Món Thái tại nhà: 5 công thức chua cay đổi vị bữa cơm

Món Thái tại nhà là cách đơn giản để làm mới bữa cơm gia đình khi bạn đã ngán những món quen. Ẩm thực Thái nổi tiếng với sự cân bằng bốn vị chua, cay, mặn, ngọt, cùng hương thơm đặc trưng từ sả, riềng, lá chanh, húng quế. Tin vui là phần lớn nguyên liệu đều dễ tìm ở chợ Việt.

Trong bài này, chúng mình giới thiệu nguyên tắc nêm nếm kiểu Thái và 5 công thức dễ làm, phù hợp bữa cơm hằng ngày lẫn cuối tuần.

Bí quyết tạo nên hương vị Thái

Bốn vị cân bằng

• Chua: nước cốt chanh, me chua.
• Cay: ớt hiểm tươi, ớt khô, tương ớt.
• Mặn: nước mắm, đây là gia vị mặn chủ đạo trong món Thái.
• Ngọt: đường thốt nốt hoặc đường cát, ngọt dịu và thơm.

Khi nêm, bạn nên nếm và điều chỉnh để không vị nào lấn át. Một công thức nước trộn cơ bản dễ nhớ là tỉ lệ 1 nước mắm : 1 chanh : 1/2 đường, sau đó thêm ớt tùy khẩu vị.

Bộ ba thảo mộc

Sả, riềng và lá chanh là "bộ ba" làm nên mùi thơm món Thái. Ngoài ra còn có húng quế Thái, ngò gai, ngò rí và rau mùi. Hãy dùng rau tươi, cho vào gần cuối để giữ hương.

Nước cốt dừa

Các món cà ri, súp Thái thường có nước cốt dừa giúp vị béo, dịu cay. Bạn chọn nước cốt dừa tươi hoặc loại đóng hộp không đường đều được.

5 món Thái dễ làm tại nhà

1. Gỏi bò kiểu Thái

Món khai vị chua cay giòn mát, thịt bò mềm ngọt, rau thơm nồng nàn. Bạn có thể xem chi tiết gỏi bò kiểu Thái trên ResFood.

Nguyên liệu (3–4 người): 300 g thăn bò, 1 quả dưa leo, 1/2 củ hành tây, 2 cây sả, 5 lá chanh, rau húng, ngò gai, 30 g đậu phộng rang.

Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 2 trái ớt, 2 tép tỏi băm.

1. Bò áp chảo hoặc nướng lửa lớn mỗi mặt 2–3 phút cho chín vừa, để nghỉ 5 phút rồi thái mỏng. Nếu nhà có trẻ nhỏ, người lớn tuổi, nên nấu chín kỹ hơn.
2. Sả, lá chanh thái thật mỏng. Hành tây ngâm nước đá cho giòn, bớt hăng.
3. Trộn bò với rau, nước trộn, rắc đậu phộng. Ăn ngay.

2. Gà xào húng quế kiểu Thái

Món mặn đưa cơm cực nhanh, thơm mùi húng quế và tỏi ớt. Tham khảo công thức gà xào kiểu Thái.

Nguyên liệu: 400 g đùi gà rút xương thái nhỏ hoặc băm thô, 5 tép tỏi, 3–4 trái ớt, 1 nắm lá húng quế, 1/2 quả ớt chuông.

Sốt: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước.

1. Giã tỏi và ớt thô. Phi thơm với 1,5 muỗng canh dầu.
2. Cho gà vào xào lửa lớn đến khi săn và chín, khoảng 5–6 phút.
3. Thêm ớt chuông, đổ sốt vào, đảo đến khi sốt bám đều.
4. Tắt bếp, cho húng quế vào đảo nhanh. Ăn với cơm trắng và trứng ốp la.

3. Canh nghêu kiểu Thái chua cay

Phiên bản "tom yum" đơn giản với nghêu, nước dùng chua cay thơm sả. Xem thêm canh nghêu kiểu Thái.

Nguyên liệu: 1 kg nghêu, 150 g nấm rơm, 2 cây sả, 1 khúc riềng nhỏ, 5 lá chanh, 2 quả cà chua, ngò gai, ớt.

1. Ngâm nghêu với nước muối pha ớt khoảng 1–2 giờ cho nhả cát.
2. Đun sôi 1,2 lít nước với sả đập dập, riềng thái lát, lá chanh xé, khoảng 10 phút cho thơm.
3. Cho cà chua, nấm rơm vào nấu 3 phút. Thả nghêu vào, đun đến khi nghêu mở miệng thì nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt chanh và ớt.
4. Rắc ngò gai và tắt bếp. Bỏ những con nghêu không mở miệng.

Nếu muốn món lẩu đãi khách, bạn có thể nâng cấp thành lẩu Thái hải sản.

4. Phở xào kiểu Thái

Lấy cảm hứng từ món mì xào nổi tiếng của Thái, dùng bánh phở khô sẵn có. Công thức chi tiết có tại phở xào kiểu Thái.

Nguyên liệu: 250 g bánh phở khô sợi to, 200 g tôm, 2 quả trứng, 100 g giá, hẹ, 1 khối đậu hũ nhỏ, đậu phộng rang, chanh.

Sốt: 3 muỗng canh nước me, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, ớt bột.

