Công thức và cách làm món canh rong biển đậu hũ

Canh rong biển đậu hũ là món canh chay gồm rong biển khô (wakame) và đậu hũ non nấu trong nước dùng nấm hương, thêm chút gừng, nước tương và dầu mè. Cách làm canh rong biển đậu hũ rất nhanh mà cho vị thanh ngọt dễ chịu: rong biển mềm trơn, đậu hũ béo mịn, nước canh thơm mùi nấm và mè rang.

Món dành cho bốn người, hợp bữa cơm chay, bữa tối nhẹ hoặc khi cần một bát canh nóng ít calo. Công thức chi tiết có ngay bên dưới; phần này giúp bạn chọn rong biển, nấu nước dùng chay ngon và bảo quản đúng cách.

Nguồn gốc và đặc trưng món canh rong biển

Canh rong biển là món quen thuộc trong ẩm thực Hàn Quốc, thường được nấu với thịt bò hoặc hải sản và có mặt trong bữa ăn sinh nhật. Phiên bản chay dùng đậu hũ non và nấm hương thay cho thịt, vẫn giữ được kỹ thuật xào rong biển với dầu mè trước khi nấu. Ở Việt Nam, món được nhiều gia đình yêu thích vì nhẹ nhàng, dễ ăn, hợp với cơm trắng hay ăn cùng các món mặn đậm vị.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rong biển khô: chọn loại wakame khô màu xanh sẫm, không ẩm mốc, không có mùi lạ. Rong nở rất nhiều nên chỉ cần lượng nhỏ.
• Đậu hũ non: miếng trắng mịn, mùi đậu thơm, không chua.
• Nấm hương: nấm khô mũ dày, thơm cho nước dùng chay ngọt đậm.
• Dầu mè, nước tương: dầu mè rang có mùi thơm rõ; nước tương loại lên men tự nhiên.
• Thay thế: có thể thêm nấm kim châm, nấm đông cô tươi hoặc cà rốt. Người ăn mặn có thể nấu cùng thịt bò hoặc tôm.

Mẹo để canh rong biển đậu hũ ngon hơn

Ngâm rong biển vừa nở rồi rửa lại vài lần, vắt ráo và cắt khúc vừa ăn. Xào rong biển với dầu mè và chút nước tương trước khi cho nước vào giúp canh thơm hơn, đúng tinh thần canh Hàn.

Nước ngâm nấm hương có thể lọc lấy để nấu, giúp canh ngọt tự nhiên. Đậu hũ non rất dễ vỡ, nên cắt miếng to, cho vào sau cùng và đun nhẹ, không khuấy mạnh. Nêm nhạt vì rong biển đã có vị mặn nhẹ của biển.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp ăn với cơm trắng, cơm gạo lứt và các món chay đậm vị như đậu hũ kho, nấm kho. Có thể thêm trứng đánh tan cho người ăn chay có dùng trứng.

Nếu thích phiên bản có thịt, bạn có thể tham khảo canh rong biển thịt bò. Một món canh chay nhẹ nhàng khác là canh nấm đậu hũ chay. Xem thêm nhiều gợi ý trong mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rong biển cung cấp khoáng chất như i-ốt, canxi; đậu hũ non giàu đạm thực vật; nấm hương bổ sung chất xơ. Mỗi bát canh ước tính chỉ khoảng 80–120 kcal, là món ít calo. Tuy nhiên rong biển có nhiều i-ốt, người có bệnh tuyến giáp nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng dùng. Người cần hạn chế muối nên dùng ít nước tương.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội, đựng hộp kín trong ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Hâm sôi lại nhẹ nhàng; rong biển sẽ mềm hơn và đậu hũ có thể ra chút nước. Rong biển khô chưa dùng bảo quản nơi khô ráo, đóng kín túi.

Câu hỏi thường gặp

Ngâm rong biển bao lâu là đủ?

Khoảng 10–15 phút trong nước lạnh là rong nở mềm. Ngâm quá lâu rong sẽ nhũn và mất độ giòn.

Có thể thay đậu hũ non bằng đậu hũ trắng không?

Có. Đậu hũ trắng chắc hơn, ít vỡ hơn, nhưng không mềm mịn bằng. Có thể chiên sơ cho thơm trước khi thả vào canh.

Phụ nữ sau sinh có ăn canh rong biển được không?

Canh rong biển là món quen thuộc với phụ nữ sau sinh ở Hàn Quốc. Tuy vậy mỗi người có thể trạng khác nhau, nên tham khảo ý kiến bác sĩ về lượng dùng phù hợp.