Công thức và cách làm món bò sốt nấm

Bò sốt nấm là món kết hợp vị ngọt đậm của thịt bò với mùi thơm đất của nấm, quyện trong lớp sốt dầu hào bơ tỏi sánh bóng. Cách làm bò sốt nấm phù hợp cả bữa cơm gia đình lẫn bữa tối muốn chỉn chu hơn một chút, chỉ mất khoảng nửa giờ và dùng nguyên liệu dễ mua ở chợ hay siêu thị.

Đặc trưng của bò sốt nấm

Món này có nhiều phiên bản: kiểu Âu với bò bít tết rưới sốt kem nấm, và kiểu Việt quen thuộc hơn với thịt bò cắt miếng vừa ăn, áp chảo rồi đảo cùng nấm trong sốt dầu hào, nước tương. Bài viết hướng dẫn kiểu thứ hai, đậm đà, hợp ăn với cơm trắng.

Nấm tiết ra nước ngọt khi xào, hòa với nước thịt bò và gia vị tạo thành nước sốt tự nhiên rất đưa cơm. Bơ và tỏi giúp món dậy mùi thơm hấp dẫn ngay khi vừa nhấc chảo.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: thăn ngoại hoặc thăn nội, cắt khối vuông 2–3 cm hoặc thái lát dày. Thịt tươi màu đỏ, có vân mỡ nhẹ.
• Nấm: chỉ dùng nấm trồng bán ở chợ, siêu thị như nấm đùi gà, nấm hương tươi, nấm mỡ, nấm rơm. Chọn nấm khô ráo, chắc tay, không nhớt hay thâm. Tuyệt đối không dùng nấm hái ngoài tự nhiên không rõ loại.
• Bơ: bơ lạt cho mùi thơm; có thể thay bằng dầu ăn.
• Tỏi, hành tây: tạo nền vị ngọt thơm.

Mẹo để món bò sốt nấm ngon hơn

Để thịt về nhiệt độ phòng và thấm khô trước khi áp chảo. Thịt ướt sẽ không lên màu vàng nâu mà bị luộc trong nước.

Áp chảo thịt và xào nấm riêng. Nấm ra nhiều nước, nếu cho chung với thịt ngay từ đầu, thịt sẽ ngâm trong nước và bị dai. Xào nấm đến khi nước bay bớt, mép nấm hơi vàng thì vị mới đậm.

Cho thịt vào cuối cùng và chỉ đảo trong khoảng một phút để thịt nóng lại và áo đều sốt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bò sốt nấm ngon nhất với cơm trắng, bánh mì hoặc khoai tây nghiền. Thêm đĩa rau luộc hoặc salad để bữa ăn nhẹ nhàng; bạn có thể thử salad cải kale thịt bò cho bữa tối nhiều rau.

Biến tấu: thêm ớt chuông, bông cải xanh; hoặc làm kiểu sốt kem bằng cách thêm 100 ml kem tươi ở bước cuối. Nếu thích các món nấm khác, xem thêm mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò cung cấp đạm, sắt, kẽm và vitamin B12; nấm bổ sung chất xơ, vitamin nhóm B và rất ít năng lượng. Một phần ăn khoảng 200 g cung cấp khoảng 280–330 kcal tùy lượng bơ.

Người cần hạn chế muối nên giảm dầu hào và nước tương. Người bị gout nên ăn vừa phải vì cả thịt đỏ và nấm đều có purin; nếu có bệnh lý, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Phần còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Khi hâm, cho vào chảo cùng 1–2 thìa canh nước, đun lửa vừa vừa đủ nóng. Hâm quá lâu thịt sẽ khô, nấm teo lại.

Câu hỏi thường gặp

Nên dùng loại nấm nào?

Nấm đùi gà, nấm hương tươi và nấm mỡ giữ độ dai và thơm tốt nhất khi xào. Có thể phối 2–3 loại để món phong phú.

Làm sao để thịt bò mềm?

Thái ngược thớ, ướp chút dầu, áp chảo nhanh lửa lớn và không nấu lâu trong sốt.

Có thể làm trước để mang đi làm không?

Được. Nấu xong để nguội, chia hộp, khi ăn hâm nóng lại kỹ là món vẫn ngon.