Công thức và cách làm món cơm chiên chay

Cơm chiên chay là món ăn quen thuộc mà gần như ai cũng thích: hạt cơm tơi, vàng thơm, xen với cà rốt, đậu Hà Lan, ngô ngọt, nấm hương và đậu phụ chiên. Cách làm cơm chiên chay rất đơn giản, tận dụng cơm nguội và rau củ có sẵn, chỉ khoảng 30 phút là có bữa trưa hay bữa tối no lành cho cả nhà.

Đặc trưng của món cơm chiên chay

Cơm chiên là món phổ biến ở nhiều nước châu Á, và ở Việt Nam cũng có nhiều phiên bản như cơm chiên dương châu, cơm chiên trứng hay cơm chiên tỏi. Bản chay bỏ trứng, thịt, lạp xưởng, thay bằng đậu phụ, nấm và rau củ, nêm nước tương thay cho nước mắm.

Đặc trưng của món là hạt cơm săn, khô ráo, không dính vào nhau, có mùi thơm của cơm được đảo trên chảo nóng. Nhiều màu sắc từ rau củ khiến món đẹp mắt, rất hợp với trẻ nhỏ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gạo và cơm: gạo tẻ hạt dài, ít dẻo cho cơm chiên tơi nhất. Nên nấu hơi khô, để nguội và cất tủ lạnh qua đêm.
• Rau củ: cà rốt, đậu Hà Lan, ngô ngọt tươi hoặc loại rau củ đông lạnh đều dùng được; loại đông lạnh rất tiện cho bữa vội.
• Đậu phụ: chọn bìa đậu chắc để thái hạt lựu không vỡ.
• Nấm hương khô: tai dày, mùi thơm, giúp món đậm vị tự nhiên.

Mẹo để món cơm chiên chay ngon hơn

Độ ẩm là yếu tố quyết định. Cơm mới nấu, rau củ còn ướt hoặc cho quá nhiều nước tương đều khiến cơm bị nhão. Hãy dùng cơm nguội, để rau củ thật ráo và nêm vừa phải.

Chảo phải đủ nóng và đủ rộng. Nếu nấu nhiều, chia làm hai mẻ; chảo quá đầy sẽ khiến cơm bị hấp thay vì chiên. Khi chiên, để cơm áp mặt chảo vài giây rồi mới đảo, cơm sẽ có lớp ngoài săn và thơm. Rau củ và đậu phụ nên xào riêng rồi mới trộn để giữ màu và độ giòn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cơm chiên chay có thể ăn kèm dưa leo, đồ chua hoặc một bát canh nóng như canh nấm hoa hoành thánh chay. Nếu thích biến tấu, bạn có thể thử cơm chiên bí đỏ chay có màu vàng cam đẹp mắt.

• Thêm thơm (dứa) thái hạt lựu để cơm có vị chua ngọt.
• Dùng cơm gạo lứt để tăng chất xơ.
• Thêm chà bông chay hoặc mè rang rắc lên mặt khi dọn.

Xem thêm các món cơm khác trong mục cơm – bún – mì – cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp tinh bột từ cơm, đạm thực vật từ đậu phụ, chất xơ và vitamin từ rau củ. Mỗi khẩu phần cung cấp khoảng 450 – 520 kcal, khá no, phù hợp cho bữa chính, cho trẻ nhỏ hoặc người cần thêm năng lượng.

Người đang giảm cân hoặc cần kiểm soát đường huyết nên giảm lượng cơm, tăng rau củ hoặc dùng gạo lứt. Người cần ăn nhạt nên bớt nước tương. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cơm chiên nên ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong 1 ngày. Không để cơm đã nấu ở nhiệt độ phòng quá lâu. Khi hâm, đảo lại trên chảo nóng đến khi cơm nóng đều.

Câu hỏi thường gặp

Không có cơm nguội thì làm thế nào?

Nấu cơm hơi khô, xới tơi, trải mỏng ra khay cho bay hơi rồi để ngăn mát khoảng một giờ trước khi chiên.

Làm sao cho cơm chiên có màu vàng đẹp mà không dùng trứng?

Trộn cơm với chút bột nghệ hoặc ít nước tương trước khi chiên, cơm sẽ có màu vàng nâu đều.

Có thể làm cơm chiên chay cho người ăn chay kiêng ngũ vị tân không?

Được. Công thức không dùng hành tỏi khi xào; chỉ cần thay hành lá rắc cuối bằng ngò rí.