Pancake bắp ngọt cho bé: công thức mềm thơm, ít đường, dễ làm

Bắp ngọt có vị ngọt tự nhiên, màu vàng bắt mắt và mùi thơm mà trẻ con rất mê. Thay vì chỉ luộc hay nấu chè, bạn có thể biến bắp thành món pancake bắp ngọt mềm xốp cho bé ăn sáng hoặc ăn xế. Bánh dùng ít đường vì đã có vị ngọt của bắp, lại có thêm chất xơ, nên mẹ yên tâm hơn so với bánh ngọt mua sẵn.

Công thức dưới đây làm được khoảng 10–12 chiếc bánh cỡ lòng bàn tay, đủ cho 2–3 bé. Thời gian chuẩn bị và nấu chỉ khoảng 30 phút, dụng cụ cũng đơn giản: một chảo chống dính và một máy xay sinh tố.

Vì sao bắp ngọt hợp với bữa ăn của bé?

Bắp ngọt là loại ngũ cốc nhưng thường được dùng như rau củ. Hạt bắp cung cấp tinh bột cho năng lượng, một lượng chất xơ giúp bé đi tiêu đều đặn, cùng các vitamin nhóm B. Màu vàng của bắp đến từ nhóm sắc tố carotenoid như lutein và zeaxanthin, vốn có nhiều trong rau củ màu vàng, cam. Khoảng 100 g bắp ngọt luộc cung cấp khoảng 90–100 kcal, một con số vừa phải cho bữa phụ.

Điểm cộng lớn nhất là vị ngọt tự nhiên. Khi làm bánh từ bắp, bạn có thể giảm một nửa lượng đường so với pancake thông thường mà bé vẫn thấy ngon. Đây là cách tốt để tập cho trẻ thói quen ăn ít ngọt ngay từ nhỏ. Tuy vậy, vỏ hạt bắp khá dai và khó tiêu với trẻ nhỏ, nên cần xay kỹ hoặc lọc bớt khi cho bé dưới 2 tuổi ăn.

Nguyên liệu làm pancake bắp ngọt

• 2 trái bắp ngọt (bắp Mỹ), khoảng 250 g hạt sau khi tách
• 120 g bột mì đa dụng
• 1 quả trứng gà
• 150 ml sữa tươi không đường
• 15 g đường (khoảng 1 muỗng canh, có thể giảm còn 1/2 nếu bắp đã ngọt)
• 5 g bột nở (baking powder), khoảng 1 muỗng cà phê
• 15 g bơ lạt đun chảy, hoặc 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 nhúm muối nhỏ
• Tùy chọn: 1 muỗng canh bột bắp để bánh mềm hơn, vài giọt vani

Nếu không có bắp tươi, bạn có thể dùng bắp hạt đông lạnh, rã đông và để ráo. Tránh bắp đóng hộp ngâm nước đường vì bánh sẽ quá ngọt và ướt.

Sơ chế bắp

Chọn bắp ngon

Chọn trái bắp còn vỏ xanh tươi, râu bắp màu nâu nhạt, bóp nhẹ thấy hạt căng đều. Hạt bắp non, mọng sữa sẽ cho bánh ngọt và thơm hơn bắp già.

Hấp và tách hạt

Bóc vỏ, bỏ râu, rửa sạch. Hấp bắp khoảng 12–15 phút cho chín. Để nguội bớt rồi dựng đứng trái bắp trên thớt, dùng dao bén lạng hạt từ trên xuống. Hấp trước giúp bánh có vị bắp chín thơm và an toàn hơn, nhất là với các bé nhỏ.

Chia hạt bắp làm hai phần: khoảng 180 g để xay mịn với sữa, 70 g để nguyên hạt hoặc băm nhỏ trộn vào bột cho bánh có độ "bùi" khi nhai. Với bé dưới 2 tuổi, bạn nên xay toàn bộ để tránh hóc hạt.

Cách làm pancake bắp ngọt từng bước

Bước 1: Xay hỗn hợp ướt

Cho 180 g bắp, sữa tươi, trứng, bơ đun chảy và vani vào máy xay. Xay khoảng 1 phút đến khi hỗn hợp thật mịn. Nếu muốn bánh mượt, bạn lọc qua rây để bỏ bớt xác vỏ bắp, nhưng giữ lại sẽ có thêm chất xơ.

Bước 2: Trộn hỗn hợp khô

Trong một tô lớn, rây bột mì, bột nở, bột bắp, đường và muối, trộn đều. Rây bột giúp bánh không vón cục và nở đều hơn.

Bước 3: Kết hợp và nghỉ bột

Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, dùng phới hoặc muỗng trộn nhẹ tay theo một chiều đến khi vừa hòa quyện. Đừng trộn quá kỹ, còn lợn cợn vài hạt bột nhỏ cũng không sao. Trộn quá tay làm gluten phát triển, bánh sẽ dai và chai. Cho phần bắp nguyên hạt vào, đảo nhẹ.

Để bột nghỉ khoảng 10 phút. Bột đạt khi sệt như sữa chua uống, múc lên chảy thành dải chậm. Nếu quá đặc, thêm 1–2 muỗng canh sữa; quá lỏng thì thêm 1 muỗng canh bột mì.

Bước 4: Đổ bánh

Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa nhỏ khoảng 1–2 phút. Quét một lớp dầu thật mỏng rồi lau bớt bằng giấy, chỉ cần mặt chảo bóng là đủ. Múc khoảng 2 muỗng canh bột cho mỗi bánh, đổ từ trên cao xuống để bột tự loang tròn.

