Công thức và cách làm món đậu que xào nấm chay

Đậu que xào nấm chay là món rau xào giản dị nhưng rất được lòng cả nhà: đậu que xanh giòn ngọt, nấm đùi gà dai thơm và vài lát cà rốt đảo nhanh trong sốt dầu hào chay bóng nhẹ. Cách làm đậu que xào nấm chay chỉ mất khoảng 20 phút, nguyên liệu có quanh năm ở chợ và siêu thị, hợp cho bữa cơm chay hằng ngày.

Đặc trưng của món đậu que xào nấm chay

Đậu que, có nơi gọi là đậu cô ve, là loại rau quả quen thuộc trong bếp Việt, thường được luộc, xào tỏi hay xào thịt. Trong bản chay, nấm thay cho thịt, góp vị ngọt umami và độ dai, còn sốt dầu hào chay giúp món có màu bóng và hương vị đậm đà. Điểm hấp dẫn nhất của món là độ giòn của đậu que: xào vừa chín tới, cắn vào giòn sần sật mà không còn vị hăng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu que: chọn quả thẳng, thon, màu xanh tươi, bẻ thấy giòn gãy gọn. Tránh quả đã lộ hạt to, vỏ xơ hoặc có đốm nâu.
• Nấm đùi gà: thân trắng chắc, mũ nâu nhạt khô ráo. Có thể thay bằng nấm rơm, nấm bào ngư; chỉ dùng nấm trồng bán ở chợ, siêu thị.
• Cà rốt: củ nhỏ vừa, màu cam đậm, không nứt; giúp đĩa xào thêm màu và vị ngọt.
• Dầu hào chay: được làm từ nấm, có vị ngọt mặn đậm; chỉ cần lượng vừa đủ để không lấn át vị rau.

Mẹo để món đậu que xào nấm chay ngon hơn

Đậu que cần được nấu chín hoàn toàn, vì đậu sống hoặc còn tái có thể gây khó chịu đường tiêu hóa. Cách tốt nhất là chần đậu que trong nước sôi có chút muối khoảng 2 phút rồi thả vào nước lạnh. Đậu sẽ chín đều, giữ màu xanh và khi xào chỉ cần vài phút.

Nấm nên được xào riêng trước cho ra bớt nước và săn lại. Nếu cho nấm và đậu vào cùng lúc, nước nấm sẽ làm món bị ướt, đậu que mềm đi và sốt không bám. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn kèm cơm trắng, có thể dọn cùng một món kho hoặc món chiên để bữa ăn đủ đầy. Nếu thích các món rau xào với nấm, bạn có thể làm thêm mướp xào nấm, hoặc đổi vị với đậu bắp xào sa tế chay cay thơm.

Biến tấu khác: thêm đậu hũ chiên để món giàu đạm hơn, thêm hạt điều rang cho bùi, hoặc thay dầu hào chay bằng nước tương và chút sa tế chay cho vị cay nồng.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu que và nấm đều ít năng lượng, giàu chất xơ, nên đây là món nhẹ nhàng, phù hợp với người muốn ăn thanh đạm; một phần ăn có thể cho khoảng 120 đến 150 kcal. Món không có nhiều đạm, vì vậy nên kết hợp với đậu hũ hoặc các loại đậu trong bữa. Người cần ăn nhạt nên giảm dầu hào chay. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi vừa nấu xong. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát trong khoảng 1 ngày. Hâm lại nhanh trên chảo nóng 1 đến 2 phút, tránh hâm nhiều lần vì đậu que sẽ mềm và xỉn màu.

Câu hỏi thường gặp

Có cần tước xơ đậu que không?

Đậu que non thường ít xơ, chỉ cần ngắt hai đầu. Nếu quả già, hãy tước sợi xơ dọc hai bên sống.

Không chần đậu que trước có được không?

Được, nhưng cần xào lâu hơn và thêm vài thìa nước, đậy nắp khoảng 3 phút để đậu chín kỹ.

Có thể dùng nấm hương tươi không?

Hoàn toàn được, nấm hương tươi cho mùi thơm đậm hơn, chỉ cần cắt bỏ chân cứng và thái lát.