Thực đơn cuối năm se lạnh 4 món ấm lòng: súp bí, gà hầm, bò kho

Những ngày cuối năm, gió se lạnh tràn về, ai cũng mong được về nhà quây quần bên mâm cơm nóng. Một thực đơn cuối năm ấm lòng không cần quá nhiều món, chỉ cần có món súp sánh mịn khai vị, nồi canh hầm ngọt nước, món kho thơm nức và đĩa rau xào thanh mát để cân bằng.

Bài viết gợi ý 4 món cho khoảng 4–6 người: súp kem bí đỏ, canh gà hầm hạt sen, bò kho tiêu và bông cải xào tôm, kèm lịch nấu hợp lý để bạn kịp dọn bữa tối.

Chuẩn bị và lịch nấu

Món hầm và món kho tốn nhiều thời gian nhất nên cần làm trước. Bạn có thể sắp xếp như sau:

1. Tối hôm trước: ướp thịt bò, ngâm hạt sen khô (nếu dùng), sơ chế gà.
2. Khoảng 2 giờ trước bữa ăn: bắt đầu kho bò. Đồng thời hầm gà trên một bếp khác.
3. Khoảng 45 phút trước bữa ăn: nấu súp bí đỏ.
4. 15 phút cuối: xào bông cải với tôm, nêm nếm lại các món, dọn mâm.

Mẹo chọn nguyên liệu

• Thịt bò: chọn bắp hoa hoặc nạm có gân mỏng, thớ thịt đỏ tươi, mỡ trắng ngà. Phần này khi kho lâu sẽ mềm, gân giòn sần sật.
• Gà: chọn gà ta da vàng nhạt, chân nhỏ, thịt săn chắc. Gà quá to thường già, cần hầm lâu hơn.
• Bí đỏ: chọn quả có cuống khô, vỏ cứng, cầm nặng tay. Bí già sẽ bùi và ngọt, súp có màu đẹp.
• Tôm: chọn tôm còn sống hoặc thân trong, vỏ bóng, đầu dính chắc vào thân.
• Bông cải: chọn bông xanh thẫm, nụ khít, cuống không bị rỗng ruột.

Cuối năm chợ đông, giá thực phẩm dễ tăng. Bạn nên mua đồ khô và gia vị sớm, còn thịt cá thì mua trước bữa ăn một ngày để giữ độ tươi.

Món 1: Súp kem bí đỏ khai vị

Nguyên liệu

• Bí đỏ: 600 g.
• Khoai tây: 1 củ (khoảng 150 g), hành tây: 1/2 củ.
• Nước dùng gà hoặc nước lọc: 700 ml.
• Sữa tươi không đường hoặc kem tươi: 100 ml.
• Bơ: 20 g, muối, tiêu, hạt bí rang để rắc.

Cách làm

1. Bí đỏ và khoai tây gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Hành tây thái lát.
2. Phi hành tây với bơ đến khi mềm thơm, cho bí và khoai vào đảo 2–3 phút.
3. Đổ nước dùng vào, nấu khoảng 20 phút đến khi bí mềm nhừ.
4. Để nguội bớt rồi xay nhuyễn. Đổ lại vào nồi, thêm sữa, nêm muối tiêu, đun liu riu 3 phút.

Súp có màu vàng cam đẹp mắt, vị ngọt bùi, rất hợp để mở đầu bữa ăn ngày lạnh. Xem công thức chi tiết của súp kem bí đỏ trên ResFood.

Món 2: Canh gà hầm hạt sen

Nguyên liệu

• Gà ta: 1/2 con (khoảng 800 g).
• Hạt sen tươi: 150 g (hoặc 100 g hạt sen khô ngâm mềm).
• Táo đỏ khô: 6 quả, kỷ tử: 1 muỗng canh, nấm đông cô: 5 cái.
• Gừng: 1 nhánh, hành tím: 2 củ.
• Muối: 1 muỗng cà phê, hạt nêm: 1 muỗng cà phê.

Cách làm

1. Gà làm sạch, xát muối gừng, chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi 2 phút rồi rửa lại.
2. Hạt sen bỏ tim (tim sen có vị đắng). Nấm đông cô ngâm mềm.
3. Cho gà, gừng nướng đập dập, hành tím nướng vào nồi với khoảng 1,8 lít nước. Đun sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ hầm 30 phút.
4. Thêm hạt sen, nấm, táo đỏ, hầm tiếp 25–30 phút đến khi hạt sen bở mềm.
5. Cho kỷ tử vào 5 phút cuối, nêm muối và hạt nêm.

Nước canh trong, ngọt thanh, thoang thoảng vị táo đỏ. Tham khảo thêm công thức canh gà hầm hạt sen để điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.

Món 3: Bò kho tiêu đậm đà

Nguyên liệu

• Bắp bò hoặc nạm bò: 800 g.
• Cà rốt: 2 củ.
• Sả: 3 cây, gừng: 1 nhánh, tỏi: 1 củ, hành tím: 3 củ.
• Tiêu đen hạt: 1 muỗng canh, đập dập; tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
• Hoa hồi: 2 cái, quế: 1 thanh nhỏ.
• Nước mắm: 2 muỗng canh, đường: 1 muỗng canh, hạt nêm: 1 muỗng cà phê, dầu điều: 1 muỗng canh.

