíu ở Sài Gòn. Điểm hấp dẫn của món này là lớp vỏ mỏng mềm bọc nhân tôm thịt ngọt lịm. Nếu đã quen với cách ăn truyền thống, bạn hoàn toàn có thể thử hoành thánh biến tấu để thay đổi khẩu vị cho cả nhà.

Bài viết hướng dẫn cách làm nhân và gói hoành thánh cơ bản, sau đó gợi ý 5 cách chế biến: hoành thánh nước, hoành thánh chiên giòn sốt chua ngọt, hoành thánh sốt dầu ớt, hoành thánh hấp nấm và mì hoành thánh xá xíu.

Làm nhân và gói hoành thánh cơ bản

Nguyên liệu (khoảng 50 chiếc)

• 50 lá vỏ hoành thánh (khoảng 250 g)
• 300 g thịt heo xay (nạc vai có chút mỡ)
• 200 g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
• 20 g nấm hương khô, ngâm nở, thái nhỏ
• 2 củ hành tím, 2 nhánh hành lá băm nhỏ
• 1 lòng trắng trứng
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột năng

Cách làm nhân

1. Băm hoặc xay thô một nửa lượng tôm, nửa còn lại cắt hạt lựu để nhân có độ giòn.
2. Trộn thịt, tôm, nấm hương, hành tím, hành lá với các gia vị và lòng trắng trứng.
3. Dùng đũa khuấy mạnh theo một chiều khoảng 2–3 phút đến khi nhân dẻo, kết dính. Để ngăn mát 20 phút cho thấm.

Cách gói

Đặt một miếng vỏ lên tay, cho khoảng 1 muỗng cà phê nhân vào giữa. Quét chút nước lên mép vỏ, gấp chéo thành hình tam giác, ép chặt mép. Sau đó kéo hai góc đáy chụm lại, dán bằng chút nước để tạo hình như chiếc mũ. Với món chiên, bạn có thể gói kiểu túi tiền, túm phần trên lại. Hoành thánh gói xong để trên khay rắc bột năng, phủ khăn ẩm để vỏ không bị khô.

Cách 1: Hoành thánh nước tôm thịt

Đây là phiên bản truyền thống, nước dùng trong, ngọt thanh.

• Nước dùng: hầm 500 g xương ống heo đã chần sạch với 1 củ hành tây nướng, 1 củ cải trắng và 20 g tôm khô trong khoảng 1,5 giờ. Nêm muối, hạt nêm, chút đường phèn.
• Luộc hoành thánh: đun sôi nồi nước riêng, thả hoành thánh vào, khi nổi lên mặt thì luộc thêm khoảng 2 phút, vớt ra.
• Hoàn thiện: cho hoành thánh vào tô, thêm cải ngọt chần, chan nước dùng nóng, rắc hành lá, tiêu và hành phi.

Hương vị nước dùng tương tự hủ tiếu Nam Vang, bạn có thể dùng chung nồi nước để nấu cả hai món.

Cách 2: Hoành thánh chiên giòn sốt chua ngọt

Món ăn vặt giòn rụm, rất hợp khi có khách hoặc làm món khai vị.

1. Đun dầu ở khoảng 170°C. Chiên hoành thánh từng mẻ nhỏ khoảng 3–4 phút đến khi vàng giòn đều, vớt ra để trên giấy thấm dầu.
2. Làm sốt: 3 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước mắm, 100 ml nước, 1 muỗng cà phê bột năng. Đun nhỏ lửa đến khi sánh, thêm dứa và ớt chuông thái hạt lựu nếu thích.
3. Rưới sốt lên hoành thánh hoặc dùng làm nước chấm.

Muốn đơn giản hơn, bạn dùng nước chấm chua ngọt pha sẵn. Nếu thích món chiên dạng cuốn, thử chả giò tam giác với cùng loại nhân.

Cách 3: Hoành thánh sốt dầu ớt kiểu Tứ Xuyên

Phiên bản cay nồng, thơm mùi dầu ớt và tiêu, dành cho người thích vị đậm.

• Dầu ớt: đun nóng 100 ml dầu ăn khoảng 160°C, rót lên bát gồm 2 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh mè, 1 muỗng cà phê tiêu hoặc hạt tiêu Tứ Xuyên xay, 2 tép tỏi băm. Để nguội.
• Sốt trộn: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm đen hoặc giấm gạo, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh dầu ớt vừa làm.
• Hoàn thiện: luộc hoành thánh chín, vớt ra để ráo, cho vào tô, rưới sốt, rắc hành lá, lạc rang giã và ngò.

Mức cay có thể điều chỉnh bằng lượng dầu ớt. Trẻ nhỏ và người dạ dày nhạy cảm nên dùng sốt nước tương mè không cay.

Cách 4: Hoành thánh hấp nấm

Cách làm ít dầu mỡ, giữ trọn vị ngọt của nhân.

