Cà tím có tác dụng gì? Lợi ích và 5 cách chế biến không thâm

Cà tím là loại rau quả quen thuộc, giá rẻ, có thể nướng, kho, xào, hấp hay làm salad. Nhiều người vẫn thắc mắc cà tím có tác dụng gì, ăn nhiều có tốt không, và làm sao để cà không bị thâm đen, không ngấm dầu khi chiên. Bài viết này giải đáp lần lượt các câu hỏi đó và gợi ý 5 cách chế biến chuẩn vị.

Thông tin dinh dưỡng dưới đây mang tính tham khảo chung. Người có bệnh lý riêng nên trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về chế độ ăn phù hợp.

Giá trị dinh dưỡng của cà tím

Cà tím chứa nhiều nước (khoảng hơn 90%), nên năng lượng khá thấp: 100 g cà tím tươi chỉ cung cấp khoảng 25 kcal. Ngoài ra, cà tím có:

• Chất xơ: khoảng 3 g trong 100 g, hỗ trợ tiêu hoá và tạo cảm giác no.
• Kali, mangan, vitamin nhóm B, vitamin K với hàm lượng vừa phải.
• Anthocyanin: sắc tố tạo màu tím trên vỏ, thuộc nhóm chất chống oxy hoá.

Cà tím có tác dụng gì với sức khoẻ?

Hỗ trợ kiểm soát cân nặng

Ít calo, nhiều chất xơ và nước, cà tím giúp bữa ăn đầy đặn mà không quá nhiều năng lượng, miễn là bạn không chiên ngập dầu.

Tốt cho hệ tiêu hoá

Chất xơ trong cà tím hỗ trợ nhu động ruột, giúp hạn chế táo bón khi kết hợp uống đủ nước.

Góp phần vào chế độ ăn tốt cho tim mạch

Cà tím có kali và chất xơ, phù hợp với chế độ ăn nhiều rau, ít muối và ít chất béo bão hoà được khuyến khích cho sức khoẻ tim mạch. Tuy nhiên, cà tím chỉ là một phần của bữa ăn cân bằng, không có tác dụng chữa bệnh.

Bổ sung chất chống oxy hoá

Phần vỏ tím có anthocyanin. Vì vậy, nếu vỏ mỏng và sạch, bạn nên giữ lại vỏ khi chế biến.

Ai nên lưu ý khi ăn cà tím?

• Không ăn cà tím sống: cà tím thuộc họ cà, có chứa solanine. Cà tím nấu chín là an toàn với hầu hết mọi người.
• Người dễ dị ứng với họ cà (cà chua, khoai tây, ớt) nên ăn thử lượng nhỏ.
• Người có bệnh thận hoặc đang theo chế độ ăn hạn chế kali nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng phù hợp.
• Món chiên, nướng mỡ hành dễ ngấm nhiều dầu, cần chú ý lượng dầu nếu đang giảm cân.

Cách chọn cà tím ngon

• Vỏ bóng, màu tím đều, không nhăn, không có vết thâm hay vết sâu.
• Cuống và đài còn xanh tươi, không khô héo.
• Cầm nặng tay, ấn nhẹ thấy hơi đàn hồi. Quả quá cứng thường non, quá mềm là đã để lâu.
• Ưu tiên quả vừa phải, quả quá to thường nhiều hạt và hơi đắng.

Cách sơ chế cà tím không thâm, không ngấm dầu

1. Cắt xong ngâm ngay: pha 1 lít nước với 1 muỗng cà phê muối và vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm. Ngâm cà 10–15 phút để cà không bị thâm đen và bớt vị chát.
2. Vắt nhẹ, thấm khô: vớt cà ra, vắt nhẹ hoặc thấm khăn giấy cho ráo.
3. Chống ngấm dầu: trước khi chiên, bạn có thể hấp sơ cà 5 phút hoặc quay lò vi sóng 2–3 phút. Cà xẹp bớt bọt khí bên trong sẽ ít hút dầu. Một cách khác là áo cà một lớp bột năng mỏng.
4. Nấu lửa vừa, dầu nóng: cho cà vào khi dầu đã nóng để mặt cà se lại nhanh.

5 cách chế biến cà tím ngon cho bữa cơm nhà

1. Cà tím nướng mỡ hành

Nguyên liệu: 2 quả cà tím (khoảng 500 g), 3 cây hành lá, 2 muỗng canh dầu ăn, 30 g đậu phộng rang. Nước mắm chua ngọt: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chanh, 4 muỗng canh nước, tỏi ớt băm.

1. Nướng nguyên quả cà trên bếp than hoặc lò 200°C khoảng 20–25 phút, trở đều đến khi vỏ cháy xém, ruột mềm.
2. Ngâm cà vào nước lạnh vài giây, bóc vỏ, xé dọc thành sợi to.
3. Phi hành lá với dầu nóng làm mỡ hành, rưới lên cà, rắc đậu phộng. Chan nước mắm chua ngọt khi ăn.

2. Cà tím sốt cà chua

Món chay đơn giản, vị chua ngọt dễ ăn. Công thức chi tiết có tại cà tím sốt cà chua.

