Pancake jambon trứng cút: bữa sáng ngon trong 20 phút

Buổi sáng bận rộn khiến nhiều gia đình chọn bánh mì mua vội. Nếu bạn muốn đổi vị mà vẫn nhanh, hãy thử pancake jambon trứng cút: bánh mềm xốp, lát jambon mặn nhẹ và quả trứng cút ốp la xinh xắn bên trên. Món này làm trong khoảng 20 phút, rất hợp cho bé đi học.

Bài viết hướng dẫn chi tiết từ cách pha bột pancake mặn, cách chiên bánh tròn đều, đến mẹo chuẩn bị trước từ tối hôm trước để sáng ra chỉ việc đổ khuôn.

Vì sao nên thử pancake mặn cho bữa sáng?

Pancake thường được biết đến là món ngọt ăn kèm mật ong. Tuy nhiên phiên bản mặn lại hợp khẩu vị người Việt hơn vì có thể ăn như một bữa chính. Bánh cung cấp tinh bột từ bột mì, đạm từ trứng, sữa và jambon, thêm chút rau để cân bằng.

• Nhanh: trộn bột khoảng 5 phút, chiên khoảng 10–12 phút cho 2–3 người.
• Linh hoạt: thay jambon bằng xúc xích, thịt gà xé, phô mai hoặc rau củ.
• Dễ mang theo: cuộn bánh lại, gói giấy nến là thành phần ăn sáng tiện lợi.
• Trẻ em thích: hình dáng tròn, trứng cút nhỏ xinh dễ tạo hình mặt cười.

Nguyên liệu cho 3 người ăn

Phần bột pancake mặn

• 150 g bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường
• 1 quả trứng gà
• 180 ml sữa tươi không đường
• 20 g bơ lạt đun chảy hoặc 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 nhánh hành lá thái nhỏ, chút tiêu xay

Phần nhân và topping

• 6 lát jambon (khoảng 120 g)
• 12 quả trứng cút
• 2 lát phô mai lát (không bắt buộc)
• Vài lá xà lách, cà chua bi, dưa leo
• Tương cà hoặc sốt mayonnaise để chấm

Mẹo chọn jambon và trứng cút ngon

Chọn jambon

Nên chọn jambon có màu hồng nhạt tự nhiên, thớ thịt rõ, bề mặt hơi ẩm nhưng không nhớt. Tránh loại có màu đỏ quá đậm hoặc có mùi chua. Kiểm tra hạn sử dụng và nhiệt độ bảo quản tại quầy. Sau khi mở gói, hãy bọc kín và dùng hết trong khoảng 3 ngày.

Chọn trứng cút

Trứng cút tươi có vỏ khô, đốm nâu rõ, cầm hơi nặng tay. Lắc nhẹ thấy không óc ách là trứng còn mới. Bạn có thể thả trứng vào bát nước: trứng chìm nằm ngang là tươi, trứng nổi lên nên bỏ. Rửa nhẹ vỏ ngay trước khi dùng, không rửa rồi mới cất tủ lạnh vì lớp màng bảo vệ trên vỏ sẽ mất.

Chọn bột và sữa

Bột mì đa dụng là đủ cho pancake. Nếu có bột mì số 11, bánh sẽ mềm hơn chút. Sữa tươi không đường giúp vị mặn của bánh rõ ràng, không bị ngọt gắt khi ăn cùng jambon.

Cách làm pancake jambon trứng cút từng bước

Bước 1: Pha bột

Rây bột mì cùng bột nở vào âu lớn để bột không vón cục. Thêm muối và đường, trộn đều. Ở một bát khác, đánh tan trứng gà với sữa tươi và bơ đun chảy. Đổ hỗn hợp ướt vào bột khô, dùng phới khuấy nhẹ theo một chiều đến khi vừa hoà quyện.

Lưu ý chỉ khuấy đến khi không còn bột khô, vẫn còn vài cục nhỏ cũng không sao. Khuấy quá kỹ làm gluten phát triển, bánh sẽ dai và kém xốp. Cho hành lá, tiêu vào, để bột nghỉ khoảng 10 phút.

Bước 2: Chuẩn bị jambon

Cắt jambon thành miếng vuông nhỏ khoảng 1 cm hoặc giữ nguyên lát nếu muốn kẹp. Áp chảo jambon 1 phút mỗi mặt để dậy thơm và bớt nước. Bạn có thể trộn một nửa số jambon cắt nhỏ trực tiếp vào bột để bánh có vị mặn đều.

Bước 3: Chiên bánh

1. Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa nhỏ. Quét một lớp dầu thật mỏng, dùng giấy bếp lau bớt dầu thừa.
2. Múc khoảng 3 muỗng canh bột đổ vào giữa chảo, bột tự loang thành hình tròn đường kính khoảng 10 cm.
3. Chờ khoảng 1,5–2 phút, khi mặt bánh nổi nhiều bọt li ti và mép bánh se lại thì lật.
4. Chiên mặt còn lại thêm khoảng 1 phút đến khi vàng đều. Lấy ra đĩa, đậy khăn sạch để giữ ấm.

Bước 4: Chiên trứng cút ốp la

Trứng cút có vỏ cứng hơn bạn tưởng. Dùng dao nhỏ cắt nhẹ vào đầu tròn rồi tách đôi, trứng sẽ không vỡ lòng đỏ. Đập trứng vào chảo nóng có chút dầu, chiên lửa nhỏ khoảng 1,5 phút đến khi lòng trắng đông lại. Nếu bạn có khuôn chiên trứng nhiều ô, trứng sẽ tròn đẹp hơn.

