Công thức và cách làm món khoai tây xào nấm chay

Khoai tây xào nấm chay là món chay bình dị nhưng rất được lòng cả nhà: sợi khoai tây vàng ruộm, bùi bùi, xen với nấm đùi gà dai ngọt và nấm hương thơm, nêm nước tương nhẹ nhàng. Cách làm khoai tây xào nấm chay khá nhanh, nguyên liệu quanh năm đều có, phù hợp cho bữa cơm thường ngày lẫn ngày rằm.

Đặc trưng của món khoai tây xào nấm chay

Khoai tây được trồng nhiều ở các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ và vùng cao nguyên Lâm Đồng. Trong bếp Việt, khoai tây thường được xào, chiên, nấu canh hoặc hầm. Món xào cùng nấm là cách kết hợp đơn giản: khoai tây cung cấp tinh bột và độ bùi, nấm mang lại vị đậm và độ dai.

Điểm hay của món là khoai tây được áp chảo trước cho se mặt, nhờ vậy sợi khoai vàng đẹp, giữ hình và không bị bở nát khi xào chung với các nguyên liệu khác.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai tây: chọn củ chắc, vỏ mỏng, màu vàng đều, không mọc mầm, không có mảng xanh. Củ vừa phải thường ngon hơn củ quá to.
• Nấm đùi gà: thân trắng, chắc, không nhớt, không thâm ở gốc.
• Nấm hương khô: tai dày, mùi thơm, khô ráo.
• Cà rốt, ớt chuông: tươi, căng bóng, không héo.
• Chỉ dùng nấm trồng mua từ nơi bán uy tín.

Mẹo để món khoai tây xào nấm ngon hơn

Khoai tây nhiều tinh bột nên dễ dính chảo và bở nát nếu xào ngay sau khi thái. Ngâm nước lạnh giúp rửa bớt tinh bột bề mặt, sau đó phải để thật ráo. Áp chảo khoai riêng trước, đừng đảo liên tục, để từng mặt sợi khoai kịp se và vàng.

Nấm và khoai tây chín ở thời điểm khác nhau, vì vậy xào riêng rồi mới gộp lại sẽ cho món đều chín và đẹp mắt. Nước ngâm nấm hương là gia vị tự nhiên giúp món đậm đà hơn mà không cần nhiều muối. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn kèm cơm trắng, bánh mì hoặc làm nhân cuốn bánh tráng đều hợp. Bạn có thể dọn kèm canh nấm đậu hũ chay cho bữa ăn đủ món. Nếu nhà có nhiều loại rau củ, hãy tham khảo rau củ xào thập cẩm.

• Thêm đậu Hà Lan hoặc ngô ngọt cho trẻ nhỏ.
• Rắc chút bột cà ri chay khi xào để có vị mới lạ.
• Thay nấm đùi gà bằng nấm bào ngư hoặc nấm mỡ.

Xem thêm các gợi ý trong mục món cho trẻ em.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai tây cung cấp tinh bột, kali, vitamin C và chất xơ, đặc biệt khi giữ lại phần sát vỏ. Mỗi khẩu phần món này cung cấp khoảng 220 – 260 kcal. Món khá no, phù hợp cho người ăn chay cần đủ năng lượng và trẻ nhỏ.

Người đang kiểm soát đường huyết nên ăn lượng vừa phải và cân đối với cơm. Tuyệt đối không dùng khoai tây mọc mầm nhiều hoặc vỏ xanh đậm. Với các bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món để nguội, cho hộp kín vào ngăn mát và dùng trong 1 – 2 ngày. Hâm lại trên chảo chống dính, lửa vừa, không cần thêm nhiều dầu. Khoai tây sống nên để nơi khô ráo, tối và thoáng, tránh ánh nắng để không mọc mầm.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao khoai tây xào bị nát?

Do khoai còn nhiều tinh bột, còn ướt hoặc bị đảo quá nhiều. Hãy ngâm, để ráo và áp chảo ít đảo.

Có thể luộc khoai trước khi xào không?

Có thể chần sơ một phút để rút ngắn thời gian, nhưng luộc lâu sẽ khiến khoai dễ vỡ.

Khoai tây có mầm nhỏ có dùng được không?

Nếu mầm rất nhỏ, khoét bỏ sâu phần mầm và quanh mầm. Củ mọc mầm dài hoặc vỏ xanh nhiều nên bỏ.