Pancake trà sữa trân châu đường đen: cách làm mềm xốp tại nhà

Trà sữa trân châu đường đen là thức uống "quốc dân" của giới trẻ. Nếu bạn yêu vị trà sữa béo thơm và những viên trân châu dẻo dai thấm đường đen, hãy thử chuyển chúng thành một món bánh: pancake trà sữa trân châu. Bánh mềm xốp, thoang thoảng mùi trà, phủ trân châu đường đen bóng bẩy và rưới sốt sữa béo nhẹ, rất hợp cho bữa sáng cuối tuần hay bữa xế cùng gia đình.

Công thức dưới đây gồm ba phần: nấu trân châu đường đen, pha bột pancake vị trà sữa và nấu sốt sữa. Tất cả đều làm được bằng chảo chống dính, không cần lò nướng.

Nguyên liệu (khoảng 8–10 bánh, 3–4 người)

Phần trân châu đường đen

• 80 g trân châu khô loại nấu nhanh (hoặc tự làm từ bột năng)
• 60 g đường nâu hoặc đường đen
• 60 ml nước

Phần bột pancake trà sữa

• 2 muỗng canh trà đen (hoặc 3 túi trà lọc)
• 220 ml sữa tươi không đường
• 180 g bột mì đa dụng
• 2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• 2 quả trứng gà
• 30 g đường, một nhúm muối
• 30 g bơ lạt đun chảy (hoặc 2 muỗng canh dầu ăn)

Phần sốt sữa

• 100 ml sữa tươi
• 50 ml kem tươi (whipping cream), có thể thay bằng sữa tươi
• 1 muỗng canh sữa đặc
• 1 muỗng cà phê bột bắp pha với 1 muỗng canh nước

Bước 1: Pha sữa trà

Đây là bước tạo hương vị trà sữa cho bánh. Hâm nóng 220 ml sữa tươi đến khi bốc khói nhẹ (khoảng 80°C, không để sôi trào). Cho trà vào, đậy nắp, ủ khoảng 10 phút. Lọc bỏ bã trà, để sữa trà nguội bớt. Nếu thích vị trà đậm hơn, bạn có thể ủ 15 phút, nhưng không nên lâu hơn vì trà sẽ chát.

Mẹo: có thể thay trà đen bằng trà ô long, trà lài hoặc bột trà xanh để đổi vị. Với bột trà xanh, chỉ cần rây 1 muỗng canh bột trực tiếp vào phần bột khô.

Bước 2: Nấu trân châu đường đen

1. Đun sôi khoảng 1 lít nước, thả trân châu vào, khuấy nhẹ để không dính đáy. Nấu theo hướng dẫn trên bao bì, thường khoảng 10–15 phút với loại nấu nhanh.
2. Tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 10 phút cho trân châu chín trong.
3. Vớt trân châu ra, xả qua nước lạnh, để ráo.
4. Cho đường đen và 60 ml nước vào chảo nhỏ, đun lửa vừa đến khi đường tan và sôi lăn tăn.
5. Cho trân châu vào, đảo đều, đun lửa nhỏ khoảng 5–7 phút đến khi nước đường sánh lại, bám bóng quanh từng viên. Tắt bếp.

Trân châu nên nấu vừa đủ dùng trong ngày vì để tủ lạnh sẽ bị cứng.

Bước 3: Pha bột pancake

1. Trộn khô: rây bột mì, bột nở, đường và muối vào âu lớn, trộn đều.
2. Trộn ướt: đánh tan trứng, cho sữa trà đã nguội và bơ chảy vào, khuấy đều.
3. Kết hợp: đổ hỗn hợp ướt vào bột khô, dùng phới lồng khuấy nhẹ tay đến khi vừa hoà quyện. Bột còn vài cục nhỏ là bình thường. Khuấy quá kỹ sẽ làm bánh dai, kém xốp.
4. Cho bột nghỉ: để bột nghỉ 10–15 phút để bột nở bắt đầu hoạt động và bột mì ngậm nước.

Bột đạt chuẩn có độ sệt như sữa chua uống đặc, khi múc lên chảy thành dòng chậm.

Bước 4: Chiên bánh pancake

1. Làm nóng chảo chống dính ở lửa nhỏ đến vừa khoảng 2 phút. Dùng khăn giấy lau một lớp dầu thật mỏng.
2. Múc khoảng 3 muỗng canh bột đổ vào giữa chảo từ độ cao khoảng 10 cm để bột tự loang thành hình tròn đều.
3. Chiên đến khi mặt bánh nổi nhiều lỗ khí nhỏ và mép bánh hơi khô, khoảng 1,5–2 phút.
4. Lật bánh, chiên thêm khoảng 1 phút đến khi mặt dưới vàng nâu đều.
5. Xếp bánh ra đĩa, phủ khăn sạch để giữ ấm trong khi chiên tiếp.

Mẹo: chiếc bánh đầu tiên thường không đẹp vì chảo chưa ổn định nhiệt, đừng nản. Nếu bánh vàng quá nhanh mà bên trong còn sống, hãy hạ lửa.

Bước 5: Nấu sốt sữa

Cho sữa tươi, kem tươi và sữa đặc vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi bốc khói. Rót từ từ bột bắp pha loãng vào, khuấy liên tục khoảng 1–2 phút đến khi sốt hơi sánh. Tắt bếp. Sốt sẽ đặc hơn khi nguội. Nếu muốn sốt vị trà, bạn có thể ủ thêm 1 túi trà trong sữa 5 phút trước khi cho bột bắp.

