Súp gà ngô nấm: cách nấu sánh mịn, ngọt thơm từ ức gà luộc

Luộc gà xong mà phần ức còn thừa, ăn không thì khô và nhạt? Hãy biến ngay thành nồi súp gà ngô nấm nóng hổi. Thịt ức xé sợi mềm, ngô ngọt giòn, nấm thơm, trứng đánh tơi tạo vân vàng óng, nước súp sánh nhẹ. Món này nấu chỉ khoảng 20 phút, hợp bữa sáng, bữa phụ cho bé hay những ngày trời se lạnh.

Điểm hay là tận dụng luôn nước luộc gà làm nước dùng, nên súp có vị ngọt tự nhiên mà không cần nhiều gia vị. Dưới đây là cách nấu chi tiết.

Nguyên liệu cho 4 người ăn

• 300 g ức gà luộc (hoặc ức gà sống)
• 1,2 lít nước luộc gà (thay bằng nước hầm xương nếu nấu từ ức sống)
• 1 bắp ngô ngọt tách hạt, khoảng 150 g
• 1 củ cà rốt nhỏ
• 150 g nấm hương tươi (có thể thay nấm rơm, nấm đùi gà)
• 2 quả trứng gà
• 8–10 quả trứng cút luộc
• 2–3 muỗng canh bột năng (hoặc bột ngô)
• Hành lá, ngò rí, tiêu xay
• Muối, hạt nêm, chút đường phèn hoặc đường

Sơ chế nguyên liệu

1. Ức gà: Nếu đã luộc, để nguội rồi xé sợi nhỏ theo thớ thịt. Nếu dùng ức sống, luộc với chút muối, gừng và hành khoảng 15 phút, ngâm thêm 5 phút cho thịt mềm, giữ lại nước luộc.
2. Ngô: Tách hạt. Ngô ngọt hoặc ngô Mỹ cho súp ngọt và giòn hơn ngô nếp.
3. Cà rốt: Gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ cỡ hạt ngô để chín đều.
4. Nấm: Cắt chân, rửa nhanh, thái lát mỏng.
5. Trứng cút: Luộc 5 phút, ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ, bổ đôi.
6. Trứng gà: Đập ra bát, đánh tan.
7. Bột năng: Hoà với khoảng 80 ml nước lạnh, khuấy đều.

Cách nấu súp gà ngô nấm

1. Nấu ngô và cà rốt: Đun sôi nước luộc gà, hớt sạch bọt và váng mỡ. Cho ngô và cà rốt vào nấu khoảng 5–7 phút cho mềm.
2. Cho nấm và thịt gà: Thả nấm và thịt gà xé vào, đun sôi lại khoảng 3 phút. Nêm muối, hạt nêm và chút đường cho vừa miệng.
3. Tạo độ sánh: Hạ lửa nhỏ, khuấy đều bát bột năng rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy theo một chiều để súp không vón cục. Dừng lại khi súp đạt độ sánh vừa ý.
4. Tạo vân trứng: Để súp sôi lăn tăn, rót trứng thành dòng nhỏ quanh nồi. Đợi khoảng 10 giây cho trứng đông lại rồi mới khuấy nhẹ, trứng sẽ nở thành sợi vàng đẹp.
5. Hoàn thiện: Thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, tắt bếp.

Múc súp ra bát, xếp trứng cút lên trên, rắc tiêu xay và ăn khi còn nóng. Bát súp đạt chuẩn có nước sánh nhẹ, trong vừa phải, thịt gà mềm, ngô giòn ngọt, trứng tơi thành sợi chứ không vón cục.

Mẹo nấu súp ngon hơn

• Hớt kỹ bọt và váng mỡ ở nước luộc gà để súp trong, không ngấy.
• Luôn hoà bột năng với nước lạnh, không đổ bột khô trực tiếp vào nồi.
• Cho bột năng từng chút một vì súp sẽ đặc thêm khi nguội.
• Không khuấy ngay khi vừa rót trứng, nếu không trứng sẽ tan làm đục nước súp.
• Có thể thêm nấm kim châm, đậu Hà Lan hoặc thanh cua để súp phong phú hơn.
• Nấu cho bé, giảm muối và bỏ tiêu, xé thịt gà thật nhỏ.

Lỗi thường gặp và cách khắc phục

• Súp bị vón cục: Đổ bột năng quá nhanh hoặc không khuấy. Hãy rót từ từ và khuấy liên tục.
• Súp quá đặc: Thêm một ít nước dùng nóng, đun sôi lại.
• Súp loãng: Hoà thêm 1 muỗng bột năng với nước lạnh và cho vào dần.
• Thịt gà khô: Ức gà luộc quá lâu. Cho thịt gà vào cuối, chỉ cần đun sôi lại là đủ.

Dinh dưỡng và bảo quản

Một bát súp gà ngô nấm khoảng 300 ml cung cấp khoảng 180–220 kcal, giàu đạm từ thịt gà và trứng, thêm chất xơ từ ngô, nấm và cà rốt. Đây là lựa chọn nhẹ bụng cho người mới ốm dậy, trẻ nhỏ hay người muốn ăn tối nhẹ.

Súp ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội, bảo quản ngăn mát trong hộp kín và dùng trong 1 ngày. Khi hâm, thêm chút nước và đun lửa nhỏ vì súp sẽ đặc lại.

Câu hỏi thường gặp

Không có bột năng thì dùng gì?

Có thể thay bằng bột ngô hoặc bột khoai tây với lượng tương đương. Bột ngô cho súp trong hơn, bột năng cho độ sánh dẻo hơn.

Có dùng ngô đóng hộp được không?

Được. Ngô hộp đã chín sẵn, chỉ cần để ráo nước và cho vào cùng lúc với thịt gà.

Có thể dùng đùi gà thay ức gà không?

Được, đùi gà mềm và béo hơn. Nên bỏ da để súp không bị ngấy.

Súp gà ngô nấm là cách tận dụng phần ức gà thừa rất khéo, vừa nhanh vừa đủ chất. Tham khảo thêm nhiều món ngon khác từ gà trong chuyên mục món thịt gà nhé.