Công thức và cách làm món canh nấm đậu hũ chay

Canh nấm đậu hũ chay là món canh thanh nhẹ kết hợp nấm rơm, nấm kim châm, đậu hũ non và cải ngọt. Nước canh ngọt tự nhiên từ nấm và rau, đậu hũ mềm mịn tan trong miệng, cả nồi canh không cần đến xương hầm vẫn tròn vị. Cách làm canh nấm đậu hũ chay cũng rất nhanh, chỉ khoảng hai mươi phút là có ngay món canh nóng cho bữa cơm gia đình.

Đặc trưng của canh nấm đậu hũ chay

Đây là kiểu canh rau nấm rất phổ biến trong mâm cơm chay miền Nam, nơi nấm rơm dễ mua quanh năm. Món canh không cầu kỳ về gia vị mà dựa vào độ tươi của nguyên liệu: nấm rơm cho vị ngọt đậm, nấm kim châm giòn sợi, đậu hũ non béo nhẹ, cải ngọt thêm màu xanh và vị thanh.

Canh thường ăn cùng cơm trắng và một món mặn như đậu hũ kho, nấm kho tiêu hoặc rau củ xào. Vì vị nhẹ nhàng, món này cũng hợp với người mới tập ăn chay hoặc những hôm muốn bữa ăn bớt dầu mỡ.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho canh nấm đậu hũ

• Nấm rơm: chọn cây còn búp, chưa xòe ô, màu xám đen hoặc trắng ngà, cầm chắc, không nhớt, không mùi chua.
• Nấm kim châm: sợi trắng, khô ráo, đầu nấm nhỏ đều; bỏ phần gốc dính mùn và rửa nhanh tay.
• Đậu hũ non: chọn hộp còn hạn, mặt đậu trắng mịn, không chảy nước đục. Có thể thay bằng đậu hũ trắng thường nếu muốn miếng đậu chắc hơn.
• Cải ngọt: lá xanh tươi, cuống giòn, không dập úa. Có thể thay bằng cải thìa, cải bó xôi hoặc rau ngót.

Mẹo để canh nấm đậu hũ chay ngon hơn

Bí quyết lớn nhất nằm ở thời gian nấu nấm. Như ghi chú trong công thức, nấm rơm chỉ cần khoảng 3–5 phút là ngọt nhất; nấu lâu nấm sẽ dai và nước canh đục. Nấm kim châm và cải ngọt cho vào sau cùng để giữ độ giòn.

Đậu hũ non rất dễ vỡ, nên cắt khối ngay trên tay hoặc trên thớt rồi thả nhẹ vào nồi, sau đó hạn chế khuấy. Muốn nước canh đậm đà mà vẫn chay, có thể phi chút hành boa rô hoặc gừng trước khi chế nước, hoặc dùng nước luộc rau củ thay nước lọc. Nêm nước tương, muối và một chút đường vừa phải để giữ vị thanh. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

• Thêm cà chua để canh có vị chua nhẹ và màu đẹp.
• Thay cải ngọt bằng rong biển để có món gần giống canh rong biển đậu hũ.
• Thêm cà rốt, su hào thái mỏng cho nồi canh nhiều màu sắc.

Nếu yêu thích các món canh nấm, bạn có thể thử thêm canh nấm thập cẩm chay hoặc tìm thêm ý tưởng trong chuyên mục món ăn chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Canh nấm đậu hũ ít béo, giàu nước, cung cấp đạm thực vật từ đậu hũ cùng chất xơ, khoáng chất từ nấm và rau xanh. Đây là lựa chọn nhẹ bụng cho bữa tối hoặc cho người đang muốn ăn thanh đạm.

Người có bệnh gút hoặc đang được bác sĩ dặn hạn chế đạm thực vật nên ăn lượng vừa phải vì nấm và đậu nành có chứa purin. Nấm kim châm cần nấu chín hoàn toàn, không ăn sống. Với trẻ nhỏ, nên cắt ngắn sợi nấm kim châm để dễ nhai, tránh hóc.

Bảo quản và hâm nóng

Canh nấm ngon nhất khi vừa nấu xong. Phần còn dư nên để nguội, cho vào hộp kín và giữ trong ngăn mát, dùng trong khoảng 1 ngày. Khi hâm chỉ đun sôi lại nhanh; rau cải sẽ ngả màu nên nếu muốn nấu trước, hãy để riêng cải và cho vào khi hâm.

Câu hỏi thường gặp

Canh nấm đậu hũ chay nấu bằng nước gì cho ngọt?

Nước luộc rau củ như cà rốt, củ cải, bắp ngọt sẽ cho vị ngọt thanh. Nếu không có, nấm rơm tươi cũng đủ tạo vị ngọt cho nồi canh.

Có thể thay nấm rơm bằng loại nấm nào?

Bạn có thể dùng nấm bào ngư, nấm đông cô tươi hoặc nấm linh chi trắng. Mỗi loại cho hương vị khác nhau nhưng đều hợp với đậu hũ.

Vì sao đậu hũ non bị vỡ khi nấu canh?

Do khuấy nhiều hoặc nấu sôi quá mạnh. Hãy thả đậu sau cùng, để lửa vừa và chỉ đảo nhẹ một lần.