Bước 6: Hoàn thiện món bánh

1. Xếp 3–4 chiếc pancake chồng lên nhau trên đĩa.
2. Rưới sốt sữa lên mặt bánh, để sốt chảy nhẹ xuống các cạnh.
3. Múc trân châu đường đen cùng chút nước đường lên trên cùng.
4. Rắc thêm chút bột cacao hoặc vài lát chuối, dâu nếu thích.

Ăn ngay khi bánh còn ấm, trân châu còn dẻo là ngon nhất.

Những lỗi thường gặp

• Bánh xẹp, không xốp: bột nở đã cũ hoặc khuấy bột quá kỹ. Kiểm tra hạn dùng của bột nở.
• Bánh cháy đen ngoài, sống trong: lửa quá lớn. Pancake cần lửa nhỏ đến vừa và kiên nhẫn.
• Bánh bị dày, không loang: bột quá đặc, thêm 1–2 muỗng canh sữa.
• Vị trà nhạt: ủ trà chưa đủ lâu hoặc sữa chưa đủ nóng.
• Trân châu bị cứng lõi: nấu chưa đủ thời gian hoặc chưa ủ. Hãy ủ thêm trong nước nóng.

Biến tấu thú vị

• Pancake trà xanh trân châu: thay trà đen bằng bột trà xanh, sốt sữa giữ nguyên.
• Pancake kem phô mai: thay sốt sữa bằng lớp kem phô mai mặn nhẹ đánh với chút đường và kem tươi.
• Pancake Nhật dày: tách trứng, đánh bông lòng trắng rồi trộn vào bột, chiên lửa thật nhỏ, đậy nắp để bánh cao và mềm như bông.
• Bánh ít ngọt cho trẻ nhỏ: dùng trà lúa mạch hoặc trà hoa không caffeine, giảm đường trong bột và chỉ dùng ít trân châu.

Nếu yêu thích các món bánh ngọt dễ làm, bạn có thể thử thêm bánh flan bí đỏ hoặc khám phá chuyên mục bánh – ăn vặt trên ResFood.

Lưu ý dinh dưỡng

Pancake trà sữa trân châu là món ngọt, giàu năng lượng. Một phần gồm 3 chiếc bánh, sốt sữa và trân châu ước tính khoảng 500–600 kcal. Bạn nên xem đây là món thưởng thức thỉnh thoảng, ăn kèm trái cây tươi và giảm bớt đường nếu cần. Trẻ nhỏ nên dùng phần trà không caffeine, ăn trân châu với lượng ít và có người lớn giám sát vì viên trân châu dẻo, dễ gây hóc. Nếu muốn bữa sáng nhẹ nhàng hơn cho cả nhà, bạn có thể đổi sang món yến mạch bơ trứng chần, hoặc xem gợi ý trong chuyên mục món cho trẻ em.

Bảo quản

Bánh pancake chưa rưới sốt có thể để nguội, xếp xen giấy nến, cho vào túi kín và để ngăn mát 2 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng. Khi dùng, hâm lại bằng chảo chống dính lửa nhỏ hoặc lò vi sóng khoảng 20–30 giây. Trân châu và sốt sữa nên làm mới để giữ độ dẻo và vị tươi.

Tự làm trân châu từ bột năng

Nếu không mua được trân châu khô, bạn có thể tự làm khá đơn giản:

1. Đun sôi 60 ml nước với 30 g đường đen đến khi đường tan.
2. Khi nước đang sôi, đổ ngay vào 100 g bột năng, dùng đũa khuấy nhanh cho bột chín một phần.
3. Khi bột bớt nóng, nhồi bằng tay khoảng 5 phút đến khi khối bột mịn, dẻo, không dính tay. Nếu bột khô, thêm vài giọt nước nóng; nếu ướt, thêm chút bột năng.
4. Chia bột thành sợi nhỏ, cắt hạt và vo tròn cỡ hạt đậu. Lăn qua lớp bột năng mỏng để không dính nhau.
5. Luộc trong nước sôi khoảng 15–20 phút đến khi viên trân châu trong đều, sau đó ủ và rim đường đen như hướng dẫn ở trên.

Trân châu tự làm có độ dẻo mềm, thơm mùi đường đen tự nhiên. Bạn có thể làm nhiều, để viên sống trên khay cho khô bề mặt rồi cấp đông, khi cần thì luộc trực tiếp không cần rã đông.

Câu hỏi thường gặp

Không có bột nở thì làm thế nào?

Bạn có thể tách trứng, đánh bông lòng trắng rồi trộn nhẹ vào bột để tạo độ xốp. Bánh sẽ mềm nhưng hơi khác kết cấu so với dùng bột nở.

Có thể dùng trà sữa pha sẵn thay sữa trà không?

Có thể, nhưng trà sữa pha sẵn thường đã có đường. Hãy giảm hoặc bỏ đường trong bột để bánh không bị quá ngọt.

Làm sao để trân châu không bị cứng khi để lâu?

Ngâm trân châu trong nước đường đen ấm và dùng trong vài giờ. Không nên để trân châu trong tủ lạnh vì sẽ cứng lại.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể biến ly trà sữa trân châu thành món bánh mới lạ, hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Hãy thử làm vào sáng cuối tuần này và ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức sáng tạo khác.