Trà sữa gạo rang thạch matcha: cách làm thơm bùi, mát lạnh tại nhà

Nếu đã quá quen với trà sữa trân châu đường đen, hãy thử đổi gió với trà sữa gạo rang thạch matcha. Gạo rang mang mùi thơm như cốm, như bỏng gạo; khi ủ cùng trà xanh và sữa sẽ tạo nên ly trà sữa thơm bùi, thanh nhẹ, không gắt. Điểm nhấn là những khối thạch matcha xanh mướt, mềm mát, hơi đắng nhẹ, cân bằng hoàn hảo vị ngọt béo.

Tự làm tại nhà, bạn kiểm soát được lượng đường, chọn sữa theo khẩu vị và yên tâm về nguyên liệu. Công thức dưới đây cho khoảng 4 ly (mỗi ly khoảng 400 ml).

Nguyên liệu

Phần trà gạo rang

• 80 g gạo tẻ (gạo dẻo thơm hoặc gạo lứt đều được)
• 10 g trà xanh lá khô hoặc 4 túi trà xanh
• 1 lít nước

Phần thạch matcha

• 10 g bột matcha nguyên chất
• 5 g bột rau câu dẻo (hoặc 8 g gelatin lá)
• 60 g đường
• 500 ml nước
• 100 ml sữa tươi không đường (tuỳ chọn, giúp thạch béo nhẹ)

Phần sữa

• 300 ml sữa tươi không đường
• 60–80 ml sữa đặc (tuỳ độ ngọt) hoặc 3–4 muỗng canh đường
• Đá viên
• Kem cheese hoặc kem sữa để phủ mặt (tuỳ thích)

Bước 1: Rang gạo thơm vàng đều

1. Vo gạo nhanh tay 1 lần để bỏ bụi, để thật ráo hoặc thấm khô bằng khăn.
2. Cho gạo vào chảo khô, không dầu, rang lửa vừa nhỏ, đảo liên tục khoảng 12–15 phút.
3. Khi hạt gạo chuyển màu vàng nâu như màu cánh gián nhạt, toả mùi thơm như bỏng gạo là được. Một vài hạt có thể nổ nhẹ, đó là dấu hiệu tốt.
4. Đổ gạo ra đĩa cho nguội ngay để gạo không tiếp tục chín và bị cháy.

Gạo rang cháy đen sẽ làm trà có vị đắng khét. Hãy giữ lửa nhỏ và kiên nhẫn đảo đều. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể rang một mẻ lớn rồi bảo quản trong hũ kín, dùng dần trong 2–3 tuần.

Bước 2: Ủ trà gạo rang

1. Đun sôi 1 lít nước, để hạ nhiệt khoảng 85–90°C (sôi rồi để nghỉ 2–3 phút). Nước sôi quá sẽ làm trà xanh bị chát.
2. Cho gạo rang và trà xanh vào bình, rót nước nóng vào. Đậy nắp, ủ khoảng 8–10 phút.
3. Lọc bỏ bã, để trà nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát.

Bạn có thể giữ lại gạo rang sau khi lọc, nấu cùng nước lần hai để có trà gạo rang loãng dùng như nước lọc.

Bước 3: Nấu thạch matcha

1. Rây bột matcha cho mịn. Hoà matcha với khoảng 50 ml nước ấm (khoảng 70–80°C), đánh tan bằng phới hoặc chổi tre đến khi không còn vón cục.
2. Trộn đều bột rau câu với đường (giúp bột không vón). Cho hỗn hợp vào nồi cùng 450 ml nước còn lại, khuấy đều và ngâm 5 phút.
3. Đun lửa vừa, khuấy liên tục đến khi sôi lăn tăn và bột rau câu tan hết, khoảng 2–3 phút.
4. Hạ lửa nhỏ, cho sữa tươi (nếu dùng) và nước matcha vào, khuấy đều thêm 30 giây rồi tắt bếp. Không đun matcha sôi lâu vì sẽ mất màu xanh và có vị đắng gắt.
5. Đổ thạch ra khuôn vuông, để nguội rồi cho vào ngăn mát khoảng 1 giờ cho đông hẳn. Cắt khối vuông nhỏ khoảng 1,5 cm.

Nếu dùng gelatin lá, hãy ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm, vắt ráo và cho vào hỗn hợp matcha sữa đã đun ấm (không sôi), khuấy tan rồi để đông trong tủ lạnh khoảng 3–4 giờ. Thạch gelatin mềm và dẻo hơn thạch rau câu.

Bước 4: Pha trà sữa và hoàn thiện

1. Trộn 600 ml trà gạo rang đã nguội với 300 ml sữa tươi và sữa đặc. Khuấy đều, nếm lại độ ngọt.
2. Cho thạch matcha vào đáy ly, khoảng 3–4 muỗng canh mỗi ly.
3. Thêm đá viên, rót trà sữa vào.
4. Phủ một lớp kem sữa lên trên nếu thích, rắc vài hạt gạo rang để trang trí.

Cách làm lớp kem sữa đơn giản

Đánh bông 100 ml kem tươi (whipping cream) với 1 muỗng canh đường và một nhúm muối đến khi kem sánh mịn, chảy chậm. Thêm 30 g kem phô mai nếu muốn vị béo mặn kiểu kem cheese. Phủ nhẹ lên mặt ly trà.

