Công thức và cách làm món bánh khọt chay

Bánh khọt chay là những chiếc bánh nhỏ xinh, rìa vàng giòn, ruột mềm, thơm béo nước cốt dừa, bên trên là nấm rơm xào và đậu xanh bùi bùi. Cách làm bánh khọt chay gồm ba phần: pha bột gạo với nước cốt dừa và nghệ, xào nhân nấm, rồi đổ bánh trong khuôn khọt đến khi rìa giòn rụm. Cuốn bánh cùng cải xanh, rau thơm, chấm nước mắm chay chua ngọt là thấy ngay hương vị miền biển phương Nam.

Đặc trưng của bánh khọt chay

Bánh khọt gắn liền với vùng Vũng Tàu và các tỉnh Nam Bộ, thường có nhân tôm. Chiếc bánh được đổ trong khuôn gang có nhiều lỗ tròn, tiếng xèo xèo khi rót bột chính là nét thú vị của món ăn. Bản chay thay tôm bằng nấm rơm và đậu xanh, vẫn giữ được phần đế giòn, màu vàng nghệ đẹp mắt và vị béo của dừa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bột gạo: dùng bột gạo tẻ xay mịn, kết hợp một ít bột năng để bánh có độ giòn dai.
• Nước cốt dừa: nên dùng nước cốt dừa tươi hoặc loại đóng hộp không đường, đây là nguồn vị béo chính.
• Đậu xanh: chọn đậu xanh cà vỏ, hạt vàng đều, không mốc.
• Nấm rơm: chọn nấm búp tươi, chắc, không nhớt.
• Rau ăn kèm: cải xanh, xà lách, húng quế, diếp cá, rửa sạch và ngâm nước muối loãng.

Mẹo để bánh khọt chay ngon hơn

Bột nên được ủ ít nhất 30 phút để các hạt bột ngậm nước, bánh sẽ mịn hơn. Khuôn phải thật nóng trước khi đổ bột, rót dầu đủ để bánh chiên giòn rìa. Khi đổ bột, rót đầy khoảng tám phần khuôn, đậy nắp vài phút để mặt bánh chín, rồi mở nắp và rưới thêm chút nước cốt dừa cho béo.

Lỗi thường gặp là khuôn chưa đủ nóng, bánh sẽ dính và không giòn. Ngược lại, lửa quá lớn làm đáy cháy trong khi mặt bánh còn sống. Người ăn chay không kiêng ngũ vị tân có thể rắc thêm hành lá tưới dầu nóng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh khọt chay ăn kèm rau sống, đồ chua và nước mắm chay pha chua ngọt. Món có nét tương đồng với bánh xèo chay, bạn có thể làm cả hai cho bữa tiệc chay cuối tuần. Xem thêm các món ăn chơi khác ở chuyên mục bánh – ăn vặt và các loại nước chấm ở nước chấm – đồ chua.

Biến tấu: thay nhân nấm bằng khoai môn hấp tán, hoặc thêm đậu hũ chiên băm; rắc thêm dừa nạo sợi lên mặt bánh cho thơm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bánh khọt chay cung cấp chủ yếu tinh bột từ bột gạo và chất béo từ dầu, nước cốt dừa. Một phần khoảng 10 cái bánh có chừng 350 – 450 kcal. Món khá nhiều dầu nên người cần giảm cân, người có mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải và ăn kèm nhiều rau. Người tiểu đường cần kiểm soát khẩu phần tinh bột và hỏi ý kiến bác sĩ nếu cần.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh khọt ngon nhất khi vừa ra khuôn. Bột đã pha có thể để ngăn mát 1 ngày, khuấy đều trước khi đổ. Bánh còn thừa nên hâm bằng nồi chiên không dầu 180°C khoảng 3 phút để rìa giòn trở lại, tránh dùng lò vi sóng vì bánh sẽ mềm dai.

Câu hỏi thường gặp

Không có khuôn bánh khọt thì làm thế nào?

Có thể dùng khuôn bánh căn hoặc khuôn takoyaki. Bánh sẽ khác hình một chút nhưng vẫn giòn rìa.

Vì sao bánh khọt bị dính khuôn?

Do khuôn chưa đủ nóng hoặc ít dầu. Làm nóng khuôn kỹ và tráng dầu đều vào từng lỗ trước khi rót bột.

Nước mắm chay pha thế nào?

Pha nước mắm chay với đường, nước cốt chanh, nước lọc và ớt băm theo khẩu vị, thêm cà rốt, đu đủ ngâm chua.