Pancake tiramisu: công thức bánh xếp tầng kem mascarpone cà phê
Kết hợp pancake mềm và hương vị tiramisu quen thuộc, món bánh xếp tầng này thơm cà phê, béo ngậy kem phô mai mà không cần lò nướng. Công thức không dùng trứng sống, dễ làm tại nhà.
Tiramisu là món tráng miệng Ý nổi tiếng với vị đắng nhẹ của cà phê, béo của kem phô mai mascarpone và lớp cacao thơm nồng. Nếu bạn không có lò nướng hay bánh sâm panh (ladyfinger), hãy thử biến tấu thành pancake tiramisu. Những chiếc bánh pancake mềm được tẩm siro cà phê, xếp xen kẽ lớp kem mascarpone và rắc bột cacao. Món này vừa hợp cho bữa sáng cuối tuần, vừa là món quà ngọt ngào tự tay làm tặng mẹ.
Công thức dưới đây làm được khoảng 12 chiếc pancake cỡ 10 cm, đủ xếp 3 chồng bánh cho 3–4 người. Kem được làm từ mascarpone và kem tươi, không dùng lòng đỏ trứng sống nên an toàn hơn cho cả nhà.
Vì sao nên thử pancake tiramisu?
Tiramisu truyền thống cần bánh ladyfinger, thường phải mua sẵn hoặc nướng bằng lò, và nhiều công thức dùng lòng đỏ trứng sống. Phiên bản pancake giải quyết cả hai điều đó: bánh được làm trên chảo trong vài phút, kem chỉ gồm mascarpone và kem tươi nên không lo trứng sống. Pancake có kết cấu xốp mềm, thấm siro cà phê vừa phải mà không bị rã, nên khi xếp tầng vẫn giữ được hình dáng đẹp.
Món này còn rất linh hoạt. Bạn có thể xếp thành chồng cao kiểu quán cà phê, hoặc làm pancake nhỏ cỡ đồng xu rồi xếp trong ly thủy tinh như tiramisu ly, tiện mời khách hay mang đi dã ngoại.
Nguyên liệu
Phần bánh pancake
- 150 g bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder), khoảng 5 g
- 25 g đường
- 1 nhúm muối
- 1 quả trứng gà
- 180 ml sữa tươi không đường
- 1 muỗng canh cà phê pha đặc để nguội (tùy chọn, để bánh thơm cà phê)
- 20 g bơ lạt đun chảy
- Vài giọt vani
Phần kem mascarpone
- 200 g phô mai mascarpone, để lạnh
- 150 ml kem tươi (whipping cream) loại 35% béo, để lạnh
- 40 g đường bột (đường xay mịn)
- 1/2 muỗng cà phê vani
Phần siro cà phê và trang trí
- 80 ml cà phê pha đậm, để nguội
- 1 muỗng canh đường hoặc mật ong
- 2 muỗng canh bột cacao nguyên chất không đường
- Socola đen bào vụn, vài quả dâu tây (tùy chọn)
Cách làm bánh pancake
Bước 1: Trộn bột
Rây bột mì, bột nở, đường và muối vào tô lớn. Trong một tô khác, đánh tan trứng với sữa, cà phê, vani và bơ đun chảy. Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, dùng phới trộn nhẹ đến khi vừa hòa quyện. Bột còn vài cục nhỏ là bình thường. Để bột nghỉ khoảng 10 phút.
Bước 2: Đổ bánh
Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa nhỏ, quét lớp dầu thật mỏng. Múc khoảng 3 muỗng canh bột cho mỗi bánh. Khi mặt bánh nổi nhiều lỗ khí và mép se lại, khoảng 1,5–2 phút, lật mặt và chiên thêm 1 phút. Bánh đạt màu vàng nâu đều, mềm và xốp.
Xếp bánh lên giá cho nguội hẳn. Bánh còn nóng sẽ làm chảy kem khi xếp tầng.
Cách làm kem mascarpone
Bước 1: Đánh bông kem tươi
Cho kem tươi lạnh vào tô sạch, khô. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm, nhấc que đánh lên thấy kem tạo chóp cong. Mẹo: để tô và que đánh vào tủ lạnh 15 phút trước khi đánh giúp kem bông nhanh và ổn định hơn.
Bước 2: Trộn mascarpone
Trong một tô khác, đánh mascarpone với đường bột và vani ở tốc độ thấp khoảng 30 giây cho mịn. Không đánh quá lâu vì mascarpone dễ bị tách nước, lợn cợn. Sau đó chia kem tươi làm 2 lần, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu "cắt và gấp" vào hỗn hợp mascarpone. Kem đạt khi mịn, đặc, giữ được nếp.
Cho kem vào túi bắt kem hoặc túi zip cắt góc, để ngăn mát trong khi chuẩn bị siro.
Lắp ráp pancake tiramisu
- Pha siro: khuấy cà phê với đường hoặc mật ong cho tan.
- Đặt 1 chiếc pancake lên đĩa. Dùng cọ phết bánh hoặc muỗng tưới khoảng 1–2 muỗng canh siro cà phê lên mặt bánh. Không tưới quá nhiều để bánh không bị nhão.
- Bắt một lớp kem mascarpone dày khoảng 1 cm lên bánh.
- Rây một lớp mỏng bột cacao lên kem.
- Lặp lại với 3–4 chiếc bánh cho mỗi chồng.