Chiên khoảng 1,5–2 phút đến khi mặt bánh nổi nhiều lỗ khí nhỏ và mép bánh se lại. Lật bánh, chiên thêm khoảng 1 phút cho mặt dưới vàng đều. Gắp ra đĩa, xếp chồng lên nhau để giữ ấm và giữ độ mềm.

Mẹo để bánh mềm xốp, không cháy

• Lửa nhỏ là chìa khóa: bột có bắp và sữa nên dễ cháy. Lửa lớn làm vỏ ngoài sạm trong khi ruột còn sống.
• Thử một bánh đầu tiên: chiếc bánh đầu giúp bạn canh nhiệt độ chảo. Nếu vàng quá nhanh, hạ lửa xuống.
• Không ấn dẹt bánh: ấn bằng sạn khi chiên làm bánh mất khí, xẹp và đặc ruột.
• Lật một lần duy nhất: lật đi lật lại khiến bánh khô và không đều màu.
• Dùng bột nở còn hạn: bột nở để lâu, ẩm sẽ mất tác dụng, bánh không phồng.

Lỗi thường gặp và cách khắc phục

Bánh dai, cứng

Nguyên nhân thường do trộn bột quá kỹ hoặc dư bột mì. Lần sau trộn vừa đều là dừng, và cân bột chính xác thay vì múc ước lượng.

Bánh không nở, đặc ruột

Có thể bột nở đã hết hạn, hoặc bột quá lỏng nên loang mỏng. Hãy kiểm tra bột nở bằng cách thả một ít vào nước ấm: nếu sủi bọt là còn dùng được.

Bánh dính chảo, rách khi lật

Chảo chưa đủ nóng hoặc lật quá sớm. Đợi mặt bánh nổi lỗ khí và mép bánh khô hẳn mới lật.

Gợi ý cho bé ăn ngon và đủ chất

Ăn kèm

Thay vì rưới siro, bạn có thể ăn kèm sữa chua không đường, chuối nghiền, dâu tây hoặc xoài cắt hạt lựu. Trẻ trên 1 tuổi có thể dùng một chút mật ong; tuyệt đối không cho trẻ dưới 1 tuổi ăn mật ong.

Biến tấu

• Pancake bắp bí đỏ: thay 50 ml sữa bằng 80 g bí đỏ hấp nghiền, bánh có màu cam đẹp. Nếu bé thích bí đỏ, thử thêm bánh flan bí đỏ cho bữa xế.
• Pancake bắp phô mai: rắc ít phô mai bào lên mặt bánh trước khi lật, hợp với bé lớn.
• Pancake bắp mặn: bỏ đường, thêm hành lá, cà rốt bào, ăn như bánh ngô kiểu mặn.

Bắp còn có thể làm xôi bắp dẻo thơm cho cả nhà vào cuối tuần. Bữa sáng cũng có thể xen kẽ trứng hấp rau củ ngũ sắc để bé không ngán.

Lưu ý với trẻ nhỏ

• Bé dưới 12 tháng: chỉ nên ăn khi đã quen với trứng, sữa và bột mì; xay mịn toàn bộ bắp, cắt bánh thành que nhỏ để bé cầm.
• Bé có tiền sử dị ứng trứng, sữa hoặc gluten cần hỏi ý kiến bác sĩ trước khi cho ăn.
• Luôn ngồi cạnh khi bé ăn để phòng hóc nghẹn.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh nguội có thể cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 ngày. Muốn để lâu hơn, bạn xếp bánh xen giấy nến, cho vào túi zip và cấp đông được khoảng 1 tháng. Khi ăn, hâm bằng chảo chống dính lửa nhỏ mỗi mặt 1 phút, hoặc quay lò vi sóng khoảng 20–30 giây có phủ khăn ẩm để bánh không khô.

Về dinh dưỡng, mỗi chiếc bánh cỡ vừa cung cấp khoảng 70–90 kcal tùy lượng bơ và đường. Một bữa sáng gồm 2–3 chiếc bánh, một ly sữa và ít trái cây là khá cân đối cho trẻ mẫu giáo.

Câu hỏi thường gặp

Có thể làm pancake bắp không dùng bột mì không?

Có. Bạn thay bột mì bằng bột yến mạch xay mịn hoặc bột gạo theo cùng lượng. Bánh sẽ hơi đặc và ít nở hơn, nên thêm 1/2 muỗng cà phê bột nở.

Không có bột nở thì làm sao?

Bạn tách lòng trắng trứng, đánh bông mềm rồi trộn nhẹ vào bột cuối cùng. Bánh vẫn xốp nhưng cần đổ ngay, không để bột nghỉ lâu.

Có thể pha bột từ tối hôm trước không?

Không nên để bột có bột nở qua đêm vì bánh sẽ kém nở. Bạn có thể xay sẵn hỗn hợp bắp, sữa, trứng và cất tủ lạnh, sáng hôm sau chỉ cần trộn với phần bột khô rồi đổ bánh.

Bé mấy tháng thì ăn được pancake bắp?

Thông thường từ khoảng 9–12 tháng, khi bé đã ăn thô được và không dị ứng với trứng, sữa, bột mì. Với bé nhỏ, nên giảm đường và xay mịn bắp.

Pancake bắp ngọt là món dễ làm, nguyên liệu quen thuộc mà lại khiến bữa sáng của bé thêm vui. Hãy thử làm cuối tuần này và tham khảo thêm các công thức trong mục món cho trẻ em trên ResFood nhé.