Mì spaghetti xào tôm nấm: cách làm chuẩn vị, sợi mì dai ngon

Nếu cần một món vừa sang miệng vừa nhanh gọn cho bữa tối, mì spaghetti xào tôm nấm là lựa chọn khó chê. Sợi mì dai vừa, quyện lớp sốt bơ tỏi bóng mượt, tôm ngọt giòn và nấm mọng nước. Chỉ khoảng 30 phút, bạn đã có đĩa mì đẹp như ngoài nhà hàng.

Công thức dưới đây dành cho 3–4 người, dùng nguyên liệu dễ mua ở siêu thị. Bí quyết nằm ở ba điểm: luộc mì đúng độ, xào tôm vừa chín tới và dùng nước luộc mì để làm sốt.

Nguyên liệu cho 3–4 người

• 300 g mì spaghetti khô
• 400 g tôm sú hoặc tôm thẻ (loại khoảng 30–40 con/kg)
• 200 g nấm (nấm mỡ, nấm đùi gà hoặc nấm hương tươi)
• 6 tép tỏi, 1/2 củ hành tây
• 40 g bơ lạt, 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1/2 muỗng cà phê ớt khô vụn (tùy chọn)
• 1 nhúm lá mùi tây (parsley) hoặc húng quế tây
• Muối, tiêu đen xay, 1/2 quả chanh
• 30 g phô mai parmesan bào (tùy chọn)

Chọn và sơ chế nguyên liệu

Chọn tôm

Tôm tươi có vỏ bóng, trong, thân cong chắc, đầu dính chặt vào thân, không có mùi lạ. Tránh tôm có đầu đen, vỏ nhớt hoặc thân mềm nhũn. Nếu muốn tôm ngọt chắc, bạn có thể chọn tôm sú tươi sống. Tôm đông lạnh cũng dùng được, nhớ rã đông trong ngăn mát qua đêm, không ngâm nước nóng.

Sơ chế tôm

Bóc vỏ, chừa lại phần đuôi cho đẹp. Dùng dao rạch nhẹ sống lưng, rút chỉ đen. Rửa sạch rồi thấm thật khô bằng giấy bếp. Tôm khô ráo mới áp chảo xém đẹp, không bị chảy nước. Ướp tôm với chút muối, tiêu, 1 tép tỏi băm trong 10 phút.

Mẹo: giữ lại vỏ và đầu tôm, phi với chút dầu rồi thêm nước đun 10 phút, lọc lấy nước. Bạn sẽ có nước dùng tôm ngọt đậm để làm sốt thay nước luộc mì.

Sơ chế nấm và rau thơm

Nấm lau sạch bằng khăn ẩm hoặc rửa nhanh, không ngâm lâu vì nấm hút nước. Nấm mỡ thái lát dày 5 mm, nấm đùi gà thái lát hoặc xé sợi. Tỏi băm, hành tây thái hạt lựu nhỏ, lá mùi tây thái nhỏ.

Cách làm mì spaghetti xào tôm nấm

Bước 1: Luộc mì

Đun khoảng 3 lít nước sôi, cho 1 muỗng canh muối. Nước luộc mì cần đủ mặn như nước biển nhạt, đây là cách duy nhất để sợi mì có vị đậm từ bên trong. Thả mì vào, khuấy nhẹ trong 1 phút đầu để sợi không dính. Luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì khoảng 1–2 phút để mì còn hơi cứng lõi (al dente), vì mì sẽ chín tiếp khi xào.

Trước khi vớt, múc ra khoảng 1 chén nước luộc mì (khoảng 200 ml). Nước này có tinh bột giúp sốt sánh mịn và bám vào sợi mì. Vớt mì, không xả nước lạnh.

Bước 2: Áp chảo tôm

Làm nóng chảo lớn với 1 muỗng canh dầu ô liu. Xếp tôm thành một lớp, áp chảo lửa vừa lớn mỗi mặt khoảng 1 phút đến khi tôm chuyển màu hồng cam, hơi xém cạnh. Gắp tôm ra đĩa riêng. Tôm chưa cần chín hẳn vì sẽ quay lại chảo sau.

Bước 3: Xào nấm

Cho thêm 1 muỗng canh dầu ô liu và một nửa phần bơ vào chảo. Thả nấm vào, trải đều, để yên 1–2 phút cho mặt nấm vàng rồi mới đảo. Nêm chút muối khi nấm đã vàng, nếu nêm sớm nấm sẽ ra nước và không xém được.

Bước 4: Phi tỏi và hành

Đẩy nấm sang một bên, cho hành tây vào xào 1 phút, rồi thêm tỏi băm và ớt khô vụn. Phi lửa vừa khoảng 30–40 giây đến khi tỏi thơm, ngả vàng nhạt. Không để tỏi cháy vì sẽ đắng cả món.

Bước 5: Kết hợp mì và làm sốt

Cho mì vào chảo cùng khoảng 100 ml nước luộc mì (hoặc nước dùng tôm) và phần bơ còn lại. Dùng kẹp đảo đều, lắc chảo liên tục khoảng 1–2 phút. Tinh bột trong nước luộc mì kết hợp với bơ sẽ tạo thành lớp sốt mỏng, bóng mịn bao quanh sợi mì. Nếu mì khô, thêm nước luộc mì từng chút một.

