Món ngon ngày Tết: 6 món mặn đổi vị cho mâm cỗ thêm rôm rả

Tết là dịp cả nhà quây quần, nên mâm cơm luôn là "trung tâm" của những buổi sum họp. Bên cạnh bánh chưng, giò lụa, dưa hành, nhiều gia đình muốn thêm vài món ngon ngày Tết vừa quen thuộc vừa có chút mới mẻ để bữa ăn bớt nhàm. Bài viết này gợi ý 6 món mặn dễ làm, nguyên liệu dễ mua, có thể chuẩn bị trước một phần để bạn không bị quá tải trong những ngày bận rộn.

Mỗi món đều có định lượng cho khoảng 4–6 người, các bước làm gọn, kèm mẹo giữ món ngon lâu. Bạn có thể chọn 3–4 món kết hợp với các món truyền thống sẵn có để mâm cỗ cân đối giữa món luộc, món kho, món chiên và món canh.

Nguyên tắc lên thực đơn mâm cỗ Tết cân đối

Trước khi vào bếp, bạn nên nghĩ về tổng thể mâm cỗ thay vì chọn từng món rời rạc. Một mâm cỗ ngon miệng thường có đủ các nhóm:

• Món luộc hoặc hấp: gà, thịt, giò, giữ vị ngọt tự nhiên.
• Món kho, rim: đậm đà, để được lâu, ăn với cơm hoặc bánh chưng.
• Món chiên: giòn rụm, tạo điểm nhấn, nhưng không nên quá nhiều.
• Món xào: nhiều rau, giúp mâm cỗ bớt ngấy.
• Món canh: thanh nhẹ, cân bằng vị béo của các món khác.
• Đồ chua: dưa hành, củ kiệu giúp ăn ngon miệng hơn.

Với 6 món dưới đây, bạn sẽ có đủ các nhóm trên. Hãy sắp xếp làm món để được lâu (thịt đông, tôm rim) từ trước, còn món xào, món chiên làm ngay trước bữa ăn.

Món 1: Gà hấp lá chanh thơm ngọt

Gà hấp giữ được nước ngọt bên trong thịt tốt hơn luộc, da vàng mượt và thơm mùi lá chanh. Đây là món dễ làm nhưng luôn được ưa chuộng.

Nguyên liệu

• Gà ta: 1 con khoảng 1,5 kg.
• Lá chanh: 15–20 lá; sả: 4 cây; gừng: 1 nhánh.
• Muối: 1 muỗng cà phê; hạt nêm: 1 muỗng cà phê.

Cách làm

1. Gà làm sạch, xát muối và gừng đập dập rồi rửa lại để khử mùi. Để ráo.
2. Xát đều muối, hạt nêm bên trong và ngoài gà. Nhét sả đập dập và vài lá chanh vào bụng gà.
3. Lót sả, gừng dưới đáy xửng, đặt gà lên, hấp lửa vừa khoảng 35–40 phút tùy kích cỡ. Xiên đùi thấy nước trong là chín.
4. Chặt miếng, rắc lá chanh thái chỉ. Chấm muối tiêu chanh.

Nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể tham khảo món gà hấp nước mắm với lớp sốt mắm tỏi thơm lừng.

Món 2: Tôm rim mặn ngọt

Tôm rim là món "đưa cơm" quen thuộc, màu đỏ cam bắt mắt, tượng trưng cho may mắn đầu năm. Món này để ngăn mát được 2–3 ngày.

Nguyên liệu

• Tôm thẻ hoặc tôm đất: 500 g.
• Nước mắm: 2 muỗng canh; đường: 2 muỗng canh.
• Tỏi, hành tím băm: mỗi loại 1 muỗng canh; tiêu, ớt.
• Dầu ăn: 2 muỗng canh.

Cách làm

1. Tôm cắt râu, chỉ lưng, rửa sạch, để ráo. Ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường trong 15 phút.
2. Phi thơm hành tỏi, cho tôm vào đảo đến khi đổi màu đỏ.
3. Thêm phần nước mắm, đường còn lại, rim lửa nhỏ khoảng 10–12 phút đến khi nước sệt, bám đều vỏ tôm.
4. Rắc tiêu, ớt và hành lá.

