Công thức và cách làm món canh rong biển thịt bò

Canh rong biển thịt bò là món canh kiểu Hàn Quốc (miyeokguk) nấu từ rong biển khô ngâm nở, thịt bò xào cùng dầu mè, tỏi và nêm nước tương. Nước canh ngọt đậm từ thịt bò, thơm mùi dầu mè, rong biển mềm, hơi trơn và mát. 20 g rong biển khô cùng 200 g thịt bò đủ nấu nồi canh cho khoảng 4 người.

Cách làm canh rong biển thịt bò khá đơn giản, nguyên liệu dễ mua ở siêu thị, món ăn nhẹ nhàng mà bổ dưỡng.

Nguồn gốc và đặc trưng món canh rong biển thịt bò

Ở Hàn Quốc, canh rong biển gắn với hai dịp đặc biệt: phụ nữ sau sinh thường được nấu cho ăn trong thời gian ở cữ, và mọi người thường ăn canh rong biển vào ngày sinh nhật như một cách nhớ ơn mẹ. Món được nấu với thịt bò là phổ biến nhất, ngoài ra còn có các phiên bản với hải sản như trai, ngao hoặc cá. Canh thường được ăn cùng cơm trắng và các món kim chi, rau trộn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rong biển khô: chọn loại rong biển dùng nấu canh (miyeok), sợi dày, màu xanh đen, không có mùi ẩm mốc. Đây là loại khác với rong biển lá mỏng dùng cuốn cơm.
• Thịt bò: nạm, bắp hoặc thăn đều được; chọn thịt đỏ tươi, mỡ trắng ngà. Nạm có chút gân mỡ cho nước canh ngọt và béo hơn.
• Dầu mè: dầu mè rang có mùi thơm đậm, là linh hồn của món.
• Nước tương: nên dùng loại vị nhạt màu để canh trong; có thể kết hợp nước mắm.
• Thay thế: thịt bò có thể thay bằng ngao, sò điệp, tôm hoặc nấm cho phiên bản chay.

Mẹo để canh rong biển thịt bò ngon hơn

• Ngâm rong biển đủ nở: rong biển nở gấp nhiều lần sau khi ngâm, chỉ cần một lượng nhỏ. Rửa kỹ, bóp nhẹ để bớt mùi tanh và vị mặn.
• Xào thịt và rong biển với dầu mè: đây là bước tạo mùi thơm và vị đậm cho nước canh.
• Đun lửa nhỏ đủ lâu: canh rong biển ngon hơn khi được ninh liu riu cho rong mềm và nước ngọt.
• Nêm từ từ: rong biển có vị mặn tự nhiên, nếm trước khi thêm muối.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh ăn cùng cơm trắng, kim chi và vài món rau trộn kiểu Hàn. Bạn có thể dọn cùng cơm trộn bibimbap cho bữa ăn đậm chất Hàn.

• Phiên bản hải sản: thay thịt bò bằng ngao, sò điệp.
• Phiên bản chay: nấu với đậu hũ, tham khảo canh rong biển đậu hũ.
• Thêm chút tỏi băm cuối cùng nếu thích mùi thơm nồng.

Xem thêm các món canh, xào từ bò trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rong biển chứa i-ốt, canxi, sắt và chất xơ; thịt bò cung cấp đạm, sắt, kẽm. Món canh nhẹ, ấm bụng, phù hợp người cần bồi bổ. Tuy nhiên rong biển giàu i-ốt, người có bệnh lý tuyến giáp nên hỏi bác sĩ về lượng ăn phù hợp. Phụ nữ sau sinh muốn dùng thường xuyên cũng nên tham khảo ý kiến bác sĩ. Người cần hạn chế muối nên nêm nhạt vì rong biển và nước tương đều có vị mặn. Thịt bò cần được nấu chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh rong biển thịt bò để nguội, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát khoảng 2 ngày. Món càng hâm càng đậm vị; đun sôi lại trước khi ăn. Rong biển khô chưa dùng cần để nơi khô ráo, đóng kín túi.

Câu hỏi thường gặp

Rong biển nấu canh và rong biển cuộn cơm có giống nhau không?

Không. Rong biển nấu canh là loại sợi dày, khi ngâm sẽ nở mềm; rong biển cuộn cơm là lá mỏng đã sấy, không phù hợp để nấu canh lâu.

Có thể thay thịt bò bằng gì?

Bạn có thể dùng ngao, sò điệp, tôm, cá hoặc nấm và đậu hũ cho phiên bản chay.

Canh rong biển thịt bò để được bao lâu?

Khoảng 2 ngày trong ngăn mát nếu đựng hộp kín. Nên chia phần và chỉ hâm lượng cần ăn.