Công thức và cách làm món đậu bắp xào sa tế chay

Đậu bắp xào sa tế chay là món xào cay thơm, trong đó đậu bắp giòn xanh và nấm bào ngư dai mềm được đảo nhanh với sả băm và sa tế chay đỏ au. Vị cay nồng của ớt, mùi sả thơm và vị mặn ngọt của nước tương làm món rất "đưa cơm". Cách làm đậu bắp xào sa tế chay chỉ mất khoảng mười lăm phút, rất hợp cho bữa cơm chay ngày thường lẫn ngày rằm.

Đặc trưng món đậu bắp xào sa tế chay

Đậu bắp là loại rau quen thuộc trong bữa cơm miền Nam, thường được luộc chấm chao, nấu canh chua hoặc xào tỏi. Phiên bản xào sa tế mang lại vị cay đậm, hợp với người thích ăn đậm đà. Trong bếp chay, sa tế được làm từ ớt, sả và dầu, không dùng tôm khô hay hành tỏi, nên phù hợp với người ăn chay trường. Nấm bào ngư được thêm vào để món có độ dai và vị ngọt, thay cho thịt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu bắp: chọn quả non, dài khoảng một gang tay trở xuống, màu xanh tươi, bẻ thử đầu quả thấy giòn gãy. Quả già có xơ cứng, hạt to, ăn bị xác.
• Nấm bào ngư: mũ nấm dày, mép còn cong nhẹ, màu trắng xám, không úng nước. Có thể thay bằng nấm đùi gà xé sợi hoặc đậu hũ chiên.
• Sả: chọn cây to, phần gốc trắng, mập, thơm khi bóp nhẹ.
• Sa tế chay: đọc kỹ thành phần nếu ăn chay trường, vì nhiều loại sa tế thông thường có tôm hoặc hành tỏi. Bạn cũng có thể tự phi sả, ớt bột với dầu để làm sa tế tại nhà.

Mẹo để món đậu bắp xào sa tế chay ngon hơn

• Rửa đậu bắp trước khi cắt: đậu bắp có chất nhớt, cắt rồi mới rửa sẽ làm nhớt chảy ra nhiều. Rửa nguyên quả, để thật ráo rồi mới cắt xéo.
• Xào lửa lớn, thời gian ngắn: đậu bắp chín tới vẫn giữ màu xanh và độ giòn; xào lâu sẽ nhớt và mềm nhũn.
• Phi sả với sa tế trước: cho sả băm và sa tế vào dầu nóng, đảo đến khi dậy mùi rồi mới cho nấm và đậu bắp. Mùi thơm sẽ bám đều vào nguyên liệu.
• Nấm xào riêng cho ráo nước: nấm bào ngư ra khá nhiều nước, xào trước cho se lại giúp món khô ráo, không bị nhạt.
• Chỉnh độ cay: bắt đầu với lượng sa tế ít rồi tăng dần, nhất là khi trong nhà có trẻ nhỏ hoặc người ăn cay kém.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm định lượng cho 3 người.

Ăn kèm và biến tấu

Món ngon nhất khi ăn với cơm trắng nóng và một bát canh thanh như canh chua thì là chay để cân bằng vị cay. Bạn có thể thêm đậu hũ chiên, ớt chuông, hoặc đổi nấm bào ngư thành nấm rơm. Nếu thích hương vị tỏi hơn sa tế, hãy tham khảo nấm bào ngư xào tỏi, hoặc xem thêm nhiều món trong mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu bắp là rau ít năng lượng, giàu chất xơ hòa tan (phần nhớt), cùng một số vitamin và khoáng chất. Nấm bào ngư bổ sung thêm đạm thực vật và vị ngọt tự nhiên. Đây là món nhẹ, phù hợp với người muốn ăn nhiều rau. Tuy nhiên, sa tế khá cay và nhiều dầu, người bị đau dạ dày, trào ngược hoặc đang nóng trong nên giảm lượng sa tế. Người cần ăn nhạt nên bớt nước tương.

Bảo quản và hâm nóng

Đậu bắp xào nên ăn trong bữa, vì để lâu đậu sẽ sẫm màu và mềm. Nếu còn thừa, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng thay vì dùng lò vi sóng để món đỡ nhớt.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để đậu bắp xào không bị nhớt?

Rửa và để ráo nguyên quả trước khi cắt, cắt miếng to vừa phải, xào trên lửa lớn và nhanh. Một vài giọt chanh hoặc giấm cho vào cuối cũng giúp giảm nhớt.

Không có sa tế chay thì thay bằng gì?

Bạn có thể phi sả băm, ớt tươi băm với dầu và một ít ớt bột cho có màu. Vị không hoàn toàn giống nhưng vẫn cay thơm.

Đậu bắp xào sa tế có hợp cho trẻ em không?

Món có vị cay nên không phù hợp với trẻ nhỏ. Bạn có thể múc riêng phần cho bé trước khi cho sa tế, chỉ xào với nước tương và một chút đường.