Xem thêm công thức chi tiết tôm rim mặn ngọt trên ResFood nếu bạn muốn tôm bóng đẹp hơn.

Món 3: Thịt nấu đông kiểu miền Bắc

Thịt đông là món đặc trưng của Tết miền Bắc, ăn kèm dưa hành rất "đúng điệu". Thời tiết lạnh giúp món đông tự nhiên, nhưng bạn cũng có thể để ngăn mát.

Nguyên liệu

• Chân giò: 800 g; bì heo: 200 g.
• Mộc nhĩ: 20 g; nấm hương: 10 cái.
• Nước mắm: 2 muỗng canh; muối, hạt nêm, tiêu.

Cách làm

1. Chân giò, bì làm sạch, chần qua nước sôi có gừng, rửa lại. Chặt miếng vừa ăn.
2. Ướp thịt với nước mắm, hạt nêm, tiêu khoảng 30 phút.
3. Xào săn thịt, đổ nước ngập, hầm lửa nhỏ 60–70 phút, thường xuyên hớt bọt để nước trong.
4. Cho mộc nhĩ, nấm hương thái sợi vào nấu thêm 5 phút. Múc ra bát, để nguội rồi cho vào ngăn mát cho đông.

Bạn có thể xem thêm công thức thịt chân giò nấu đông để nắm mẹo giữ nước đông trong, không đục.

Món 4: Nem rán giòn rụm

Nem rán (chả giò) có mặt ở hầu hết mâm cỗ Tết. Bạn có thể cuốn sẵn, cấp đông, khi cần chỉ việc rán.

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai xay: 400 g; tôm: 200 g.
• Miến: 50 g; mộc nhĩ: 15 g; nấm hương: 5 cái.
• Cà rốt: 1 củ; hành tây: 1/2 củ; trứng: 1 quả.
• Bánh đa nem: 30 lá; nước mắm, tiêu, hạt nêm.

Cách làm

1. Miến, mộc nhĩ, nấm ngâm mềm, cắt nhỏ. Tôm băm, cà rốt bào sợi, hành tây thái nhỏ.
2. Trộn đều tất cả với trứng, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu. Để 15 phút cho thấm.
3. Cuốn chặt tay, vừa đủ nhân để nem không bị bục.
4. Rán ngập dầu ở lửa vừa khoảng 8–10 phút, lật đều đến khi vàng giòn. Có thể rán hai lần cho giòn lâu.

Công thức nem rán Hà Nội trên ResFood có thêm cách pha nước chấm chua ngọt đi kèm.

Món 5: Bò xào cần tỏi

Món xào nhanh, nhiều rau giúp cân bằng mâm cỗ toàn món đạm. Cần tây và tỏi tây giòn, thơm, rất hợp với thịt bò mềm.

Nguyên liệu

• Thịt bò thăn: 300 g.
• Cần tây: 200 g; tỏi tây: 2 cây; tỏi: 3 tép.
• Dầu hào: 1 muỗng canh; nước mắm: 1 muỗng cà phê; dầu ăn, tiêu.

Cách làm

1. Thái bò mỏng ngang thớ, ướp tỏi băm, dầu hào, tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn trong 10 phút.
2. Cần tây, tỏi tây cắt khúc khoảng 4 cm.
3. Xào bò lửa thật lớn khoảng 1 phút, vừa tái thì trút ra.
4. Xào rau với chút dầu và nước mắm khoảng 1–2 phút, cho bò vào đảo nhanh, tắt bếp.

Mẹo: xào bò và rau riêng để thịt không ra nước, giữ được độ mềm.

Món 6: Canh sườn củ sen thanh ngọt

Sau nhiều món đậm vị, một bát canh thanh nhẹ là không thể thiếu. Củ sen bùi, sườn ngọt, nước canh trong rất dễ ăn.

Nguyên liệu

• Sườn non: 500 g; củ sen: 400 g.
• Cà rốt: 1 củ; hành lá, ngò.
• Muối, hạt nêm.