Mẹo cho ly trà sữa ngon chuẩn vị

• Tỷ lệ trà và sữa: khoảng 2 phần trà, 1 phần sữa giúp giữ rõ mùi gạo rang. Muốn béo hơn, tăng sữa lên 1,5 phần.
• Kiểm soát ngọt: thạch đã có đường, nên giảm sữa đặc trong trà. Bạn có thể bắt đầu với 50% đường rồi tăng dần.
• Dùng sữa thực vật: sữa yến mạch hoặc sữa hạt điều rất hợp với vị gạo rang, cho ly trà thơm bùi hơn.
• Matcha chất lượng: chọn bột matcha màu xanh tươi, mùi thơm cỏ non, không vàng xỉn. Matcha kém chất lượng sẽ khiến thạch có màu xỉn và vị đắng khó chịu.
• Uống trong ngày: trà sữa tự làm không có chất bảo quản, nên dùng trong ngày. Phần trà và thạch chưa pha có thể giữ ngăn mát 2 ngày.

Lỗi thường gặp

Trà có vị khét

Gạo rang quá lửa hoặc rang không đều. Hãy rang lửa nhỏ, đảo liên tục và nhấc chảo ra khi gạo vàng nâu.

Thạch bị vón cục matcha

Do không rây bột hoặc hoà matcha với nước quá nóng. Luôn rây bột và hoà với nước ấm vừa phải trước khi cho vào nồi.

Thạch không đông

Có thể do dùng ít bột rau câu hoặc chưa đun sôi đủ để bột tan. Kiểm tra lại tỷ lệ in trên bao bì bột rau câu bạn dùng.

3 cách biến tấu từ công thức gốc

Trà gạo rang sữa yến mạch không đường

Thay sữa tươi và sữa đặc bằng sữa yến mạch không đường, ngọt nhẹ bằng 1 muỗng cà phê mật ong mỗi ly. Phiên bản này thanh hơn, hợp với người hạn chế đường hoặc không dùng được sữa bò.

Trà gạo rang kem muối

Bỏ thạch, pha trà sữa ít ngọt rồi phủ dày lớp kem sữa có thêm một nhúm muối biển. Khi uống, nghiêng ly để kem mặn béo hoà với trà gạo rang thơm bùi, vị rất cân bằng.

Matcha latte thạch gạo rang

Đảo ngược vai trò: dùng nước gạo rang đặc để nấu thạch (thay nước lọc), còn phần đồ uống là matcha pha với sữa tươi. Ly nước có hai lớp màu xanh trắng bắt mắt, thạch nâu nhạt thơm mùi cốm.

Dù chọn phiên bản nào, bạn nên pha thử một ly nhỏ trước để điều chỉnh tỷ lệ trà, sữa và đường cho hợp khẩu vị cả nhà. Mỗi loại gạo, mỗi loại matcha sẽ cho hương vị hơi khác nhau, và đó chính là niềm vui khi tự pha chế.

Lưu ý sức khoẻ

Một ly trà sữa 400 ml theo công thức này cung cấp khoảng 200–280 kcal tuỳ lượng sữa đặc và kem phủ, ít hơn đáng kể so với ly trà sữa nhiều topping ngoài tiệm. Tuy vậy, đây vẫn là đồ uống có đường, nên thưởng thức như một món ăn vặt, không thay nước lọc.

Trà xanh và matcha có chứa caffeine. Người nhạy cảm với caffeine, phụ nữ mang thai nên dùng lượng nhỏ và tránh uống vào buổi tối. Với trẻ nhỏ, bạn có thể bỏ trà xanh, chỉ dùng nước gạo rang pha sữa và thay thạch matcha bằng thạch sữa. Xem thêm gợi ý trong mục món cho trẻ em.

Ăn kèm gì với trà sữa gạo rang?

Ly trà sữa thơm bùi rất hợp với những món ăn vặt mặn ngọt nhẹ nhàng vào buổi chiều. Bạn có thể thử bánh flan bí đỏ mềm mịn, xôi bắp dẻo thơm hoặc đổi vị với bánh gạo sốt cay. Khám phá thêm các món trong danh mục bánh – ăn vặt trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng gạo nếp để rang không?

Được. Gạo nếp rang thơm và ngậy hơn, nhưng dễ cháy hơn gạo tẻ. Bạn cũng có thể trộn gạo tẻ với gạo lứt để trà có màu đậm và vị bùi hơn.

Không có matcha thì làm thạch gì thay thế?

Bạn có thể làm thạch cà phê, thạch sữa, thạch lá dứa hoặc dùng trân châu trắng. Mỗi loại tạo một nét riêng nhưng đều hợp với vị gạo rang.

Trà gạo rang có uống nóng được không?

Có. Trà gạo rang nóng pha sữa rất hợp với ngày se lạnh. Khi uống nóng, nên dùng thạch ở nhiệt độ phòng hoặc thay bằng trân châu mềm.

Trà sữa gạo rang thạch matcha là cách tuyệt vời để bạn tận hưởng một buổi chiều thảnh thơi với ly đồ uống tự tay pha chế. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ cùng gia đình, bạn bè nhé.