1. Cà tím cắt khúc 5 cm, ngâm nước muối, hấp sơ 5 phút.
2. Áp chảo cà với chút dầu đến khi vàng nhẹ.
3. Xào 3 quả cà chua băm với tỏi, nêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường. Cho cà tím vào rim 5 phút, rắc hành lá.

3. Cà tím nhồi thịt sốt cà chua

Món mặn đưa cơm, trẻ em rất thích. Tham khảo cà tím nhồi thịt sốt cà chua.

1. Cà tím cắt khúc xéo dày 3 cm, khứa một đường giữa không đứt.
2. Trộn 200 g thịt xay với hành tím, nước mắm, tiêu, nhồi vào khe cà.
3. Chiên áp chảo hai mặt cho thịt chín vàng, rồi rim cùng sốt cà chua 7–10 phút.

4. Cà tím áp chảo hoặc nướng với thịt bò

1. Cà tím thái lát xéo dày khoảng 1 cm, ngâm nước muối 10 phút, thấm khô.
2. Làm nóng chảo chống dính với 1 muỗng canh dầu, xếp cà một lớp, áp chảo lửa vừa mỗi mặt 3–4 phút đến khi vàng mềm.
3. Rắc muối, tiêu, tỏi phi và chút hành lá. Có thể rưới thêm 1 muỗng cà phê nước tương pha mật ong cho bóng đẹp.

Bạn cũng có thể nướng cùng thịt bò cuộn như món cà tím nướng thịt bò, hoặc làm bản chay theo công thức cà tím áp chảo.

5. Salad cà tím

Cà tím hấp hoặc nướng chín, xé sợi, trộn với rau thơm, hành tím, cà chua bi và sốt chanh tỏi. Đây là món nhẹ cho bữa tối, xem chi tiết ở salad cà tím.

Thêm một gợi ý: cà tím kho cùng củ sen và thịt bằm

Nếu muốn món kho đậm đà, bạn thử kết hợp cà tím với củ sen, thịt bằm và nước tương như món củ sen kho cà tím thịt băm. Cà tím thấm nước kho mềm mượt, củ sen giòn bùi, rất hợp ăn với cơm trắng.

Gợi ý thực đơn tuần có cà tím

Cà tím dễ kết hợp với nhiều món, bạn có thể đưa vào bữa cơm 2–3 lần mỗi tuần mà không bị ngán:

• Bữa chay nhẹ: cà tím sốt cà chua, canh nấm, cơm gạo lứt.
• Bữa gia đình: cà tím nhồi thịt, canh rau ngót, đĩa dưa leo.
• Bữa cuối tuần: cà tím nướng mỡ hành ăn cùng cá nướng, bún và rau sống.
• Bữa tối giữ dáng: salad cà tím với ức gà luộc xé hoặc đậu hũ áp chảo.

Bảo quản và sơ chế sẵn cà tím

Nếu bận rộn, bạn có thể nướng hoặc hấp chín cà tím từ tối hôm trước, để nguội, bóc vỏ, cho vào hộp kín và cất ngăn mát. Cà đã chín dùng trong khoảng 2 ngày, hôm sau chỉ cần rưới mỡ hành, trộn salad hoặc cho vào sốt cà chua là có món nhanh. Cà tím sống không nên cấp đông vì khi rã đông sẽ bị nhũn và chảy nước.

Lỗi thường gặp khi nấu cà tím

• Cà bị thâm đen: cắt xong để ngoài không khí quá lâu. Hãy ngâm ngay vào nước muối pha chanh.
• Cà ngấm nhiều dầu, ngấy: chiên khi dầu chưa đủ nóng hoặc không hấp sơ trước.
• Cà bị đắng: do cà già, nhiều hạt. Chọn quả vừa, ngâm muối lâu hơn một chút.
• Cà nát khi kho: cho cà vào quá sớm. Nên cho cà ở giai đoạn cuối và đảo nhẹ tay.

Câu hỏi thường gặp

Ăn cà tím có giúp giảm cân không?

Cà tím ít calo và nhiều chất xơ nên phù hợp với thực đơn giảm cân nếu chế biến bằng cách hấp, nướng, áp chảo ít dầu. Tuy nhiên giảm cân còn phụ thuộc vào toàn bộ chế độ ăn và vận động.

Có nên bỏ vỏ cà tím khi nấu không?

Không cần. Vỏ cà tím chứa anthocyanin và chất xơ. Với món nướng mỡ hành, vỏ cháy xém nên bóc bỏ; còn món xào, kho, sốt có thể giữ vỏ.

Cà tím để được bao lâu?

Cà tím tươi bảo quản nơi thoáng mát được 1–2 ngày, trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4–5 ngày. Không nên rửa trước khi cất và không cắt sẵn vì cà nhanh thâm.

Cà tím rẻ, dễ nấu và có nhiều lợi ích khi được chế biến đúng cách. Hãy thử lần lượt 5 món trên để đổi vị cho bữa cơm gia đình, và đừng quên ghé ResFood để tìm thêm công thức rau củ ngon mỗi ngày.