Cách làm

1. Sườn chần qua nước sôi, rửa sạch. Hầm với 2 lít nước lửa nhỏ khoảng 40 phút.
2. Củ sen gọt vỏ, thái lát, ngâm nước có chút giấm để không thâm.
3. Cho củ sen, cà rốt vào nồi, nấu thêm 20 phút đến khi mềm. Nêm muối, hạt nêm vừa ăn.
4. Rắc hành lá, ngò khi múc ra bát.

Công thức chi tiết có tại bài canh sườn củ sen.

Lịch chuẩn bị gợi ý để không bị vội

• Trước Tết 2–3 ngày: làm thịt đông, cuốn nem cấp đông, mua sẵn gia vị và đồ khô.
• Trước bữa ăn 1 ngày: sơ chế gà, ướp tôm, hầm sẵn nước sườn.
• Ngày ăn: hấp gà, rim tôm, rán nem, xào bò và nấu canh. Thứ tự hợp lý là hấp gà trước, trong lúc chờ thì rim tôm và rán nem, cuối cùng xào bò để món còn nóng.

Nếu nhà đông người, bạn có thể bổ sung các món trong danh mục món thịt heo để thay đổi thực đơn qua các ngày Tết.

Mẹo giữ món ngon và an toàn thực phẩm dịp Tết

• Chia nhỏ khẩu phần: chỉ lấy ra lượng đủ ăn mỗi bữa, phần còn lại để ngăn mát. Hạn chế hâm đi hâm lại nhiều lần.
• Để nguội đúng cách: món nấu xong để nguội bớt rồi cho vào hộp kín, cất tủ lạnh trong vòng khoảng 2 giờ.
• Tách riêng đồ sống, đồ chín: dùng thớt, dao riêng để tránh nhiễm chéo.
• Thời gian bảo quản tham khảo: món kho, rim khoảng 2–3 ngày trong ngăn mát; nem sống cấp đông được vài tuần; canh nên ăn trong ngày.
• Hâm nóng kỹ: đun sôi lại canh, hâm món kho đến khi nóng đều.

Lỗi thường gặp khi nấu món Tết

• Gà hấp bị khô: hấp quá lâu hoặc lửa quá to. Canh thời gian theo cân nặng gà và kiểm tra bằng que xiên.
• Nem bị bục khi rán: nhân quá ướt hoặc dầu chưa đủ nóng. Vắt ráo nguyên liệu và để dầu nóng vừa trước khi thả nem.
• Thịt đông không đông: thiếu bì hoặc chân giò, nước quá nhiều. Giữ tỷ lệ nước vừa ngập thịt.
• Tôm rim bị cháy: đường dễ cháy ở lửa lớn. Rim ở lửa nhỏ và đảo thường xuyên.

Câu hỏi thường gặp

Mâm cỗ Tết cho 6 người nên có bao nhiêu món?

Thường 6–8 món là vừa, gồm cả món truyền thống như bánh chưng, giò lụa và dưa hành. Bạn có thể chọn 3–4 món trong bài để bổ sung.

Món nào có thể làm trước nhiều ngày?

Thịt nấu đông, tôm rim và nem cuốn sẵn cấp đông là những món làm trước tốt nhất. Gà và món xào nên làm trong ngày để giữ độ ngon.

Làm sao để mâm cỗ bớt ngấy?

Tăng món rau xào, món canh thanh và đồ chua như dưa hành, củ kiệu. Hạn chế để quá nhiều món chiên trên cùng một mâm.

Nem rán để qua ngày có giòn lại được không?

Bạn có thể nướng lại bằng nồi chiên không dầu khoảng 5 phút ở 180°C hoặc rán lại nhanh trong dầu nóng. Nem sẽ giòn lại khá tốt.

Với 6 món mặn này, mâm cỗ nhà bạn sẽ vừa đủ đầy vừa có chút mới lạ, khiến bữa sum họp ngày Tết thêm rôm rả. Hãy khám phá thêm nhiều công thức món Tết khác trên ResFood để chuẩn bị một cái Tết thật trọn vẹn nhé.