Món nướng dễ làm tại nhà: 5 công thức thơm ngon cho cuối tuần

Món nướng dễ làm luôn là lựa chọn hấp dẫn cho những bữa cơm cuối tuần hay buổi tụ tập bạn bè. Mùi thơm cháy cạnh, lớp da vàng giòn, thịt mềm mọng nước khiến ai cũng thích. Tin vui là bạn không cần bếp than hay dụng cụ chuyên nghiệp, chỉ với lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc chảo gang là đã có thể làm được.

Bài viết này chia sẻ nguyên tắc ướp và nướng cơ bản, sau đó là 5 công thức món nướng dễ làm, gồm cả thịt, cá và rau củ để bữa ăn cân bằng hơn.

Nguyên tắc chung để món nướng ngon

Ướp đủ thời gian

Thịt gà, thịt heo nên ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất 2–4 giờ trong ngăn mát. Cá và hải sản chỉ cần 15–20 phút vì thịt mềm, ướp lâu với chanh hoặc muối dễ bị bở.

Cân bằng gia vị

Một hỗn hợp ướp ngon thường gồm vị mặn (nước mắm, muối), vị ngọt (đường, mật ong), chất béo (dầu ăn) và mùi thơm (sả, tỏi, hành, ớt). Đường và mật ong giúp lên màu đẹp nhưng cũng dễ cháy, nên chỉ quét thêm ở giai đoạn cuối.

Kiểm soát nhiệt

• Làm nóng lò hoặc nồi chiên trước 5–10 phút.
• Nướng ở nhiệt độ vừa (180–200°C) để chín đều bên trong, sau đó tăng nhiệt hoặc bật chế độ nướng trên vài phút cho xém mặt.
• Lật mặt giữa chừng để món chín đều.

An toàn khi nướng

Thịt gia cầm cần chín kỹ, phần dày nhất đạt khoảng 75°C hoặc nước thịt chảy ra trong, không còn màu hồng. Hạn chế ăn phần cháy đen và không dùng chung dụng cụ cho thịt sống và thịt đã chín.

1. Gà nướng sả ớt

Nguyên liệu

• 600 g đùi gà góc tư hoặc má đùi
• 3 cây sả băm nhuyễn, 4 tép tỏi, 2 củ hành tím
• 1–2 quả ớt, 1,5 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

1. Rửa gà với muối, thấm khô, khứa vài đường ở phần thịt dày.
2. Trộn đều gia vị (trừ mật ong), ướp gà ít nhất 2 giờ.
3. Nướng ở 190°C khoảng 25 phút, lật mặt, quét mật ong pha dầu, nướng thêm 10–12 phút đến khi da vàng óng.

Bạn có thể xem chi tiết hơn tại công thức gà nướng sả ớt trên ResFood.

2. Ba chỉ nướng mè

Nguyên liệu

• 500 g thịt ba chỉ thái lát dày khoảng 0,5 cm
• 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh mè rang

Cách làm

1. Ướp thịt với nước tương, nước mắm, tỏi, mật ong và dầu mè trong 30–60 phút.
2. Xếp thịt lên khay có lót giấy nến, nướng 200°C khoảng 15 phút, lật mặt nướng thêm 8–10 phút.
3. Rắc mè rang khi thịt còn nóng, ăn kèm xà lách, dưa leo và kim chi.

Món này rất giống ba chỉ nướng mè kiểu quán, mỡ trong, cạnh giòn, ăn với cơm hoặc cuốn bánh tráng đều ngon.

3. Cá nướng sốt cà chua thì là

Nguyên liệu

• 1 con cá chim hoặc cá diêu hồng khoảng 600–700 g
• 2 quả cà chua, 1 nhánh thì là, 2 tép tỏi
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu, dầu ăn

Cách làm

1. Làm sạch cá, khứa 3–4 đường mỗi bên, xoa muối, tiêu và chút dầu, để 15 phút.
2. Nướng cá ở 200°C khoảng 20–25 phút, lật mặt một lần.
3. Trong lúc đó, phi tỏi, xào cà chua băm với nước mắm, đường đến khi sánh, cho thì là vào sau cùng.
4. Rưới sốt lên cá nướng, dùng nóng.

Phiên bản đầy đủ có tại công thức cá chim nướng sốt cà chua thì là. Mẹo nhỏ: lót giấy bạc có quét dầu dưới cá để da không dính khay.

4. Nấm nướng giấy bạc

Nguyên liệu

• 300 g nấm hỗn hợp (nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm đông cô)
• 2 muỗng canh bơ hoặc dầu ăn, 2 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• Hành lá cắt nhỏ

Cách làm

1. Làm sạch nấm, cắt gốc, xé hoặc cắt vừa ăn, để thật ráo.
2. Trộn nấm với bơ, tỏi, nước tương và tiêu.
3. Gói kín nấm trong giấy bạc, nướng 200°C khoảng 12–15 phút. Mở giấy, rắc hành lá.