Bước 6: Hoàn thiện

Cho tôm trở lại chảo, đảo thêm 1 phút để tôm chín tới. Nêm muối, tiêu, vắt chút nước cốt chanh, rắc lá mùi tây. Tắt bếp, bày ra đĩa, rắc phô mai parmesan bào lên trên và ăn ngay khi còn nóng.

Bí quyết để món mì ngon như nhà hàng

• Nước luộc đủ muối: khoảng 10 g muối cho mỗi lít nước. Đây là bước nhiều người bỏ qua khiến sợi mì nhạt nhẽo dù sốt đậm.
• Không rửa mì bằng nước lạnh: làm trôi lớp tinh bột, sốt không bám.
• Tôm thật khô ráo: tôm ướt sẽ bị luộc trong chảo thay vì áp chảo, mất vị ngọt xém.
• Không xào tôm quá lâu: tôm chín quá sẽ co lại, dai và khô. Khi tôm cong hình chữ C là vừa, cong chữ O là đã quá chín.
• Dùng chảo đủ lớn: chảo nhỏ khiến nguyên liệu chồng chất, nhiệt độ giảm, nấm và tôm ra nước.
• Chanh cho vào cuối: vị chua nhẹ làm món bơ tỏi bớt ngấy, nhưng nấu lâu sẽ mất mùi tươi.

Lỗi thường gặp và cách khắc phục

• Mì bị nát, bết dính: do luộc quá lâu hoặc nồi quá ít nước. Hãy dùng nồi lớn, nước sôi mạnh, khuấy trong phút đầu và vớt sớm hơn hướng dẫn 1–2 phút.
• Mì bị khô, rời rạc: do thiếu nước luộc mì khi xào. Thêm từng muỗng nước luộc và lắc chảo đến khi sợi mì bóng mượt.
• Sốt bị tách dầu, nhờn: do lửa quá lớn khi cho bơ, hoặc thiếu tinh bột. Hạ lửa, thêm chút nước luộc mì và đảo nhanh để sốt nhũ hóa lại.
• Tôm có mùi tanh: do tôm không tươi hoặc chưa rút chỉ đen. Có thể ướp tôm với chút nước cốt chanh và tiêu trong 5 phút trước khi áp chảo.
• Nấm bị nhũn, ra nhiều nước: do cho quá nhiều nấm vào chảo cùng lúc hoặc nêm muối quá sớm. Chia nấm làm hai mẻ nếu chảo nhỏ.
• Món ăn nhạt dù đã nêm: thường do nước luộc mì không đủ muối. Bạn có thể thêm chút phô mai bào hoặc vài giọt nước cốt chanh để vị dậy hơn.

Biến tấu món mì tôm nấm

Spaghetti tôm nấm sốt kem

Sau bước xào nấm, thêm 150 ml kem tươi (whipping cream) và 50 ml sữa, đun liu riu đến khi sánh rồi cho mì và tôm vào. Món này béo ngậy, gần giống mì Ý sốt kem nấm, rất được trẻ nhỏ yêu thích.

Spaghetti tôm sốt cà chua

Thêm 3 quả cà chua chín băm nhỏ hoặc 200 g cà chua nghiền, nấu sốt khoảng 10 phút trước khi cho mì vào. Vị chua ngọt hài hòa, tương tự cách làm sốt trong món tôm sốt cà chua tỏi.

Spaghetti hải sản

Kết hợp tôm với mực, nghêu. Nghêu cho vào sau tỏi, đậy nắp 3 phút cho mở miệng, nước nghêu ngọt làm sốt thêm đậm đà. Bạn có thể tham khảo thêm mì Ý sốt cà chua mực nhồi nếu thích mực.

Ăn kèm gì cho cân bằng?

Đĩa mì đã có tinh bột và đạm, bạn nên thêm một đĩa salad rau tươi trộn dầu giấm để cân bằng. Một đĩa salad rau mầm giòn mát rất hợp. Mỗi phần mì theo công thức này cung cấp khoảng 550–650 kcal tùy lượng bơ và phô mai, đây là con số ước tính.

Nếu muốn khám phá thêm các món từ tôm, mời bạn xem mục món ngon từ tôm biển trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng mì Ý loại khác thay spaghetti không?

Được. Linguine, fettuccine hoặc mì ống penne đều hợp với sốt bơ tỏi. Chỉ cần điều chỉnh thời gian luộc theo hướng dẫn trên bao bì.

Không có bơ thì làm thế nào?

Bạn dùng hoàn toàn dầu ô liu, thêm chút nước luộc mì để sốt vẫn sánh. Vị sẽ thanh hơn, kiểu mì aglio e olio.

Mì xào xong để lâu bị khô, xử lý sao?

Mì nên ăn ngay. Nếu cần hâm lại, cho vào chảo với 2–3 muỗng canh nước, đảo trên lửa vừa để mì mềm lại, tránh hâm lò vi sóng lâu làm tôm dai.

Người dị ứng hải sản có thể thay tôm bằng gì?

Bạn có thể thay bằng ức gà thái lát mỏng hoặc chỉ dùng nấm và rau củ. Người có tiền sử dị ứng nên kiểm tra kỹ thành phần, kể cả nước dùng.

Mì spaghetti xào tôm nấm là món ngon "cứu cánh" cho những tối bận rộn mà vẫn muốn ăn ngon. Hãy thử ngay và đừng quên khám phá thêm nhiều công thức mì, hải sản khác trên ResFood nhé.