1. Ngâm bánh phở nước ấm khoảng 20 phút đến khi mềm dẻo, để ráo.
2. Phi tỏi, xào tôm và đậu hũ chiên, gạt sang một bên. Đập trứng vào khuấy tơi.
3. Cho bánh phở và sốt vào, đảo đều lửa lớn khoảng 2–3 phút. Thêm giá, hẹ, đảo nhanh.
4. Dọn ra đĩa, rắc đậu phộng, kèm chanh và ớt.

5. Cà ri gà kiểu Thái

Cà ri Thái thơm, béo nước cốt dừa, cay nhẹ. Bạn có thể dựa trên công thức cà ri gà và thêm sả, lá chanh, húng quế để chuyển sang phong cách Thái.

Nguyên liệu: 600 g gà, 2 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 400 ml nước cốt dừa, 2 muỗng canh bột cà ri hoặc sốt cà ri, 2 cây sả, 4 lá chanh, húng quế.

1. Ướp gà với nước mắm, 1 muỗng canh bột cà ri khoảng 30 phút.
2. Phi sả, tỏi với bột cà ri còn lại đến khi dậy mùi, cho gà vào xào săn.
3. Thêm 300 ml nước, khoai, cà rốt, nấu khoảng 20 phút.
4. Đổ nước cốt dừa, lá chanh, đun nhỏ lửa thêm 5–7 phút. Nêm nước mắm, đường. Cuối cùng thêm húng quế.

Nguyên liệu nên có sẵn để nấu món Thái

Nếu muốn nấu món Thái thường xuyên, bạn nên chuẩn bị sẵn một "góc Thái" nhỏ trong bếp:

• Đồ khô: nước mắm ngon, đường thốt nốt, me chua, ớt khô, bột cà ri, đậu phộng rang, bánh phở khô.
• Đồ tươi: sả, riềng, lá chanh, ớt hiểm, chanh, tỏi, hành tím, húng quế, ngò gai.
• Đồ đóng hộp: nước cốt dừa không đường, sốt cà ri.

Cách bảo quản thảo mộc lâu tươi

Sả cắt bỏ phần lá, bọc giấy và để ngăn mát, dùng được khoảng 1–2 tuần. Bạn cũng có thể thái lát hoặc băm sả, chia túi nhỏ và cấp đông. Lá chanh và riềng cấp đông rất tốt, giữ mùi thơm đến vài tháng. Húng quế nên cắm gốc vào ly nước như bó hoa, để ở nơi thoáng mát, tránh để ngăn lạnh sâu vì lá dễ thâm.

Với bộ nguyên liệu này, bạn chỉ cần mua thêm thịt, hải sản hoặc rau là có thể nấu bất kỳ món Thái nào trong vòng 30 phút.

Gợi ý thực đơn món Thái cho cả tuần

• Bữa cơm thường ngày: gà xào húng quế, canh nghêu kiểu Thái, rau xào.
• Bữa cuối tuần: gỏi bò kiểu Thái làm khai vị, cà ri gà ăn với bánh mì hoặc bún.
• Bữa trưa nhanh: phở xào kiểu Thái một đĩa đủ chất.

Muốn thưởng thức món Thái do đầu bếp nấu, bạn có thể tham khảo các nhà hàng Á – Âu có thực đơn Thái.

Lỗi thường gặp khi nấu món Thái

• Quá cay: món Thái cay nhưng không gắt. Bắt đầu với ít ớt rồi thêm dần.
• Thiếu vị chua: chanh nên cho vào cuối và sau khi tắt bếp để giữ vị chua tươi, tránh đắng.
• Thảo mộc nấu quá lâu: húng quế, ngò gai bị thâm và mất mùi. Hãy cho vào phút cuối.
• Nước cốt dừa bị tách dầu: do đun sôi mạnh. Chỉ nên đun lửa nhỏ sau khi cho nước cốt dừa.

Câu hỏi thường gặp

Không có lá chanh, riềng thì thay bằng gì?

Có thể thay lá chanh bằng chút vỏ chanh bào, riềng thay bằng gừng. Hương vị sẽ khác một chút nhưng vẫn giữ được tinh thần chua cay thơm.

Món Thái có phù hợp với trẻ em không?

Có, bạn chỉ cần giảm hoặc bỏ ớt khi nấu, múc phần cho trẻ ra trước rồi mới thêm ớt cho người lớn. Cà ri gà và phở xào là hai món trẻ thường thích.

Làm sao để món Thái bớt ngọt?

Giảm đường khoảng 1/3 so với công thức và tăng chút nước cốt chanh. Vị chua sẽ cân bằng và món ăn thanh hơn, hợp khẩu vị nhiều gia đình Việt.

Món Thái có tốt cho sức khỏe không?

Món Thái dùng nhiều rau thơm, rau củ và thực phẩm tươi nên khá cân bằng. Tuy vậy, nước mắm và đường dùng khá nhiều, nên nếu bạn cần ăn nhạt hoặc kiểm soát đường huyết, hãy giảm lượng nêm và tăng rau xanh trong bữa ăn.

Chỉ cần nắm được bí quyết cân bằng bốn vị và dùng đúng thảo mộc, bạn hoàn toàn có thể nấu món Thái tại nhà ngon như ngoài hàng. Hãy chọn một món để bắt đầu đổi vị ngay tuần này và đừng quên ghé ResFood để xem thêm nhiều công thức hấp dẫn.