Công thức và cách làm món phở cuốn

Phở cuốn là món bánh phở lá cuộn thịt bò xào tỏi, xà lách, rau thơm, dưa leo, chấm nước mắm chua ngọt. Biết cách làm phở cuốn, bạn có một món ăn thanh mát, mềm mượt, đậm vị bò và thơm rau, rất hợp làm bữa trưa nhẹ, món khai vị hoặc món nhâm nhi cuối tuần. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Nguồn gốc và đặc trưng của phở cuốn

Phở cuốn là món ăn của Hà Nội, gắn với khu vực Ngũ Xã ven hồ Trúc Bạch, nơi có nhiều quán phở cuốn, phở chiên phồng. Thay vì thả bánh phở vào nước dùng, người ta để nguyên tấm bánh phở mỏng, cuộn thịt bò xào và rau sống, sau đó chấm nước mắm pha chua ngọt có tỏi, ớt, đu đủ ngâm hoặc cà rốt thái mỏng. Món nổi bật nhờ sự cân bằng: bánh mềm dẻo, thịt bò thơm mùi tỏi, rau tươi giòn và nước chấm đậm đà.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho phở cuốn

• Bánh phở lá: chọn bánh tươi trong ngày, tấm mỏng, dẻo, màu trắng ngà tự nhiên, không chua, không bị bở rách.
• Thịt bò: chọn thăn hoặc bắp hoa, thịt đỏ tươi, thớ mịn, có ít mỡ xen. Thái mỏng ngược thớ để thịt mềm.
• Rau thơm: xà lách, rau mùi, húng, kinh giới phải tươi, không dập úng; rửa kỹ và để ráo.
• Dưa leo: quả thon, vỏ xanh, chắc, không đắng. Có thể thêm chuối xanh hoặc đu đủ ngâm chua.
• Thay thế: thịt bò có thể thay bằng tôm, thịt heo hoặc đậu hũ chiên cho người ăn chay.

Mẹo để phở cuốn mềm, đẹp và dễ cuộn

• Không để bánh khô: phủ khăn ẩm hoặc màng bọc lên bánh phở để bánh luôn mềm, dễ cuộn và không nứt.
• Ướp bò vừa đủ: ướp thịt với tỏi, chút nước mắm, tiêu và dầu ăn; ướp quá lâu với muối thịt dễ ra nước.
• Xào bò lửa lớn, thật nhanh: thịt vừa chín là tắt bếp để giữ độ mềm và ngọt. Xào nhiều thịt một lúc sẽ ra nước và dai.
• Để ráo rau và thịt: nước thừa làm bánh nhũn và cuộn bị bung.
• Cuộn chặt tay: đặt rau trước, thịt sau, gấp hai mép bánh rồi cuộn chặt để cuốn gọn gàng.

Ăn kèm và biến tấu

Phở cuốn chấm nước mắm chua ngọt có tỏi ớt, thêm chút đu đủ hoặc cà rốt ngâm giấm. Bạn có thể tham khảo cách pha nước chấm chua ngọt chuẩn vị. Món hợp làm khai vị cho bữa tiệc, kết hợp cùng nem rán Hà Nội để có mâm đồ cuốn đặc trưng đất Hà thành. Nếu thích bánh phở chế biến kiểu khác, hãy thử phở xào kiểu Thái.

Dinh dưỡng và lưu ý

Phở cuốn cung cấp tinh bột từ bánh phở, đạm và sắt từ thịt bò, cùng nhiều rau sống giàu chất xơ. Vì không chiên rán, món khá thanh và cân đối. Người cần kiểm soát cân nặng nên chú ý lượng nước chấm vì có đường. Thịt bò phải xào chín, rau sống rửa kỹ bằng nước sạch và dùng thớt riêng cho thực phẩm chín và sống để đảm bảo vệ sinh.

Bảo quản

Phở cuốn ngon nhất khi cuộn xong ăn ngay. Nếu chuẩn bị trước, giữ bánh phở trong túi kín ở nhiệt độ phòng mát và dùng trong ngày; thịt bò xào và rau để riêng trong ngăn mát. Cuốn để lâu trong tủ lạnh sẽ bị cứng bánh.

Câu hỏi thường gặp

Bánh phở bị cứng thì làm sao cho mềm?

Hấp bánh vài phút hoặc chần qua nước sôi rồi để ráo. Bánh sẽ mềm dẻo trở lại, dễ cuộn.

Có thể tự tráng bánh phở lá tại nhà không?

Có thể tráng từ bột gạo pha nước trên khay hấp, nhưng mất thời gian. Mua bánh phở lá tươi là cách nhanh và tiện nhất.

Phở cuốn ăn kèm nước chấm gì ngon?

Nước mắm pha chua ngọt có tỏi ớt là truyền thống. Một số người thích chấm tương đậu phộng hoặc nước mắm gừng.