Bánh ướt biến tấu: 5 món lạ miệng từ bánh ướt tráng mỏng

Những lá bánh mỏng, trong, mềm mượt là món ăn sáng quen thuộc khắp ba miền. Nhưng ngoài kiểu chấm nước mắm ăn kèm chả lụa, bánh ướt biến tấu còn có thể trở thành nhiều món lạ miệng, từ cuốn thịt nướng, ăn kèm lòng gà cho tới chiên giòn hay trộn chua ngọt.

Bài viết này hướng dẫn bạn cách tráng bánh ướt bằng chảo ngay tại nhà, sau đó gợi ý 5 món biến tấu dễ làm, kèm nước chấm phù hợp cho từng món.

Cách tráng bánh ướt bằng chảo tại nhà

Nguyên liệu cho khoảng 4 người

• 200 g bột gạo tẻ
• 40 g bột năng
• 20 g bột bắp (giúp bánh dẻo và trong hơn)
• 600 ml nước lọc
• ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn

Các bước thực hiện

1. Trộn đều các loại bột với muối, rót nước từ từ, khuấy tan không vón cục. Thêm dầu ăn, để bột nghỉ ít nhất 1 giờ. Bột nghỉ lâu hơn, 3–4 giờ, sẽ cho bánh mịn và dai hơn.
2. Dùng chảo chống dính khoảng 20–22 cm, có nắp kín. Làm nóng chảo ở lửa vừa nhỏ, phết một lớp dầu thật mỏng bằng khăn giấy.
3. Khuấy đều bột trước mỗi lần tráng vì bột rất dễ lắng. Múc khoảng 2–3 muỗng canh bột, nghiêng chảo để bột láng đều thành lớp mỏng.
4. Đậy nắp khoảng 40–60 giây. Khi bánh chuyển từ trắng đục sang trong và phồng nhẹ là chín.
5. Úp chảo lên khay đã phết dầu hoặc dùng muỗng dẹt gỡ bánh ra. Phết chút dầu hành lên mặt bánh để không dính vào nhau.

Nếu bánh bị rách, có thể bột quá loãng hoặc chảo chưa đủ nóng. Nếu bánh dày và cứng, hãy giảm lượng bột mỗi lần tráng và thêm 1–2 muỗng canh nước vào hỗn hợp.

Nước chấm cơ bản cho bánh ướt

Pha 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 9 muỗng canh nước ấm. Khuấy tan đường, thêm tỏi ớt băm. Tỷ lệ 1:1:1:3 là nền tảng, bạn tăng giảm theo khẩu vị. Có thể tham khảo thêm công thức nước chấm chua ngọt trên ResFood.

Món 1: Bánh ướt cuốn thịt nướng

Đây là món dễ chinh phục cả nhà nhất. Vị bánh mềm, thịt nướng thơm sả, rau sống tươi mát hoà quyện cùng nước chấm.

• 300 g thịt nạc vai hoặc ba chỉ, 1 cây sả băm, 2 tép tỏi băm.
• Ướp thịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng cà phê tiêu trong 30 phút.

1. Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu ở 200°C khoảng 12–15 phút, lật mặt giữa chừng. Để nguội rồi thái miếng dài.
2. Trải lá bánh ướt, đặt xà lách, rau thơm, dưa leo, vài miếng thịt, cuộn chặt tay.

Nếu không có thời gian ướp, bạn có thể dùng thịt xiên nướng hoặc nem nướng làm sẵn, cuốn cùng bánh ướt cũng rất ngon.

Món 2: Bánh ướt lòng gà

Món ăn sáng nổi tiếng của vùng cao nguyên, ăn ấm bụng trong những ngày se lạnh.

• 300 g lòng gà gồm gan, mề, trứng non; 2 củ hành tím, 1 nhánh gừng, rau răm.

1. Lòng gà bóp muối và giấm, rửa sạch. Mề khứa đôi cho nhanh chín.
2. Luộc lòng với gừng đập dập khoảng 10–12 phút đến khi chín kỹ, gan không còn màu hồng bên trong. Vớt ra, thái mỏng.
3. Xé chút thịt gà luộc nếu có. Phi hành tím, trộn lòng gà với ít muối tiêu và hành phi.
4. Xếp bánh ướt ra đĩa, bày lòng gà, rắc rau răm, ăn kèm nước mắm chua ngọt có chút gừng.

Lưu ý nội tạng cần nấu chín kỹ và ăn trong ngày. Người cần hạn chế cholesterol nên ăn lượng vừa phải.

Món 3: Bánh ướt cuộn tôm chấy

Món này có màu cam đỏ đẹp mắt, vị ngọt mặn của tôm khô rất đưa miệng, thích hợp làm món ăn vặt hoặc bữa sáng nhanh.

• 100 g tôm khô, 3 tép tỏi, 2 muỗng canh hành phi, 1 muỗng cà phê đường.

1. Ngâm tôm khô với nước ấm 15 phút cho mềm, để ráo rồi giã hoặc xay bông.
2. Phi thơm tỏi với 1 muỗng canh dầu, cho tôm vào rang lửa nhỏ 7–8 phút đến khi khô tơi, thêm đường đảo đều.
3. Rắc tôm chấy và hành phi lên lá bánh ướt, cuộn tròn, cắt khúc vừa ăn.

Món 4: Bánh ướt chiên giòn

Bánh ướt dư từ bữa sáng có thể biến thành món ăn vặt giòn rụm, kiểu cuốn chiên như phở cuốn nhưng đổi hình dạng.

