Name: Bún riêu ghẹ
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Miền Bắc
Ingredients: 1 kg Ghẹ xanh; 2 quả Trứng gà; 2 thìa canh Hành tím băm; 500 g Xương ống heo; 4 quả Cà chua; 2 thìa canh Mẻ; 1 thìa cà phê Mắm tôm; 3 bìa Đậu phụ; 1 kg Bún tươi; 1 rổ Rau sống, giá, kinh giới, tía tô; vừa đủ Chanh, ớt

Nước dùng riêu ghẹ đỏ au, ngọt thanh vị biển, ăn cùng bún tươi và rau sống.

Bún riêu ghẹ là biến tấu từ bún riêu cua đồng, dùng thịt và gạch ghẹ biển để làm riêu. Nước dùng nấu từ xương ống và vỏ ghẹ nên ngọt sâu, thêm cà chua và mẻ tạo vị chua dịu. Riêu ghẹ đóng thành mảng xốp, béo, ăn kèm đậu rán và rau sống.

Công thức · Món ăn sáng · Miền Bắc

Cách làm Bún riêu ghẹ

NVTU290989 · 0966398663Hải sản phố

Món phổ biến ở các tỉnh ven biển như Hải Phòng, Quảng Ninh, nơi ghẹ tươi dễ mua hơn cua đồng. Vị riêu ghẹ đậm và ít tanh hơn nhờ gạch ghẹ béo.

Khẩu phần4 người
Chuẩn bị40 phút
Nấu50 phút
Tổng1 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Chi phí ước tính280.000đ

Cooksnap

Nguyên liệu cho 4 người

Riêu ghẹ
Ghẹ xanh
1 kg
Trứng gà
2 quả
Hành tím băm
2 thìa canh
Nước dùng
Xương ống heo
500 g
Cà chua
4 quả
Mẻ
2 thìa canh
Mắm tôm
1 thìa cà phê
Đậu phụ
3 bìa
Ăn kèm
Bún tươi
1 kg
Rau sống, giá, kinh giới, tía tô
1 rổ
Chanh, ớt
vừa đủ

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 40 phút

Chần xương ống qua nước sôi, rửa sạch rồi ninh với 3 lít nước trong 40 phút.
Ghẹ hấp chín, gỡ lấy thịt và gạch, giữ lại phần vỏ.
Giã hoặc xay vỏ ghẹ với một ít nước, lọc lấy nước cốt.
Đậu phụ cắt miếng vuông, chiên vàng. Cà chua bổ múi cau.

Cách làm 50 phút

Trộn thịt ghẹ, trứng gà và hành tím, nêm chút muối và hạt tiêu.
Đổ nước cốt vỏ ghẹ vào nồi nước dùng, đun lửa vừa đến khi riêu nổi thì dùng muôi gom nhẹ vào giữa.
Phi hành, xào cà chua với gạch ghẹ đến khi ra màu đỏ, cho vào nồi.
Thả hỗn hợp thịt ghẹ trứng thành từng mảng, thêm đậu rán, mẻ lọc và mắm tôm.
Nêm lại nước dùng vừa ăn, chan nóng lên bún, ăn kèm rau sống và chanh ớt.