Biến tấu mì gói, mì trứng: 5 cách làm món lạ miệng hấp dẫn

Mì gói và mì trứng là "cứu tinh" của nhiều người trong những ngày bận rộn. Nhưng ăn mãi một kiểu nấu với gói gia vị sẵn thì nhanh ngán, lại thiếu rau và đạm. Chỉ cần thêm vài nguyên liệu có trong tủ lạnh, bạn có thể biến tấu mì gói, mì trứng thành những món ăn lạ miệng, đẹp mắt và cân bằng dinh dưỡng hơn.

Dưới đây là 5 cách biến tấu dễ làm, mỗi món chỉ khoảng 15–20 phút, định lượng cho 2 người. Bạn có thể dùng mì ăn liền loại sợi vàng hoặc mì trứng khô đều được.

Mẹo chung để món mì ngon và lành mạnh hơn

• Luộc sơ và bỏ nước đầu: Với mì ăn liền, chần qua nước sôi khoảng 1 phút rồi xả nước lạnh giúp sợi mì dai, bớt dầu chiên.
• Dùng ít gói gia vị: Chỉ dùng khoảng một nửa gói gia vị hoặc tự nêm bằng nước mắm, nước tương để giảm muối.
• Luôn thêm rau và đạm: Một nắm rau cải, giá, cà rốt, cùng trứng, thịt, tôm hoặc đậu hũ.
• Không ăn mì thay cơm thường xuyên: Mì ăn liền tiện lợi nhưng thường nhiều muối và chất béo, nên ăn ở mức vừa phải, khoảng 1–2 lần mỗi tuần.

Nguyên liệu nên có sẵn để biến tấu mì

Để lúc nào cũng có thể nấu một bát mì ngon trong 15 phút, bạn nên giữ sẵn trong bếp một vài nhóm nguyên liệu sau:

• Đạm: trứng gà, xúc xích, thịt bò hoặc thịt heo thái mỏng chia túi cấp đông, tôm bóc vỏ đông lạnh, đậu hũ.
• Rau củ để lâu: cà rốt, hành tây, bắp cải, nấm, cải thìa, giá đỗ mua trong ngày.
• Gia vị: dầu hào, nước tương, tương ớt, dầu mè, tỏi, hành khô, mè rang, tôm khô.
• Đồ muối chua: kim chi, dưa cải giúp món mì đậm đà mà không cần nhiều gói gia vị.

Khi có sẵn những thứ này, bạn có thể kết hợp linh hoạt, mỗi lần một kiểu mà không bị lặp lại.

1. Mì xào bò rau củ

Nguyên liệu: 2 vắt mì gói hoặc 150 g mì trứng khô, 150 g thịt bò thăn, 1 nắm cải ngọt hoặc cải thìa, ½ củ cà rốt, ½ củ hành tây, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, ½ muỗng cà phê đường, tiêu.

1. Thái bò mỏng, ướp với 1 muỗng cà phê dầu hào, tiêu, chút dầu ăn trong 10 phút.
2. Chần mì trong nước sôi khoảng 1–2 phút (mì trứng khoảng 3 phút), vớt ra xả nước lạnh, trộn chút dầu cho không dính.
3. Phi tỏi, xào bò lửa lớn đến khi vừa tái, trút ra. Xào cà rốt, hành tây, cải khoảng 2 phút.
4. Cho mì vào cùng dầu hào, nước tương, đường, đảo đều. Cuối cùng cho bò vào đảo nhanh 30 giây.

Muốn đổi vị, bạn có thể thử kiểu mì xào thập cẩm với tôm, mực, thịt heo.

2. Mì trộn sốt cay kiểu Hàn

Nguyên liệu: 2 vắt mì, 2 quả trứng, ½ quả dưa leo, 1 nắm rau xà lách hoặc bắp cải tím, mè rang. Sốt: 1,5 muỗng canh tương ớt Hàn, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè, 1 tép tỏi băm.

1. Luộc trứng khoảng 8–9 phút, bóc vỏ, bổ đôi. Với trẻ nhỏ và mẹ bầu, nên luộc chín kỹ hơn.
2. Luộc mì chín, xả nước lạnh thật kỹ để sợi mì săn, để ráo.
3. Trộn đều các nguyên liệu làm sốt. Trộn mì với sốt, xếp ra bát cùng dưa leo thái sợi, rau, trứng, rắc mè.

Món này ăn lạnh rất hợp ngày nóng. Nếu thích các món sợi kiểu Á, bạn có thể tham khảo thêm udon xào sốt bơ đậu phộng.

3. Mì chiên giòn sốt hải sản

Nguyên liệu: 2 vắt mì trứng, 150 g tôm, 100 g mực, 1 nắm cải ngọt, ½ củ cà rốt, nấm, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột năng, dầu ăn.

1. Luộc mì trứng vừa chín, để thật ráo. Làm nóng chảo với khoảng 3 muỗng canh dầu, dàn mì thành bánh tròn, chiên lửa vừa mỗi mặt khoảng 4–5 phút đến khi vàng giòn. Đặt ra đĩa.
2. Phi tỏi, xào tôm mực vừa chín tới, vớt ra. Xào rau củ, thêm 150 ml nước, dầu hào, nước tương.
3. Hòa bột năng với chút nước, đổ vào tạo độ sánh, cho tôm mực vào đảo lại.
4. Rưới sốt lên mì giòn, ăn ngay để giữ độ giòn.

