Công thức và cách làm món cháo hàu

Cháo hàu là món cháo hải sản được nhiều gia đình nấu khi muốn có bữa ăn nhẹ mà vẫn đủ chất. Thịt hàu béo, mềm, vị ngọt mặn của biển hòa vào nồi cháo trắng sánh, thêm gừng, hành phi và tiêu nên rất thơm, không tanh. Cách nấu cháo hàu khá nhanh, mấu chốt là sơ chế hàu sạch cát và cho hàu vào đúng lúc để thịt không bị teo dai.

Đặc trưng của cháo hàu

Hàu được nuôi và khai thác ở nhiều vùng ven biển nước ta, từ Quảng Ninh đến các tỉnh Nam Trung Bộ, nên cháo hàu xuất hiện ở nhiều quán hải sản. Món có vị ngọt tự nhiên từ hàu, mùi thơm của gừng, hành và tiêu, nước cháo có màu trắng ngà, hơi ánh xám từ nước hàu.

Nhiều nhà nấu cháo hàu với gạo rang và một ít đậu xanh, có nơi thêm nấm rơm hoặc trứng để món thêm ngọt và đẹp mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Hàu sống nguyên vỏ: vỏ khép chặt, gõ thấy chắc, nặng tay. Bỏ những con vỏ hé mở không khép lại khi chạm vào.
• Hàu tách sẵn: thịt căng mọng, màu trắng ngà viền đen rõ, nước trong, mùi tanh nhẹ của biển, không có mùi chua hay hôi.
• Gạo: gạo tẻ thơm trộn chút nếp, rang vàng nhẹ.
• Gia vị: gừng tươi, hành tím, hành lá, ngò rí, tiêu đen xay mới.

Mẹo để món cháo hàu ngon hơn

Hàu dễ còn cát và mảnh vỏ vụn. Hãy ngâm thịt hàu trong nước muối loãng vài phút, khuấy nhẹ rồi rửa lại 2–3 lần, nhặt kỹ vụn vỏ. Có thể bóp nhẹ với chút bột năng rồi xả nước để hàu sạch nhớt.

Không nên nấu hàu cùng gạo từ đầu, vì hàu sẽ co nhỏ, dai và mất vị ngọt. Cách tốt hơn là xào sơ hàu với hành, gừng để thơm, sau đó cho vào cháo khi cháo đã nhừ và đun sôi lại vài phút cho chín hẳn. Hàu là hải sản hai mảnh vỏ, cần được nấu chín hoàn toàn, không dùng hàu sống để nấu cháo cho trẻ nhỏ, người già. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cháo hàu ngon nhất khi ăn nóng với hành phi, gừng thái sợi, ngò rí và tiêu, có thể thêm quẩy. Vài cách biến tấu:

• Cháo hàu đậu xanh: đậu xanh cà vỏ nấu cùng gạo cho cháo bùi.
• Cháo hàu nấm: thêm nấm rơm hoặc nấm bào ngư để cháo ngọt thanh.
• Cháo hàu trứng: đập trứng gà vào tô cháo đang sôi, khuấy đều cho trứng chín.

Nếu mua dư hàu, bạn có thể làm thêm món hàu nướng mỡ hành hoặc hàu hấp gừng, và xem các món khác trong chuyên mục Bào ngư, hàu.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một tô cháo hàu khoảng 400 ml cung cấp khoảng 300–380 kcal. Hàu là nguồn đạm tốt, giàu kẽm, sắt và vitamin B12, phù hợp làm món bồi bổ nhẹ nhàng cho người lớn.

Người dị ứng hải sản có vỏ không nên ăn. Hàu có purin khá cao, người bị gút nên hạn chế. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người già và người có hệ miễn dịch yếu chỉ nên ăn hàu đã nấu chín kỹ, có nguồn gốc rõ ràng. Nếu đang có bệnh lý, hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn thường xuyên.

Bảo quản và hâm nóng

Hàu tươi nên nấu trong ngày mua. Cháo hàu nấu xong nên ăn hết trong bữa; nếu còn, để nguội nhanh, cho hộp kín vào ngăn mát và dùng trong vòng 1 ngày. Khi hâm, thêm chút nước, đun sôi lại kỹ, khuấy đều để cháo không cháy đáy.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cháo hàu không bị tanh?

Rửa hàu với nước muối loãng, xào sơ với gừng và hành tím phi thơm trước khi cho vào cháo. Rắc thêm tiêu và gừng sợi khi dọn ăn.

Nên mua hàu nguyên vỏ hay hàu tách sẵn?

Hàu nguyên vỏ còn sống tươi hơn nhưng tốn công tách. Hàu tách sẵn tiện hơn, chỉ cần chọn nơi bán uy tín, thịt căng và không có mùi lạ.

Trẻ nhỏ có ăn được cháo hàu không?

Trẻ đã ăn dặm quen với hải sản có thể ăn lượng nhỏ hàu nấu chín kỹ, băm nhuyễn. Nên thử lượng ít trước để theo dõi dị ứng và hỏi ý kiến bác sĩ nhi nếu chưa chắc chắn.