Công thức và cách làm món canh chua thì là chay

Canh chua thì là chay là món canh thanh mát với vị chua dịu của me, vị ngọt của dứa và cà chua, cùng hương thì là đặc trưng lan tỏa khi múc ra bát. Trong nồi canh có đậu hũ chiên béo nhẹ, đậu bắp mềm và giá giòn. Cách làm canh chua thì là chay không khó, chỉ cần cân chỉnh vị chua ngọt cho hài hòa là có ngay một bát canh khiến bữa cơm chay thêm tròn vị.

Nguồn gốc và đặc trưng món canh chua thì là chay

Canh chua là món canh rất quen thuộc ở miền Nam, thường nấu với cá và rau đồng. Phiên bản chay giữ lại "hồn" của món: nước canh chua ngọt từ me và dứa, rau đậu bắp, giá, cà chua, rồi thay cá bằng đậu hũ chiên. Thì là, loại rau thơm thường đi cùng cá trong ẩm thực miền Bắc, được đưa vào để tạo mùi hương riêng, giúp món canh chay không bị đơn điệu. Món thường xuất hiện trong mâm cơm ngày rằm, mùng một hoặc những ngày nóng bức.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thì là: chọn bó lá xanh mướt, thân mềm, có mùi thơm rõ. Tránh bó bị úa vàng hoặc dập nát.
• Me: me chua chín cho vị chua tròn, dịu hơn chanh hay giấm. Có thể thay bằng bột me, quả sấu hoặc khế chua.
• Dứa: chọn quả chín vàng, thơm, dứa giúp nước canh có vị ngọt thanh tự nhiên.
• Đậu hũ chiên: có thể mua sẵn hoặc tự chiên; đậu chiên vàng đều sẽ giữ được hình khi nấu.
• Đậu bắp, giá: đậu bắp non, giá trắng mập, rễ ngắn. Có thể thêm bạc hà (dọc mùng) hoặc rau muống theo mùa.

Mẹo để món canh chua chay ngon hơn

• Dằm me lấy nước, bỏ hạt: ngâm me với nước nóng rồi dằm và lọc, nước canh sẽ trong và không lợn cợn.
• Xào cà chua trước: phi thơm cà chua với chút dầu giúp nước canh có màu đỏ cam đẹp mắt và vị ngọt hơn.
• Cân bằng chua – ngọt – mặn: nêm từng chút một, nếm thử sau mỗi lần nêm. Canh chua ngon là khi không vị nào lấn át vị nào.
• Cho rau sau cùng: đậu bắp và giá chỉ cần chín tới để còn giòn; thì là cho vào khi đã tắt bếp để giữ màu xanh và mùi thơm.
• Không đun canh quá lâu sau khi nêm me: đun lâu làm nước canh đục và vị chua bị gắt.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng vừa cho 4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Canh chua chay hợp với cơm trắng và một món kho đậm như nấm rơm kho chao hoặc đậu hũ kho tương hột. Nếu thích món mặn, bạn có thể tham khảo canh chua cá hồi cũng dùng thì là. Có thể thêm nấm rơm, nấm bào ngư vào canh chay để tăng vị ngọt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đây là món canh nhẹ, nhiều nước và rau, ít chất béo, giúp bữa ăn dễ tiêu hơn. Đậu hũ cung cấp đạm thực vật, cà chua và dứa góp phần vitamin C. Người bị đau dạ dày, viêm loét dạ dày nên dùng lượng me ít hơn để canh bớt chua. Người cần hạn chế muối nên giảm nước tương và muối, tận dụng vị ngọt của rau củ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh ngon nhất khi vừa nấu xong. Nếu còn thừa, để nguội và cất ngăn mát trong hộp kín, dùng trong khoảng 1 ngày. Khi hâm, đun sôi lại rồi thêm thì là tươi; rau đã nấu sẽ mềm hơn và kém giòn.

Câu hỏi thường gặp

Canh chua chay có thể thay me bằng gì?

Bạn có thể dùng sấu, khế chua, me bột hoặc một ít nước cốt chanh cho vào cuối. Mỗi loại cho vị chua khác nhau, nên nêm từ từ.

Vì sao nước canh bị đục?

Thường do me không lọc kỹ, đậu hũ bị vỡ hoặc đun sôi quá mạnh và lâu. Hãy lọc me, đun lửa vừa và cho đậu hũ vào sau.

Người không ăn được thì là có thể dùng rau gì khác?

Ngò om (rau om) và ngò gai là lựa chọn quen thuộc cho canh chua miền Nam, mùi thơm vẫn rất hợp.