1. Xếp 2 lá bánh chồng lên nhau, cho nhân gồm 150 g thịt băm xào với nấm mèo, hành, tiêu. Cuộn thành ống nhỏ, gấp kín hai đầu.
2. Chiên trong chảo dầu ở lửa vừa, mỗi mặt khoảng 3 phút đến khi vàng giòn. Hoặc phết chút dầu rồi cho vào nồi chiên không dầu ở 190°C khoảng 10 phút.
3. Để ráo trên giấy thấm, ăn kèm tương ớt hoặc nước chấm chua ngọt.

Mẹo: bánh ướt khá ẩm, khi chiên dễ bắn dầu. Bạn nên thấm khô mặt bánh và để dầu thật nóng trước khi thả.

Món 5: Bánh ướt trộn chua ngọt

Một món lạ miệng, thanh mát, có thể ăn thay bữa trưa nhẹ trong ngày nóng.

• 4–5 lá bánh ướt cắt sợi to bản, 100 g tôm luộc bóc vỏ, 1 củ cà rốt và nửa quả dưa leo thái sợi, rau thơm, đậu phộng rang.
• Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước, tỏi ớt băm.

1. Khuấy tan nước trộn.
2. Cho bánh, rau củ, tôm vào tô lớn, rưới nước trộn, trộn nhẹ tay để bánh không nát.
3. Rắc đậu phộng và rau thơm, ăn ngay.

Nếu thích kiểu cuốn tươi mát, bạn cũng có thể dùng bánh ướt thay bánh tráng cho món gỏi cuốn bắp giò.

Gợi ý kết hợp món bánh ướt theo bữa

Để không bị ngán, bạn có thể xoay vòng các món trên theo từng bữa trong tuần:

• Bữa sáng ngày thường: bánh ướt cuộn tôm chấy hoặc bánh ướt trơn chấm nước mắm, ăn kèm một ít giò lụa. Chuẩn bị nhanh, no vừa phải.
• Bữa sáng cuối tuần: bánh ướt lòng gà nóng hổi, thêm bát nước dùng gà nhỏ có hành ngò cho ấm bụng.
• Bữa trưa ngày nóng: bánh ướt trộn chua ngọt với nhiều rau, tôm và đậu phộng.
• Tiệc nhỏ, tụ họp bạn bè: bày bánh ướt, thịt nướng, rau sống, dưa leo và nước chấm ra mâm để mọi người tự cuốn.
• Bữa xế cho trẻ: bánh ướt chiên giòn nhân thịt, cắt khúc nhỏ vừa miệng.

Một mẻ bột khoảng 200 g tráng được chừng 18–20 lá bánh cỡ chảo 20 cm, đủ cho 4 người ăn một bữa no. Nếu làm cho nhiều người, bạn nên dùng hai chảo song song để rút ngắn thời gian.

Mẹo bảo quản bánh ướt

• Bánh ướt tự làm ngon nhất trong ngày. Không cho tủ lạnh khi chưa cần vì bánh sẽ cứng.
• Nếu cần để qua đêm, bọc kín bằng màng bọc, cho ngăn mát. Khi ăn, hấp lại 2–3 phút để bánh mềm trở lại.
• Bánh mua sẵn nên ngửi thử, bánh có mùi chua hoặc nhớt là đã hỏng, không nên dùng.

Lỗi thường gặp khi làm bánh ướt

Bánh bị dính chảo

Chảo cũ đã mất lớp chống dính hoặc chưa phết dầu. Hãy dùng chảo còn tốt, lau dầu thật mỏng sau mỗi 2–3 lần tráng.

Bánh đục, không trong

Do thiếu bột năng hoặc chưa đủ thời gian hấp. Thêm 1 muỗng canh bột năng và đậy nắp thêm 10–15 giây.

Bánh bở, dễ rách

Bột nghỉ chưa đủ hoặc tỷ lệ bột gạo quá cao. Cho bột nghỉ lâu hơn và giữ đúng tỷ lệ bột năng.

Nếu yêu thích các món làm từ bột gạo, bạn có thể khám phá thêm nhóm bánh và ăn vặt trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng bột bánh cuốn pha sẵn để làm bánh ướt không?

Có. Bột pha sẵn thường đã cân đối tỷ lệ, bạn chỉ cần pha với nước theo hướng dẫn trên bao bì và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bánh ướt và bánh cuốn khác nhau thế nào?

Về cơ bản, bột và cách tráng khá giống nhau. Bánh cuốn có nhân thịt băm, mộc nhĩ cuộn bên trong, còn bánh ướt là lá bánh trơn, ăn kèm các món khác bên ngoài.

Một lá bánh ướt có nhiều calo không?

Một đĩa bánh ướt trơn khoảng 200 g cung cấp khoảng 200–250 kcal, chủ yếu từ tinh bột. Lượng calo tăng thêm tuỳ món ăn kèm như chả, thịt nướng hay hành phi.

Có thể tráng bánh ướt không cần chảo chống dính không?

Bạn có thể căng vải trên nồi nước sôi như cách truyền thống, nhưng cần thời gian luyện tay. Với người mới, chảo chống dính có nắp là cách dễ thành công nhất.

Chỉ với vài lá bánh ướt, bạn đã có thể đổi mới bữa sáng hoặc bữa xế cho cả nhà. Hãy thử từng món và chọn ra kiểu biến tấu gia đình bạn yêu thích nhất nhé.