1. Thêm vào nhân 100 g nấm đùi gà hoặc nấm rơm băm nhỏ, xào khô trước để nhân không ra nước.
2. Gói hoành thánh theo kiểu túi tiền, để hở miệng một chút như xíu mại.
3. Lót lá cải hoặc giấy nến có đục lỗ vào xửng hấp. Hấp lửa lớn khoảng 8–10 phút.
4. Ăn kèm nước tương gừng: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê gừng thái sợi, chút giấm.

Người ăn chay có thể thay nhân bằng đậu hũ, nấm và rau củ, nấu theo kiểu canh nấm hoa hoành thánh chay.

Cách 5: Mì hoành thánh xá xíu

Món ăn no bụng cho bữa sáng hoặc bữa trưa.

• Mì: trụng mì trứng tươi qua nước sôi khoảng 30 giây, xả nước lạnh rồi trụng lại để sợi dai.
• Xá xíu: thịt nạc vai ướp với tương đậu, dầu hào, mật ong, ngũ vị hương, nướng 200°C khoảng 30–35 phút, thái lát.
• Hoàn thiện: cho mì vào tô, xếp hoành thánh luộc, xá xíu, cải ngọt, chan nước dùng hoặc trộn khô với sốt dầu hào, ăn kèm chén nước dùng riêng.

Bạn có thể tìm thêm nhiều món sợi khác trong danh mục cơm, bún, mì, cháo.

Lên kế hoạch một mẻ cho cả tuần

Gói hoành thánh khá tốn công, vì vậy cách thông minh là làm một mẻ lớn vào cuối tuần rồi chia ra chế biến nhiều kiểu. Gợi ý cho gia đình 4 người:

• Chủ nhật: gói khoảng 80–100 chiếc, nấu ngay hoành thánh nước cho bữa trưa.
• Thứ Ba: lấy 20 chiếc đông lạnh làm hoành thánh sốt dầu ớt cho bữa tối nhanh.
• Thứ Năm: mì hoành thánh xá xíu cho bữa sáng.
• Thứ Bảy: hoành thánh chiên giòn làm món ăn vặt khi xem phim cùng cả nhà.

Mỗi lần nấu chỉ mất khoảng 15–20 phút vì phần nhân và vỏ đã chuẩn bị sẵn. Bạn có thể làm thêm một mẻ nhân rau củ để đổi vị cho người thích ăn thanh đạm. Nồi nước dùng xương cũng có thể nấu nhiều, chia hộp cấp đông để dùng cho các bữa sau.

Mẹo làm hoành thánh ngon và lỗi thường gặp

• Vỏ bị khô, nứt: luôn phủ khăn ẩm lên vỏ chưa gói.
• Hoành thánh bung khi luộc: mép chưa dán chặt hoặc cho quá nhiều nhân. Hãy ép kỹ mép và đổ nhân vừa phải.
• Nhân bở, rời rạc: chưa khuấy đủ lâu hoặc thiếu lòng trắng trứng, bột năng.
• Vỏ nhũn, dính: luộc quá lâu hoặc nồi nước ít. Luộc trong nồi nhiều nước, thả từng mẻ vừa phải.
• Chiên bị ỉu: dầu chưa đủ nóng hoặc chiên quá nhiều cùng lúc.

Bảo quản hoành thánh sống

Xếp hoành thánh gói xong lên khay rắc bột, cấp đông khoảng 1 giờ cho cứng rồi cho vào túi zip. Hoành thánh đông lạnh dùng trong khoảng 1 tháng. Khi nấu, thả trực tiếp vào nước sôi, không cần rã đông, luộc lâu hơn khoảng 1–2 phút.

Câu hỏi thường gặp

Hoành thánh và sủi cảo khác nhau thế nào?

Hoành thánh có vỏ mỏng, vuông, nhân ít và thường ăn với nước dùng. Sủi cảo có vỏ dày hơn, hình tròn hoặc bán nguyệt, nhân nhiều hơn và có thể luộc, hấp hoặc áp chảo.

Có thể tự làm vỏ hoành thánh không?

Có. Trộn 200 g bột mì với 1 quả trứng, chút muối và khoảng 50 ml nước, nhào mịn, nghỉ 30 phút rồi cán thật mỏng, cắt vuông 8 cm. Rắc bột năng để vỏ không dính.

Một chén hoành thánh nước có bao nhiêu calo?

Một tô khoảng 8 viên hoành thánh với nước dùng cung cấp khoảng 300–350 kcal. Phiên bản chiên có nhiều năng lượng hơn do hấp thụ dầu.

Có thể thay thịt heo bằng thịt gà không?

Được. Dùng thịt đùi gà xay sẽ mềm và ẩm hơn ức gà. Bạn nên thêm chút mỡ hoặc dầu mè để nhân không bị khô.

Chỉ với một mẻ nhân và vỏ, bạn đã có thể làm 5 món hoành thánh khác nhau cho cả tuần. Hãy thử từng cách để tìm ra phiên bản yêu thích của gia đình, và khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác trên ResFood nhé.