Công thức và cách làm món mì xào thập cẩm

Mì xào thập cẩm là món một đĩa đầy đặn: sợi mì trứng xào vàng giòn nhẹ, phủ lên trên là tôm, mực, thịt heo cùng cải ngọt, cà rốt, nấm rơm và lớp nước sốt dầu hào sánh bóng. Món vừa đủ đạm, đủ rau, vừa hấp dẫn về màu sắc. Nếu bạn muốn biết cách làm mì xào thập cẩm sao cho sợi mì không bết, hải sản không dai, những gợi ý dưới đây sẽ giúp ích rất nhiều.

Đặc trưng món mì xào thập cẩm

Mì xào thập cẩm có nguồn gốc từ ẩm thực người Hoa và đã trở nên rất phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt ở các quán ăn tại TP. Hồ Chí Minh. Có hai kiểu chính: mì xào mềm (sợi mì xào cùng sốt) và mì xào giòn (sợi mì chiên giòn, rưới sốt lên trên). Điểm chung là phần “thập cẩm” gồm nhiều loại thịt, hải sản và rau củ, nêm với dầu hào, xì dầu và làm sánh bằng bột năng. Đây là món thích hợp cho bữa trưa nhanh, bữa tối cuối tuần hoặc khi nhà có khách.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mì trứng: chọn mì sợi nhỏ, màu vàng nhạt tự nhiên, không có mùi lạ. Mì tươi cần trụng sơ; mì khô cần luộc vừa chín tới.
• Tôm, mực: tôm vỏ trong, thân chắc, đầu dính chặt; mực thân trắng, mắt trong, ấn vào có độ đàn hồi.
• Thịt heo nạc: màu hồng tươi, thái mỏng ngang thớ.
• Rau củ: cải ngọt non, cà rốt tươi, nấm rơm búp chắc. Có thể thay bằng bông cải, cải thìa, bắp non tùy mùa.
• Thay thế: mì trứng có thể đổi sang mì Quảng, hủ tiếu dai hoặc mì Ý; người ăn chay có thể bỏ thịt, hải sản và tăng nấm, đậu hũ.

Mẹo để mì xào thập cẩm ngon hơn

• Trụng mì và để ráo: sau khi trụng, xả nước lạnh, để ráo và trộn chút dầu cho sợi không dính nhau.
• Xào mì riêng: xào hoặc áp chảo mì với chút xì dầu trên lửa lớn để sợi săn, hơi xém cạnh.
• Xào nguyên liệu theo thứ tự: thịt trước, rồi hải sản, sau cùng là rau củ. Hải sản chỉ cần chín tới để giữ độ giòn ngọt, nhưng phải chín hoàn toàn.
• Tạo sốt sánh vừa: pha bột năng thật loãng, cho từ từ đến khi sốt sánh nhẹ; quá đặc sẽ làm món bị bết.
• Dùng chảo lớn, lửa to: nếu xào lượng nhiều, chia làm hai mẻ để nguyên liệu không ra nước.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới với định lượng cho khoảng 3 người.

Ăn kèm và biến tấu

Mì xào thập cẩm ăn kèm dưa leo, đồ chua, tương ớt hoặc ớt ngâm giấm. Bạn có thể đổi sang mì xào giòn bằng cách chiên sợi mì thành bánh rồi rưới sốt. Nếu thích món sợi xào, hãy thử phở xào kiểu Thái, udon xào sốt bơ đậu phộng hoặc xem thêm chuyên mục cơm – bún – mì – cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món có đủ tinh bột, đạm và rau xanh, phù hợp làm bữa chính. Tuy nhiên dầu hào, xì dầu khá nhiều muối, và lượng dầu xào có thể cao, nên người cần kiêng mặn hoặc giảm cân hãy dùng ít sốt, tăng rau. Người dị ứng hải sản có thể thay tôm, mực bằng thịt gà. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Mì xào ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội, cho hộp kín vào ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Khi hâm, xào lại trên chảo nóng với chút nước để sợi mì mềm, hải sản không bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để mì xào không bị dính và bết?

Trụng mì vừa chín, xả nước lạnh, để ráo và trộn chút dầu. Xào trên lửa lớn, không cho quá nhiều sốt một lúc.

Có thể dùng mì gói thay mì trứng không?

Được. Trụng sơ mì gói rồi để ráo, bỏ gói gia vị và nêm theo sốt dầu hào để món không quá mặn.

Mì xào thập cẩm có thể chuẩn bị trước không?

Bạn có thể sơ chế và cắt sẵn nguyên liệu, trụng mì trước vài giờ, cất ngăn mát. Phần xào nên làm ngay trước bữa ăn.