Công thức và cách làm món cà tím sốt cà chua

Cà tím sốt cà chua là món chay mềm mại, đậm vị, trong đó cà tím được làm chín rồi om cùng sốt cà chua tỏi phi, nêm chút nước tương và đường, rắc tía tô, hành lá. Cách làm cà tím sốt cà chua nhanh, nguyên liệu rẻ, thành phẩm mềm tan, chua ngọt hài hòa, rất đưa cơm cho cả người ăn chay lẫn ăn mặn.

Đặc trưng món cà tím sốt cà chua

Cà tím là nguyên liệu quen thuộc trong bếp Việt, thường được nấu với đậu, mỡ hành hoặc thịt băm. Phiên bản sốt cà chua thuần chay có vị chua ngọt tươi mát từ cà chua, mùi thơm từ tỏi và tía tô, nên được nhiều gia đình chọn cho những bữa cơm chay. Món ăn ngon với cơm trắng hay cơm gạo lứt, cùng một bát canh rau.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cà tím: chọn quả thon dài, vỏ tím bóng, căng, cuống còn xanh, cầm nhẹ tay. Quả quá nặng thường nhiều hạt và chát.
• Cà chua: quả chín đỏ đều, mọng, mềm vừa; cà chua chín cây cho sốt đậm màu và ngọt hơn.
• Tỏi: tép chắc, thơm; với người ăn chay kiêng ngũ vị tân, có thể bỏ tỏi và dùng gừng hoặc sả.
• Tía tô, hành lá: lá tươi, không úa. Tía tô là “linh hồn” giúp món dậy mùi.

Mẹo để món cà tím sốt cà chua ngon hơn

• Giữ màu tím đẹp: cà tím sau khi cắt ngâm ngay vào nước muối loãng pha chút giấm hoặc chanh để không bị thâm và bớt chát.
• Làm chín cà trước: chiên sơ, áp chảo hoặc hấp cà tím trước khi cho vào sốt giúp cà giữ hình và không bị nhão.
• Không dùng quá nhiều dầu: cà tím hút dầu rất mạnh; nên dùng chảo chống dính hoặc hấp trước để giảm dầu.
• Sên sốt kỹ: cà chua xào đến khi nát nhuyễn, sốt sánh lại rồi mới cho cà tím vào om nhẹ.
• Thêm tía tô cuối cùng để giữ mùi thơm.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc bánh mì. Bạn có thể thêm đậu hũ chiên, nấm hoặc đậu Hà Lan để tăng đạm. Nếu không ăn chay, có thể tham khảo cà tím nhồi thịt sốt cà chua. Một cách làm khác là cà tím áp chảo giòn mặt, ăn kèm nước tương. Xem thêm các công thức trong danh mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cà tím và cà chua ít năng lượng, giàu chất xơ và chất chống oxy hóa, nên đây là món nhẹ nhàng, phù hợp với người ăn chay hoặc muốn tăng rau trong bữa ăn. Lượng năng lượng chủ yếu phụ thuộc vào dầu ăn khi chế biến. Cà tím cần nấu chín, không ăn sống. Người bị đau dạ dày nên ăn vừa phải vì sốt cà chua có vị chua. Nếu có bệnh lý cần kiêng khem, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món để nguội, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát, dùng trong khoảng 1–2 ngày. Khi hâm, đun lửa nhỏ, thêm chút nước nếu sốt quá đặc; tía tô nên thêm lá mới sau khi hâm để giữ mùi.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cà tím không bị thâm đen?

Ngâm cà ngay sau khi cắt vào nước muối loãng có chút giấm hoặc chanh, và chế biến ở lửa lớn ngay sau khi vớt ra cho ráo.

Có thể làm món này mà không chiên cà tím không?

Có. Bạn có thể hấp hoặc nướng cà tím cho chín mềm rồi mới cho vào sốt, món sẽ ít dầu hơn mà vẫn ngon.

Không có tía tô thì thay bằng gì?

Có thể dùng húng quế, kinh giới hoặc rau mùi. Mỗi loại cho mùi thơm khác nhau nhưng đều hợp với sốt cà chua.