Bạn cũng có thể dùng nước lẩu còn thừa để làm sốt. Món lẩu Thái hải sản chính là gợi ý cho bữa tối có nhiều tôm mực.

4. Mì nấu kim chi thịt heo

Nguyên liệu: 2 vắt mì gói, 150 g ba chỉ heo thái mỏng, 100 g kim chi cải thảo, 1 bìa đậu hũ, 1 nhánh hành boa-rô, 1 quả trứng, 600 ml nước, 1 muỗng cà phê bột ớt, nước mắm.

1. Xào ba chỉ cho ra mỡ, thêm kim chi xào cùng khoảng 2 phút cho dậy mùi.
2. Đổ nước vào, đun sôi, cho đậu hũ cắt miếng, bột ớt, nêm nước mắm và khoảng ⅓ gói gia vị mì.
3. Thả mì vào nấu 2 phút, đập trứng lên trên, đậy nắp 1 phút, rắc hành.

Nước dùng chua cay, ấm bụng, rất hợp những ngày trời lạnh. Xem thêm cách nấu canh kim chi thịt heo để làm nước dùng đậm đà hơn.

5. Mì trứng trộn dầu hành tôm khô

Nguyên liệu: 150 g mì trứng khô, 30 g tôm khô, 4 nhánh hành lá, 3 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào, ½ muỗng cà phê đường, 1 nắm giá đỗ, 2 quả trứng.

1. Tôm khô ngâm mềm, giã dập, phi giòn với dầu. Cho hành lá cắt khúc vào, tắt bếp ngay để giữ màu xanh, thu được dầu hành tôm thơm.
2. Pha nước tương, dầu hào, đường thành sốt.
3. Luộc mì trứng vừa chín, chần giá. Trộn mì với sốt và dầu hành, thêm giá.
4. Ăn kèm trứng ốp la hoặc trứng chiên tôm mực cho bữa đủ đạm.

Biến tấu nhanh cho bữa khuya

• Mì nấu sữa phô mai: Thay một nửa nước bằng sữa tươi không đường, thêm 1 lát phô mai, trứng và hành lá. Vị béo nhẹ, hợp trẻ con.
• Mì xào trứng cà chua: Xào cà chua với trứng, cho mì đã luộc vào đảo, nêm chút nước mắm.
• Mì nấu rau củ: Nấu nước với cà rốt, bắp cải, nấm, nêm nhạt rồi cho mì vào.

Muốn đổi món sợi, bạn có thể ghé danh mục cơm – bún – mì – cháo trên ResFood với nhiều công thức phở, bún, hủ tiếu.

Lỗi thường gặp khi biến tấu mì

• Mì bị nở, bở: Luộc quá lâu. Mì gói chỉ cần khoảng 1–2 phút vì sẽ tiếp tục chín khi xào.
• Món quá mặn: Dùng nguyên gói gia vị cộng thêm nước mắm, dầu hào. Hãy nêm từ từ và nếm trước.
• Mì chiên không giòn: Mì còn ướt hoặc dầu chưa đủ nóng. Để mì thật ráo, chiên lửa vừa và không lật quá sớm.

Lưu ý khi ăn mì ăn liền

• Một gói mì ăn liền khoảng 75 g có thể cung cấp khoảng 330–380 kcal, lượng muối trong gói gia vị khá cao. Người có bệnh huyết áp, thận nên hạn chế và tham khảo ý kiến bác sĩ.
• Không nên ăn mì gói thay bữa chính nhiều ngày liên tục.
• Kiểm tra hạn sử dụng, không dùng gói mì có mùi dầu ôi, khét.
• Mì đã nấu nên ăn ngay, không để qua đêm vì sợi mì nở, mất ngon và dễ hỏng.

Câu hỏi thường gặp

Có nên bỏ nước luộc mì gói đầu tiên không?

Nhiều người chọn chần mì qua nước sôi rồi bỏ nước để giảm bớt dầu chiên trên sợi mì. Cách này giúp món ăn nhẹ hơn và sợi mì dai hơn khi xào, trộn.

Mì trứng khô và mì gói khác nhau thế nào?

Mì trứng khô thường được sấy khô, không chiên, sợi dai và ít dầu hơn. Mì gói phần lớn đã được chiên sơ nên chín nhanh nhưng nhiều chất béo hơn. Cả hai đều có thể dùng cho các công thức trong bài.

Làm sao để mì xào không bị dính, nát?

Chỉ luộc mì vừa chín tới, xả qua nước lạnh và trộn chút dầu. Xào ở lửa lớn, dùng đũa đảo nhẹ thay vì xẻng để sợi mì không bị đứt.

Trẻ em ăn mì gói có được không?

Trẻ có thể ăn thỉnh thoảng nhưng nên dùng ít gói gia vị, thêm rau, trứng, thịt. Không nên để mì gói trở thành bữa ăn thường xuyên của trẻ.

Chỉ với chút sáng tạo, gói mì quen thuộc đã trở thành món ăn ngon miệng và đủ chất hơn. Hãy thử ngay một trong 5 cách biến tấu trên và khám phá thêm nhiều món ngon dễ làm trên ResFood nhé.