Công thức và cách làm món cháo sườn sụn

Cháo sườn sụn là món ăn sáng quen thuộc của nhiều gia đình, nhất là ở Hà Nội. Khác với cháo hạt, cháo sườn có hạt gạo được xay nhuyễn nên rất mịn, sánh như kem, ăn cùng những miếng sụn non ninh mềm, giòn sần sật và chút quẩy giòn. Cách nấu cháo sườn sụn tại nhà không khó, chỉ cần dành thời gian ninh sụn và khuấy cháo đều tay.

Đặc trưng của cháo sườn sụn

Cháo sườn Hà Nội nổi tiếng nhờ độ mịn đặc biệt của nước cháo, có được bằng cách xay hoặc giã gạo trước khi nấu. Phần sườn thường là sườn sụn hoặc sườn non chặt nhỏ, ninh trong nồi nước dùng đến khi mềm. Món ăn kèm quẩy, ruốc thịt, hành phi, tiêu và chút nước mắm, ớt.

Vị ngọt thanh từ xương, độ béo nhẹ của sụn và độ mịn mượt của cháo khiến món phù hợp với cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn sụn: chọn phần sụn non ở đầu sườn, màu hồng nhạt, sụn trắng trong, thịt bám vừa phải, không có mùi lạ.
• Xương ống hoặc xương cục: dùng để ninh nước dùng ngọt hơn.
• Gạo: gạo tẻ thơm, có thể trộn một phần nhỏ gạo nếp để cháo sánh.
• Ăn kèm: quẩy giòn, ruốc thịt heo, hành phi, hành lá, tiêu.

Mẹo để món cháo sườn sụn ngon hơn

Gạo nên ngâm vài tiếng rồi xay vỡ hoặc xay nhuyễn với ít nước. Gạo đã xay rất dễ bén đáy nồi, vì vậy khi nấu phải dùng lửa nhỏ và khuấy thường xuyên, nhất là trong 15 phút đầu khi cháo bắt đầu đặc lại.

Sụn cần chần sơ để loại bỏ bọt bẩn, sau đó ninh lửa nhỏ đến khi mềm. Nếu dùng nồi áp suất, khoảng 20–25 phút là đủ; nồi thường cần khoảng 1 tiếng. Lỗi phổ biến là đun lửa to làm nước dùng đục và sụn bên ngoài nhừ mà bên trong vẫn cứng. Nêm nước dùng nhạt một chút vì cháo sẽ cô đặc lại. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bát cháo sườn sụn ngon nhất khi rắc hành phi, hành lá, tiêu và quẩy cắt khoanh. Có thể thêm vài biến tấu:

• Cháo sườn sụn nấm: thêm nấm hương hoặc nấm bào ngư, tương tự món cháo sườn nấm bào ngư.
• Cháo sườn bí đỏ: nấu thêm bí đỏ nghiền cho trẻ nhỏ.
• Cháo sườn trứng: đập trứng gà vào tô cháo nóng, khuấy đều cho trứng chín.

Phần sụn dư có thể dùng làm món sụn heo rang muối giòn thơm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát cháo sườn sụn khoảng 400 ml cung cấp khoảng 350–420 kcal, có tinh bột dễ tiêu, đạm và một ít collagen từ sụn. Món mềm, dễ nuốt nên thích hợp cho trẻ nhỏ, người già, người mới ốm dậy.

Với trẻ nhỏ, nên lọc bỏ hoàn toàn mảnh xương vụn và thái sụn thật nhỏ để tránh hóc. Ruốc và quẩy có nhiều muối, dầu mỡ, người tăng huyết áp, mỡ máu cao nên ăn kèm ít. Nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cháo để nguội, cho hộp kín vào ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày. Cháo xay sẽ đặc lại khi nguội; lúc hâm thêm nước dùng hoặc nước lọc, đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi sôi lại. Không hâm đi hâm lại nhiều lần. Quẩy nên để riêng và nướng lại cho giòn.

Câu hỏi thường gặp

Không có máy xay, làm sao cho cháo mịn?

Bạn có thể dùng bột gạo tẻ khuấy tan với nước, hoặc nấu cháo hạt thật nhừ rồi dùng muôi nghiền và lọc qua rây.

Làm sao để cháo không bị bén nồi?

Dùng nồi đáy dày, nấu lửa nhỏ và khuấy liên tục khi cháo bắt đầu sánh. Có thể thêm chút dầu ăn khi nấu.

Sụn cần ninh bao lâu?

Nồi thường khoảng 1 tiếng, nồi áp suất 20–25 phút. Sụn đạt khi dùng đũa ấn thấy mềm nhưng vẫn còn giòn nhẹ.