Bước 5: Xếp bánh

Đặt pancake lên đĩa, phủ một lát jambon, một nửa lát phô mai rồi thêm pancake thứ hai. Bên trên xếp 2–4 quả trứng cút ốp la, rắc chút tiêu. Ăn kèm xà lách, cà chua bi và tương cà.

Mẹo để pancake mặn mềm xốp, không cháy

• Lửa vừa nhỏ là chìa khoá: lửa lớn làm vỏ cháy trong khi ruột còn sống.
• Chảo phải đủ nóng: nhỏ vài giọt nước, nếu nước lăn tròn và bốc hơi nhanh là được.
• Ít dầu: dầu nhiều khiến mặt bánh loang lổ, không vàng đều.
• Không ấn bánh: ấn xẹp làm mất bọt khí, bánh bị chai.
• Lật một lần: lật đi lật lại nhiều lần khiến bánh khô.

Lỗi thường gặp và cách khắc phục

Bánh bị dai, không nở

Nguyên nhân thường do khuấy bột quá kỹ hoặc bột nở đã cũ. Bạn hãy kiểm tra bột nở bằng cách cho một ít vào nước ấm, nếu sủi bọt mạnh là còn tốt.

Bánh sống ở giữa

Bột quá đặc hoặc lửa quá to. Thêm 1–2 muỗng canh sữa cho bột lỏng như sữa chua uống và hạ lửa.

Trứng cút vỡ lòng đỏ

Hãy đập trứng ra chén nhỏ trước rồi mới đổ vào chảo. Cách này cũng giúp bạn loại được quả trứng không tươi.

Biến tấu thêm để không bị ngán

Nếu bé không thích jambon, bạn có thể thay bằng thịt gà luộc xé, tôm băm hoặc rau củ thái hạt lựu. Một số gợi ý:

• Pancake rau củ: thêm cà rốt bào, ngô ngọt, đậu Hà Lan vào bột. Ý tưởng tương tự như món trứng chiên rau củ nhưng có thêm vỏ bánh mềm.
• Pancake giò lụa: thay jambon bằng giò lụa thái lát mỏng. Nhà bạn có món giò lụa cuộn thịt xông khói còn dư cũng rất hợp để kẹp.
• Pancake yến mạch: thay một phần ba bột mì bằng yến mạch xay để bánh thơm và chắc bụng hơn. Bạn cũng có thể đổi món với yến mạch bơ trứng chần cho những sáng muốn ăn nhẹ.
• Trứng cút kho: nếu còn dư trứng cút, hãy làm thêm tôm kho trứng cút cho bữa trưa.

Chuẩn bị trước để buổi sáng nhàn hơn

Bạn có thể trộn sẵn phần bột khô (bột mì, bột nở, muối, đường) vào hũ kín, dùng dần trong khoảng 2 tuần. Tối hôm trước, đánh trứng với sữa, để ngăn mát. Sáng ra chỉ cần trộn hai phần lại với nhau.

Pancake chiên xong có thể để nguội, xếp xen giấy nến, cho vào túi kín và cất ngăn đông khoảng 1 tháng. Khi ăn, hâm bằng chảo lửa nhỏ hoặc lò nướng khoảng 3–4 phút. Trứng cút ốp la thì nên chiên mới để lòng đỏ còn mềm.

Giá trị dinh dưỡng tham khảo

Một phần gồm 2 pancake, 2 lát jambon và 4 trứng cút cung cấp khoảng 400–450 kcal, tuỳ lượng bơ và phô mai. Đây là mức năng lượng phù hợp cho bữa sáng của người trưởng thành hoạt động bình thường. Với trẻ nhỏ, bạn có thể giảm còn 1 bánh và 2–3 trứng cút, thêm trái cây. Jambon là thịt chế biến sẵn có lượng muối khá cao, vì vậy chỉ nên dùng vài lần mỗi tuần và có thể thay bằng thịt tươi nấu chín. Tham khảo thêm danh mục món cho trẻ em để đa dạng bữa sáng cho bé.

Câu hỏi thường gặp

Không có bột nở có làm pancake được không?

Được. Bạn tách lòng trắng, đánh bông mềm rồi trộn nhẹ vào bột. Bánh vẫn xốp nhờ bọt khí của lòng trắng, tuy kém nở hơn một chút.

Có thể dùng nồi chiên không dầu để làm pancake?

Có thể đổ bột vào khuôn giấy hoặc khuôn silicon, nướng 160°C khoảng 8–10 phút. Bánh sẽ dày, giống bánh bông lan mặn hơn pancake chảo.

Trẻ mấy tuổi ăn được trứng cút ốp la?

Trẻ đã ăn được trứng và không dị ứng thì có thể ăn. Với trẻ nhỏ nên chiên chín kỹ lòng đỏ và cắt nhỏ để tránh hóc.

Bột pancake để qua đêm được không?

Bột đã trộn bột nở nên dùng ngay vì bột nở sẽ giảm tác dụng. Tốt nhất để riêng phần khô và phần ướt, sáng mới trộn.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, pancake jambon trứng cút giúp bữa sáng của gia đình bạn thêm mới mẻ mà không tốn thời gian. Hãy khám phá thêm các món trứng và món sáng nhanh gọn khác trên ResFood nhé.