- Lớp trên cùng bắt kem thành chóp nhỏ, rây cacao, rắc socola bào và trang trí thêm dâu tây.
Để chồng bánh trong ngăn mát khoảng 20–30 phút trước khi ăn, siro cà phê sẽ thấm đều và kem chắc lại, cắt ra đẹp hơn. Rây thêm lớp cacao ngay trước khi dọn ra vì cacao để lâu sẽ hút ẩm và chuyển màu sẫm.
Mẹo để món bánh thành công
- Nguyên liệu kem phải lạnh: kem tươi và mascarpone ấm sẽ khó bông, dễ chảy.
- Bánh pancake mỏng vừa phải: độ dày khoảng 0,8–1 cm giúp chồng bánh không quá cao, dễ ăn.
- Cà phê đậm nhưng không quá đắng: bạn có thể dùng cà phê phin pha loãng hơn bình thường một chút, hoặc cà phê espresso.
- Cacao nguyên chất: dùng bột cacao không đường để có vị đắng nhẹ cân bằng vị ngọt béo của kem.
- Thay thế mascarpone: nếu khó mua, có thể dùng 150 g cream cheese trộn 50 g kem tươi, vị hơi chua nhẹ hơn nhưng vẫn ngon.
Lỗi thường gặp
Kem bị lỏng, chảy
Nguyên nhân thường do kem tươi chưa đủ bông hoặc trộn quá mạnh tay làm xẹp bọt khí. Hãy để kem vào tủ lạnh 30 phút. Nếu vẫn lỏng, đánh thêm vài giây ở tốc độ thấp.
Mascarpone bị tách nước, lợn cợn
Do đánh quá lâu hoặc tốc độ quá cao. Mascarpone chỉ cần đánh mềm nhanh. Nếu đã bị tách, thêm 1–2 muỗng canh kem tươi lạnh và trộn nhẹ bằng phới tay.
Bánh bị nhão
Do tưới quá nhiều siro hoặc xếp bánh khi còn nóng. Chỉ phết một lớp siro mỏng và chờ bánh nguội hẳn.
Biến tấu hương vị
- Tiramisu matcha: thay cà phê bằng 1 muỗng cà phê bột trà xanh pha với 80 ml nước ấm, rây bột trà xanh thay cacao ở lớp trên cùng.
- Tiramisu dâu tây: xếp thêm dâu tây thái lát giữa các lớp kem, vị chua nhẹ giúp món bánh bớt ngấy.
- Tiramisu chuối: thêm chuối chín thái mỏng, rưới một ít mật ong, rất hợp với vị cà phê.
Phiên bản cho trẻ nhỏ và người không dùng cà phê
Cà phê có caffeine, không phù hợp với trẻ em, phụ nữ mang thai hay người nhạy cảm với caffeine. Bạn có thể thay siro cà phê bằng sữa tươi pha 1 muỗng cà phê cacao, hoặc nước cốt dâu tây xay. Bỏ cà phê trong phần bột bánh. Món bánh vẫn thơm, mềm và hấp dẫn các bé. Xem thêm nhiều gợi ý trong mục món cho trẻ em. Nếu muốn món tráng miệng nhẹ nhàng hơn cho trẻ, bạn có thể làm thêm bánh flan bí đỏ mềm mịn.
Bảo quản và khẩu phần
Pancake tiramisu ngon nhất trong ngày. Nếu còn thừa, đậy kín bằng hộp và bảo quản ngăn mát, dùng trong khoảng 24 giờ. Không nên để bánh có kem ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Bánh pancake chưa xếp kem có thể cấp đông khoảng 1 tháng.
Đây là món giàu năng lượng, mỗi chồng 3 bánh có thể cung cấp khoảng 550–650 kcal. Hãy xem đây là món ngọt cho dịp đặc biệt, chia nhỏ khẩu phần và dùng kèm trái cây tươi. Nếu bạn cần một bữa sáng nhẹ hơn vào ngày thường, hãy tham khảo yến mạch bơ trứng chần.
Câu hỏi thường gặp
Không có máy đánh trứng có làm được kem không?
Được, nhưng bạn cần đánh tay bằng phới khá lâu, khoảng 8–10 phút. Đặt tô kem lên một tô đá lạnh sẽ giúp kem bông nhanh hơn.
Có thể làm trước bao lâu?
Bạn có thể làm bánh và kem trước vài giờ, cất riêng trong tủ lạnh, rồi lắp ráp trước khi ăn khoảng 30 phút.
Có thể giảm đường cho món bánh không?
Có. Bạn giảm đường trong bột bánh còn khoảng 15 g và đường bột trong kem còn khoảng 25 g. Vị ngọt sẽ thanh hơn, hương cà phê và cacao nổi bật hơn. Ăn kèm trái cây tươi như dâu tây, việt quất cũng giúp món bánh cân bằng hơn.
Dùng cà phê hòa tan được không?
Được. Pha khoảng 2 muỗng cà phê cà phê hòa tan loại không đường với 80 ml nước nóng, để nguội trước khi dùng.
Pancake tiramisu là cách đơn giản để mang hương vị món tráng miệng Ý lên bàn ăn gia đình mà không cần lò nướng. Hãy dành một buổi sáng cuối tuần làm tặng mẹ, và khám phá thêm nhiều món ngọt khác trong mục bánh – ăn vặt trên ResFood.