Cách làm

1. Thịt bò rửa sạch, chần qua nước sôi có gừng, cắt miếng vuông khoảng 3–4 cm.
2. Ướp bò với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, sả, tỏi, hành băm ít nhất 1 giờ (tốt nhất qua đêm trong ngăn mát).
3. Phi thơm sả, hồi, quế với dầu điều, cho bò vào xào săn khoảng 5 phút.
4. Đổ nước sôi ngập thịt, thêm tiêu hạt, hầm lửa nhỏ khoảng 1 giờ 15 phút đến khi bò mềm.
5. Cho cà rốt cắt khúc vào, nấu thêm 15 phút, nêm lại vừa ăn.

Bò kho tiêu thơm cay ấm, ăn với bánh mì nóng hoặc cơm đều ngon. Xem công thức bò kho tiêu chi tiết, hoặc đổi vị với bò kho bắp ngọt cho những ngày sau.

Món 4: Bông cải xào tôm thanh nhẹ

Nguyên liệu

• Bông cải xanh: 400 g.
• Tôm tươi: 200 g, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng.
• Tỏi: 3 tép, dầu hào: 1 muỗng canh, bột năng 1 muỗng cà phê pha 3 muỗng canh nước.

Cách làm

1. Bông cải cắt nhánh nhỏ, ngâm nước muối loãng 10 phút, chần nước sôi khoảng 1 phút, ngâm nước lạnh.
2. Phi thơm tỏi, xào tôm đến khi chuyển màu hồng, múc ra.
3. Xào bông cải trên lửa lớn khoảng 2 phút, cho tôm vào, nêm dầu hào, rưới nước bột năng, đảo đều đến khi sánh nhẹ.

Món xào xanh mát giúp cân bằng các món hầm, kho nhiều vị đậm. Tham khảo cách làm bông cải xào tôm nõn để món giòn ngọt hơn.

Bày mâm và thưởng thức

Dọn súp bí đỏ trong những chén nhỏ, rắc hạt bí rang và vài giọt kem tươi. Canh gà hầm để trong nồi đất giữ nóng giữa mâm. Bò kho múc ra tô lớn, rắc rau húng quế, ngò gai, kèm đĩa bánh mì nướng giòn. Bông cải xào tôm bày đĩa trắng để nổi bật màu xanh và hồng.

Kết thúc bữa ăn với một ấm trà gừng mật ong hoặc đĩa trái cây như cam, quýt, bưởi. Không khí ấm cúng, món ăn nóng hổi sẽ khiến buổi tối cuối năm thật đáng nhớ.

Trà gừng mật ong ấm bụng

Thái mỏng 30 g gừng tươi, đun với 600 ml nước khoảng 10 phút. Tắt bếp, để nước nguội bớt còn ấm rồi mới khuấy 2 muỗng canh mật ong và vắt vài lát chanh hoặc quất. Không cho mật ong vào nước đang sôi để giữ hương thơm. Một tách trà gừng sau bữa ăn giúp bạn thấy ấm người, dễ chịu trong những tối se lạnh. Trẻ dưới 1 tuổi không nên dùng mật ong.

Lưu ý dinh dưỡng

Thực đơn gồm đủ nhóm chất: đạm từ gà, bò, tôm; tinh bột từ bí, khoai, bánh mì hoặc cơm; chất xơ từ rau củ. Một suất ăn đầy đủ có thể cung cấp khoảng 700–900 kcal, tùy lượng tinh bột. Ngày lạnh cơ thể thường thèm đồ ăn nhiều đạm và chất béo, nhưng bạn vẫn nên giữ lượng rau đầy đủ, hạn chế nước chấm mặn. Người cao tuổi nên ăn phần thịt mềm, hầm kỹ. Xem thêm gợi ý trong danh mục món bồi bổ trên ResFood.

Lỗi thường gặp

• Bò kho dai: chọn phần thịt nạc thăn hoặc hầm lửa lớn. Dùng bắp, nạm và hầm liu riu.
• Canh gà đục: không chần gà và không hớt bọt. Chần trước và hầm lửa nhỏ.
• Hạt sen bị đắng: chưa bỏ tim sen. Dùng tăm đẩy tim ra trước khi nấu.
• Súp bí lợn cợn: xay chưa kỹ. Xay lâu hơn hoặc lọc qua rây.

Câu hỏi thường gặp

Có thể nấu trước một ngày không?

Bò kho và canh gà hầm để qua đêm trong ngăn mát còn ngon hơn vì thấm vị. Hâm sôi lại kỹ trước khi ăn. Súp và món xào nên nấu trong ngày.

Không có hạt sen tươi thì dùng gì?

Bạn có thể dùng hạt sen khô ngâm khoảng 2 giờ, hoặc thay bằng củ sen, khoai môn, nấm các loại để canh vẫn ngọt và bùi.

Thực đơn này có hợp cho trẻ nhỏ không?

Có, nhưng nên giảm tiêu trong bò kho phần dành cho trẻ, chọn thịt mềm và lọc xương gà kỹ. Súp bí đỏ là món trẻ thường rất thích.

Bò kho nên ăn với gì ngon nhất?

Bò kho hợp với bánh mì nóng giòn, bún tươi, hủ tiếu hoặc cơm trắng. Nếu ăn với bánh mì, bạn để nước kho sánh hơn một chút; nếu ăn với bún, hủ tiếu thì để nhiều nước hơn.

Thực đơn cuối năm se lạnh với 4 món ấm lòng sẽ giúp gia đình bạn có những bữa tối đầm ấm, trọn vị. Hãy thử nấu ngay tuần này và khám phá thêm nhiều thực đơn theo mùa trên ResFood nhé.