Đây là món chay dễ làm, giữ được nước ngọt tự nhiên của nấm. Xem thêm công thức nấm nướng giấy bạc để biết các biến tấu khác.

5. Cà tím nướng mỡ hành thịt bằm

Nguyên liệu

• 2 quả cà tím dài
• 100 g thịt bò hoặc thịt heo băm
• 3 nhánh hành lá, 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, tỏi, ớt
• 2 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ

Cách làm

1. Nướng nguyên quả cà tím ở 220°C khoảng 20–25 phút đến khi vỏ nhăn, thịt mềm.
2. Bóc vỏ, xé cà thành sợi, xếp ra đĩa.
3. Phi tỏi, xào thịt băm với nước mắm, đường. Làm mỡ hành bằng cách rưới dầu nóng lên hành lá.
4. Rưới thịt xào, mỡ hành lên cà tím, rắc đậu phộng, ăn kèm nước mắm chua ngọt.

Nếu muốn món đậm vị hơn, bạn có thể thử cà tím nướng thịt bò, rất hợp ăn với cơm trắng.

Nướng bằng lò, nồi chiên hay chảo?

• Lò nướng: nướng được số lượng lớn, nhiệt đều, hợp với cá nguyên con và thịt miếng to.
• Nồi chiên không dầu: nhanh, tiện, ít khói. Nên xếp một lớp, không chồng lên nhau, và giảm nhiệt khoảng 10–20°C so với lò.
• Chảo gang hoặc chảo nướng: tạo vân nướng đẹp, hợp với thịt lát mỏng, nấm, rau củ. Làm nóng chảo kỹ trước khi cho đồ vào.

Những lỗi thường gặp khi làm món nướng

• Bên ngoài cháy, bên trong còn sống: nhiệt quá cao hoặc miếng quá dày. Hãy hạ nhiệt và nướng lâu hơn.
• Thịt khô: nướng quá lâu hoặc chọn phần thịt quá nạc. Ướp thêm chút dầu và không nướng quá thời gian.
• Cá dính khay: khay chưa được quét dầu hoặc cá chưa thấm khô.
• Không lên màu: thiếu đường hoặc mật ong trong sốt quét, hoặc nhiệt độ quá thấp.

Gợi ý thực đơn nướng cuối tuần

Một mâm nướng cân bằng cho 4 người có thể gồm: gà nướng sả ớt, ba chỉ nướng mè, nấm nướng giấy bạc, cà tím nướng mỡ hành, kèm rau sống, dưa leo, bún hoặc bánh tráng. Thêm một đĩa đồ chua và nước chấm chua ngọt để giảm ngấy. Nếu không có thời gian chuẩn bị, bạn có thể tham khảo các nhà hàng nướng để đổi gió cùng gia đình.

Nước chấm và món ăn kèm cho món nướng

Món nướng ngon hơn hẳn khi có nước chấm phù hợp. Bạn có thể chuẩn bị sẵn hai đến ba loại để mỗi người chọn theo sở thích.

Nước mắm chua ngọt

Pha 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 6 muỗng canh nước ấm. Khuấy tan đường rồi thêm tỏi, ớt băm. Loại này hợp với gà nướng, cá nướng và cà tím.

Muối ớt chanh

Trộn 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường với ớt băm, vắt nước cốt chanh vào khi ăn. Rất hợp với gà nướng và hải sản.

Sốt tương mè

Trộn 2 muỗng canh tương đậu nành, 1 muỗng canh mè rang giã nhỏ, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê đường và chút tỏi băm. Ăn kèm ba chỉ nướng và nấm nướng.

Rau và đồ chua

Xà lách, rau thơm, dưa leo, cà rốt củ cải ngâm chua giúp cân bằng vị béo của thịt nướng. Bạn nên rửa rau thật sạch, ngâm nước muối loãng và để ráo trước khi bày ra bàn.

Câu hỏi thường gặp

Ướp đồ nướng qua đêm có được không?

Thịt gà, thịt heo có thể ướp qua đêm trong ngăn mát, giúp thấm vị hơn. Cá và hải sản không nên ướp quá lâu, nhất là khi có chanh hoặc dứa, vì thịt sẽ bị bở.

Làm sao để món nướng không bị khô?

Chọn phần thịt có chút mỡ, ướp kèm dầu ăn, nướng ở nhiệt vừa và không nướng quá lâu. Bạn có thể đặt một khay nước nhỏ ở tầng dưới lò để giữ ẩm.

Có thể nướng thịt đông lạnh ngay không?

Nên rã đông thịt trong ngăn mát trước khi ướp và nướng. Nướng thịt còn đông đá dễ làm bên ngoài chín quá còn bên trong chưa chín tới.

Với những công thức món nướng dễ làm trên, bữa cuối tuần của gia đình bạn sẽ thêm phần hấp dẫn mà không tốn quá nhiều công sức. Hãy thử từng món và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị nhà mình nhé.